La noix de Saint-Jacques, mollusque de la famille des pectinidés, est considéré comme un mets raffiné : on la reconnaît à sa coquille car elle a une valve supérieure plate et une valve inférieure creuse.
Les crustacés sont équipés de pattes qu'ils utilisent pour marcher et nager ; Les mollusques n'ont pas de pattes pour se déplacer mais un pied (gastéropodes) ou des tentacules (les bras des céphalopodes).
La coquille Saint-Jacques est un mollusque vivant sur nos côtes. Ce produit de la mer est réputé pour son goût unique et est surtout consommé pendant la période de fêtes de fin d'année et principalement à Noël.
Toute la Saint-Jacques est comestible. Beaucoup de personnes ne souhaitent ni déguster le corail, ni la barde, et c'est une très grosse erreur. Le Corail est extrêmement riche en vitamines, en oligo-éléments et minéraux. C'est d'ailleurs la partie la plus nutritive de la Saint-Jacques.
La plupart des mollusques sont munis d'une coquille articulée en deux parties et comprennent les palourdes, les moules, les huîtres, les pétoncles ainsi que différentes espèces de pieuvres, d'escargots et de calmars. Dans cette brochure, le terme usuel fruits de mer inclut à la fois les crustacés et les mollusques.
Les coquillages : huître, moule, bulot, ormeau, noix de Saint Jacques. Les mollusques : seiches, calamar, poulpe. Les oursins.
Réputés pour leur saveur délicate et leurs atouts nutritionnels, les fruits de mer se consomment en fonction des saisons. Les fruits de mer regroupent : les crustacés : crevette, langouste, langoustine, crabe, homard, araignée de mer.
Pour un plat principal, une portion pour un adulte correspond à environ 100 g, soit quatre à six noix de Saint-Jacques par personne. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge, ce qui équivaut à une ou trois noix de Saint-Jacques.
Sa chair renferme la plupart des acides aminés essentiels au fonctionnement de l'organisme, ainsi qu'une grande quantité de vitamines et minéraux : vitamine B12, sélénium, phosphore, iode, etc. La coquille Saint-Jacques fait aussi partie des aliments d'origine animale les moins riches en lipides.
La saison de la coquille s'étale du 1er octobre au 15 mai. La période de pêche est très réglementée. Il est interdit de pêcher des coquilles de moins de 11 cm.
Leurs qualités gustatives sont cependant différentes. Pour reconnaître les « vraies » noix de Saint-Jacques, observez la coquille : si l'une des deux valves est bombée et l'autre plate, il s'agit d'une Saint-Jacques Pecten maximus. En revanche si les deux valves sont bombées, il s'agit d'une noix de pétoncle.
Le corail est la glande génitale du mollusque. Il est composé de 2 parties, dont une de couleur blanchâtre (le mâle) et l'autre de couleur orangée (la femelle). À cause de son goût iodé, le corail ne ravit pas tous les palais. Mais il n'en demeure pas moins comestible.
La coquille Saint-Jacques est hermaphrodite. Elle possède une glande génitale unique, le corail, avec une partie blanche (mâle) et une partie orange (femelle). La reproduction se déroule de mai à septembre avec pour chaque individu, l'émission de plusieurs millions d'ovules. La fécondation a lieu en pleine eau.
Connu pour ses dimensions impressionnantes, le crabe royal du Kamtchatka, aussi appelé crabe rouge de Norvège ou crabe de Staline est le plus grand crustacé du monde ! Son poids moyen atteint les 12 kilos pour une envergure avoisinant les 2 mètres.
Le homard offre une chair plus parfumée et plus goûteuse. Celle de la langouste, ferme et dense, est considérée comme meilleure par certains ! Tout est une question de goût. Généralement, ces crustacés sont appréciés aussi bien l'un que l'autre pour leur chair délicieuse et leur saveur unique.
Le coquillage fait partie de la famille des mollusques. Sa définition est toute simple puisqu'il s'agit d'un mollusque pourvu d'une coquille.
Sa richesse en protéines aide à une bonne satiété si une perte de poids est conseillée pour mieux réguler la glycémie. Du fait de son apport en oméga 3, la coquille Saint-jacques est un atout en cas d'excès de cholestérol.
Mieux vaut les choisir encore fermées, sans autre odeur que l'iode de la mer. Si les coquilles sont ouvertes, vérifiez bien qu'elles se referment immédiatement à votre approche, cela vous garantira qu'elles sont bien vivantes.
Pour décongeler noix de Saint-Jacques ou filets de poisson blanc, rien de tel que le lait : goût et moelleux à la clé ! Poissons, coquillages, crustacés et autres produits de la mer surgelés sont non seulement pratiques, mais aussi moins chers que leurs équivalents frais.
6,61 € / pers.
Réponse : La palourde ( pas lourde ) - Flanby.
Les meilleures espèces sont : la moule, la coque, la palourde, les couteaux de mer, les pétoncles, les Saint-Jacques, le bigorneau, la langouste, le homard, l'écrevisse, l'araignée de mer, le tourteau, le bernache et la crevette cameron.