Où pêche-t-on les coquilles Saint-Jacques ? La baie de Saint-Brieuc demeure le gisement le plus abondant dont profitent les flotilles – plus de 200 bateaux ! – d'Erquy, de Dahouët, du Légué, de Saint-Quay-Portrieux, de Paimpol ou encore de Loguivy-de-la-mer.
La saison des coquilles Saint-Jacques s'étend généralement de novembre à mars, avec son apogée pendant les mois d'hiver. C'est à cette période que ces délicieuses coquilles sont les plus fraîches et les plus savoureuses. La raison de cette saisonnalité réside dans le cycle de reproduction de la coquille Saint-Jacques.
Avec ses 120 km de côtes et ses ports de pêche, le Calvados est l'un des hauts lieux de la pêche à la coquille Saint-Jacques en France. Chaque année, entre 10 000 et 15 000 tonnes sont débarquées dans le Calvados, entre mi-octobre et début mai.
Erquy est l'un des trois premiers ports de pêche, en tonnage, où la coquille Saint Jacques est débarquée par les bateaux. Près de 50 % de la production nationale est réalisée dans la baie de Saint-Brieuc, au nord de la région Bretagne.
Avec plus de 9 600 tonnes de coquilles pêchées en baie de Saint-Brieuc lors de la campagne 2024/2025 dont plus de 5 300 tonnes débarquées à la criée de Saint-Quay-Portrieux ! Saint-Quay-Portrieux mérite bien son titre de Capitale bretonne de la Coquille Saint-Jacques.
Quelle est la différence entre la coquille Saint-Jacques bretonne et normande ? La version bretonne utilise une sauce au beurre blanc riche et crémeuse, tandis que la normande se distingue par une sauce à base de crème, de pomme, et parfois de cidre, pour une saveur plus fruitée.
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Comptez environ 6,00 euros TTC. Le prix de la coquille Saint-Jacques à Port-en-Bessin, lors des premières arrivées, tourne autour des 4,00 euros le kilo.
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On les trouvera chez son poissonnier, sous la forme de coquilles entières et vivantes ou de noix fraîches décortiquées. Elles peuvent être issues de la pêche française ou être importées depuis l'Ecosse ou l'Irlande.
Lors de la reprise de la pêche en octobre, la période de reproduction étant terminée, le corail disparaît, c'est pour cela que les coquilles de Saint-Brieuc sont des coquilles blanches qui font sa renommée dans la cuisine mondiale.
Christian Lalanne 🤫 tremper dans le lait, c'est pour les St Jacques congelées. Elles pompent les protéines du lait et ça améliore un produit qui peut souffrir de la congélation. Marie Ledru j achète des noix congelées et les fait décongeler dans du lait la veille ...et ma fois elles sont bonnes ..
Notre méthode pour congeler les noix de coquilles Saint-Jacques individuellement :
Évitez les noix trop blanches qui seront gorgées d'eau et celles qui sont conservées en saumure ou à même la glace. Elles doivent être fermes et de couleur nacrée, signes de leur fraîcheur.
La saison de la coquille Saint-Jacques a débuté le 1ᵉʳ octobre 2025.
Les clients au rendez-vous. Il faut dire que sur les étals, les prix sont attractifs : 5 euros le kilo de coquilles entières, 18 euros les 3 kilos de noix épluchées.
En France, le 1er octobre marque l'ouverture de la pêche de coquilles Saint-Jacques. L'occasion de (re)découvrir les particularités de ce produit typique des côtes normandes et atlantiques et de savoir comment le cuisiner sans risque. Ce coquillage est très plébiscité au moment des fêtes de fin d'année.
28 et 29 mars 2026
Dans un kilo de noix de Saint-Jacques, vous trouverez entre 45 et 55 noix, selon leur taille. Toutefois, il est important de noter que le nombre de coquilles Saint-Jacques varie considérablement. En effet, pour obtenir 1 kilo de noix de Saint-Jacques, il faut compter environ 10 kilos de coquilles.
Comprendre la taille et le poids des Saint-Jacques
Fraîches avec corail : Une noix entière pèse généralement entre 25 et 40 g. Fraîches sans corail : Le poids est réduit à environ 20 à 30 g par noix. Congelées : Leur taille peut être standardisée, mais leur poids diminue légèrement après décongélation.
se distingue par l'absence de corail pour laisser place au meilleur : sa noix immaculée. Pêchée en dehors des périodes de reproduction et débarquée moins de 4 heures plus tard dans l'un des 6 ports de pêche bretons, vous profitez de toute sa fraicheur et de ses qualités nutritionnelles et gustatives.
La Bretagne s'enorgueillit de kilomètres de côtes spectaculaires, ponctuées d'innombrables criques, de rochers escarpés et de plages splendides. Quant à la Normandie, elle offre un charme authentique et un cachet d'antan, caractérisé par ses côtes de granit déchiquetées, ses villages paisibles et sa campagne préservée.
La coquille Saint-Jacques de la baie de Seine : fraîcheur garantie. Pêchées au large de Port-en-Bessin, les coquilles Saint-Jacques de la baie de Seine sont réputées pour leur noix généreuse et leur corail éclatant.