Les jeunes lieus noirs se nourrissent principalement d'alevins et de crustacés. Le lieu noir vit dans des eaux froides à tempérées, principalement dans l'océan Atlantique nord et dans la mer du Nord.
Le lieu noir est pêché dans les zones suivantes : Mer du Nord, Ouest Ecosse, Mers de Norvège, Islande et Féroé.
Il vit jusqu'à 300 mètres de profondeur dans l'Atlantique nord, du nord-est du Groenland jusqu'au nord du golfe de Gascogne en passant par la mer du Nord et de Barents. Les poissons font entre 30 cm et et 1,30 mètre. Leur espérance de vie est d'environ 25 ans. Sa capture se fait au chalut de fond ou au filet maillant.
Le lieu noir est un poisson très maigre. Souvent vendu en filets, ses principaux avantages sont l'absence d'arêtes et son prix abordable.
Le lieu noir est un proche parent du cabillaud, dont il se distingue par l'absence de barbillon. Son corps assez allongé présente une tête pointue, un dos gris profond et un ventre gris clair avec des reflets argentés. Sa ligne latérale est de coloration claire et droite, même au niveau des pectorales.
Son goût est délicat et plutôt neutre. Vous l'aurez compris, c'est le poisson idéal pour toute la famille ! Qu'il soit entier, en filets ou en tronçon, il peut être cuit au four, à la vapeur ou au poché au court-bouillon, grillé, poché, braisé ou frit.
Le Lieu jaune est une espèce de pêche côtière pêchée par des navires de pêche artisanale qui effectuent des marées plus courtes, d'une journée ou quelques jours. Il est commercialisé frais, en filet ou entier. Sa chair est plus appréciée que celle du Lieu noir.
Son poids maximum peut atteindre les 14 kg et sa taille maximale 1,20 m. Sa durée de vie est de 10 ans et sa période de frai est de février à mai. Il se distingue du lieu noir par une ligne latérale sombre qui se détache de sa robe claire cuivrée avec une courbure prononcée au dessus des nageoires pectorales.
Le lieu noir (Pollachius virens) est un proche parent du cabillaud. Il est également disponible dans le commerce sous le nom de colin. Le lieu noir est connu grâce à une stratégie de vente intelligente. Au début du XXe siècle, le saumon était rare.
L'églefin : ce poisson a une chair fine, qui n'a rien à envier à son cousin, le cabillaud.
Le lieu noir (Pollachius virens), aussi dénommé colin et parfois encore appelé colin noir est une espèce de poissons prédateurs appartenant à la famille des Gadidae.
Ce poisson rond porte deux noms différents : il se nomme bar lorsqu'il vit et est pêché dans l'océan Atlantique, et loup dans la Méditerranée. Ce nom de « loup » vient de sa voracité.
Le Bar est aussi appelé Loup, lorsqu'il est pêché en Méditerrannée.
Le lieu noir peut être cuit au four ou au gril. Il peut aussi être frit, braisé, poché ou cuit au court-bouillon ou à la vapeur. Dans tous les cas, il ne supporte pas les cuissons trop longues. Son goût assez neutre convient bien aux recettes épicées.
Le lieu est un poisson maigre. On distingue deux espèces : le lieu noir, aussi appelé colin et le lieu jaune. Le lieu est essentiellement source de protéines.
Parfois appelé cabillaud ou lieu noir, le colin est un poisson à la chair blanche et à la saveur légère, apprécié des petits et des grands. Frais ou surgelé, il se cuisine dans de nombreuses recettes faciles et rapides.
Le cabillaud est le plus cher. Le cabillaud séché et salé s'appelle la morue. Lorsqu'ils sont frais - en filets -, le colin d'Alaska (appelé aussi lieu) ressemble beaucoup, mais a plus de goût que le cabillaud. Le cabillaud, lui, a une chair plus ferme (qui tient mieux au cuisson).
La France est le seul pays au monde à faire une distinction entre la morue et le cabillaud. Ainsi, alors que « cabillaud » désigne le poisson dans sa forme fraîche ou surgelée, « morue » est en fait sa version séchée et salée. La différence entre les deux termes n'est donc qu'une question de préparation.
Le lieu jaune vit entre deux eaux de la côte jusqu'à 150 mètres de profondeur. Il se nourrit surtout de poissons, parfois de crustacés et de céphalopodes. Des plongeurs ont déjà vu des lieus jaunes les suivre pour chasser dans le sable soulevé par leurs palmes. Le lieu jaune mesure entre 22 et 75 cm en moyenne.
Côté look, il est facile de confondre un lieu noir, un cabillaud, une lingue, un tacaud ou un merlan pour qui n'est pas familier avec ces poissons. Ces espèces de la famille des Gadidés ont un aspect similaire.
Le colin est un poisson de mer appartenant à la famille des gadidés. Il est aussi appelé lieu noir. On le trouve au nord-est de l'Atlantique, de la Scandinavie au golfe de Gascogne et dans les mers du Nord et Baltique.
Placer le couteau sur le dos du poisson et inciser tout le long de l'arête. Glisser ensuite la lame du couteau sous le filet et le couper en soulevant le filet de l'autre main. Avec une paire de ciseaux, couper tout le haut des arêtes reliant le filet à l'arête dorsale.
La julienne, aussi appelée lingue franche, est un poisson à la chair blanche et ferme présentée le plus souvent en longs filets repliés sur les étals. Son corps très effilé est parcouru par une nageoire dorsale en deux parties, une courte près de la tête et une longue se prolongeant vers la queue.
Le Haddock est un poisson fumé et légèrement salé à base de filet d'Eglefin, ou Aiglefin. Très consommé outre-Manche pour le celèbre Fish & Chips, il est également très apprécié en France comme plat de poisson à part entière.