pour celles et ceux qui s'interrogent concernant l'ajout de vinaigre d'alcool blanc… il permet au pain de rester moelleux plus longtemps…. et rassurez vous… on ne le sent pas du tout une fois le pain cuit…
Ils misent donc sur les conservateurs. On retrouve ainsi, sur l'étiquette, des additifs comme le propionate de calcium, ou encore des conservateurs naturels tels le vinaigre ou l'alcool. Voilà pourquoi on sent souvent un léger parfum d'alcool en ouvrant un paquet de pain de mie industriel.
Afin de pouvoir garantir la qualité de nos pains, nous mettons en œuvre une très faible quantité d'alcool au cours de leur fabrication. Cet alcool sert de support aux arômes naturels utilisés dans nos recettes et joue également un rôle dans la conservation en évitant que nos produits ne se détériorent ou ne sèchent.
Les matières grasses confèrent moelleux et souplesse à la pâte, et améliorent la régularité de la texture des mies. On ajoute plus souvent du beurre dans le pain de mie artisanal des boulangers, et plutôt de l'huile dans celui des grandes surfaces, car cette dernière offre une meilleure conservation.
En ouvrant un paquet de pain de mie, on perçoit très souvent une odeur d'alcool. Cela provient du traitement des tranches de pain avec de l'alcool éthylique : le traitement n'est que superficiel et s'évapore normalement lorsque le sac est ouvert ou lorsque les tranches de pain sont grillées.
Une contamination par la levure peut occasionnellement se produire dans le pain après la cuisson, ce qui peut produire une odeur chimique similaire à celle de l'acétone.
Kaiserschmarrn est une marque allemande de pain de mie qui ne contient pas d'alcool et propose une variété de pain blanc et intégral, ainsi que des produits tels que bagels, pitas et wraps.
S'il est souvent conseillé d'utiliser de l'eau en bouteille, ça fonctionne aussi très bien avec de l'eau du robinet. N'hésitez pas à en mettre un peu plus que prévu, c'est ce qui va donner une mie bien aérée (320 ou 340 ml d'eau pour 500 g de farine).
Pour le pain de mie, le façonnage de la pâte joue également sur lastructure de la mie : le façonnage en U, engendre un alvéolage plusuniforme et plus fin qu'un façonnage en boule ou en quenelle.
Cette action de lamage contrôle l'explosion de gaz qui se produit lorsque la levure augmente son activité pendant la cuisson au four. Si le pain n'est pas marqué, le gaz qui s'échappe peut traverser la croûte à son point le plus faible et créer un bloc qui rend le pain lourd et dur comme de la brique.
Les pains de mie au blé complet et aux céréales sont les plus corrects d'un point de vue nutritionnel : ils sont plus riches en fibres, vitamines et minéraux. Attention toutefois à les consommer de manière occasionnelle (apéritifs, pique-niques, dépannage…) et dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Le sucre est un ingrédient de base dans la majorité des pains, nous explique Mario Fortin, consultant en boulangerie chez Forma-lab. En plus d'accélérer le temps de cuisson, le sucre donne un pain plus souple et plus moelleux, en plus d'en amincir la croûte et de lui donner une couleur plus foncée.
Pourquoi l'alcool dans le pain est-il considéré comme halal? Il est considéré comme halal car il est utilisé dans le processus de production de la pâte pour aider à la fermentation, et non pour ajouter une saveur ou un effet intoxiquant.
Au regard de ses piètres qualités nutritionnelles, le pain de mie est un aliment à éviter. Il n'est pas recommandé d'en consommer tous les jours et ce, même si on le choisit complet, car il reste élaboré à partir de farines très transformées dans lesquelles on a ajouté un peu de son de blé.
Parmi la liste de ses ingrédients, on retrouve de nombreux additifs, des conservateurs ou encore des épaississants. Le pain de mie ne compte aucun apport nutritionnel intéressant pour la santé puisqu'il est généralement dépourvu de fibres alimentaires et de nutriments qui sont pourtant indispensables à l'organisme.
Si vous constatez que le pain de mie périmé a une odeur ou un goût étrange, ou s'il est moisi ou dur, il est préférable de ne pas le manger. Manger du pain périmé peut entraîner des problèmes digestifs et de santé, notamment des nausées, des vomissements et des infections alimentaires.
La présence de blés germés (ou d'excès de malt) occasionnera une transformation trop rapide de l'amidon en sucre au cours de la panification. Rôle de l'eau et du sel : Une pâte trop ferme aura également plus de mal à retenir les gaz. La mie aura tendance à rester serrée et à sécher trop vite (mie friable).
Une farine trop fraîche (qui manque de plancher) ou trop faible (qui manque de force) peut induire la formation de cloques (bulles de petit diamètre) et de pustules (de gros diamètre).
– Flashmode Magazine | Magazine de mode et style de vie Numéro un en Tunisie et au Maghreb Il empêche la pâte de devenir trop élastique, ce qui contrôle la texture.
L'acide ascorbique aide à faire lever le pain, ce qui est particulièrement utile dans le cas d'un pain au levain, et aide aussi à la conservation du pain, ce qui est particulièrement utile dans le cas d'un pain qui ne contient aucun agent préservatif.
Si la pâte a levé trop longtemps et est trop gonflée, je la pétris, la plie et la laisse reposer à nouveau. LP: Je laisse, moi aussi, lever la pâte deux fois. Une première fois après l'avoir pétrie, une seconde fois après l'avoir façonnée.
Les grignes ne s'ouvrent pas
Manque de force de la pâte ( mauvaise farine, mauvaise hydratation, mauvais pétrissage, autolyse trop longue, pointage trop court, mauvais façonnage…)
Les meilleures références testées par 60 millions de consommateurs sont le pain complet Casino bio et le Pain complet U bio. Sont ensuite testés les pains de mie, avec d'abord les pains de mie nature. On retrouve en première position le pain de mie Casino Bio, ex aequo avec le pain de mie Jacquet.
Préparé avec une farine raffinée, il contient de petites proportions de minéraux, d'oligoéléments et de vitamines : phosphore, magnésium, fer végétal, vitamines B1, B3 (PP) et B9. Comportant du lait dans sa recette, il présente une bonne teneur en calcium. À savoir : comme tous les pains, le pain de mie est assez salé.
Chez Lidl, l'ensemble des pains n'est pas cuit sur place, mais toute la production est effectuée à Rosendael (frontière belgo-néerlandaise).