En plus du Japon, de la Corée et de la Chine, cette algue se développe sur les côtes de plusieurs pays d'Europe, d'Australie, de Nouvelle-Zélande et d'Amérique du Nord. En France, le wakamé est notamment présent sur les côtes bretonnes et dans l'étang de Thau près de la mer Méditerranée.
Salade d'algues Wakamé SUSHI DAILY : la barquette de 80 g à Prix Carrefour.
Depuis peu, cette algue fait son entrée dans la sphère des régimes. Il est vrai qu'on lui prête de nombreuses propriétés. On dit d'elle qu'elle est parfaite pour maigrir. Source importante de calcium, elle aiderait également à détoxifier notre organisme.
Outre cette vertu détoxifiante, le wakamé stimule les défenses immunitaires, facilite la circulation du sang, assainit la peau. Il limite le développement de l'ostéoporose, et prévient les risques cardio-vasculaires.
Quand on débute, qu'on a peur de ne pas aimer les algues, la meilleure option est sans doute de tester l'algue wakamé. Sa saveur est douce et légère. Elle peut se manger crue ou cuite. Crue, et réhydratée si besoin, elle se marie à merveille avec la salade verte, les crudités, le riz et même la soupe.
On trouve des algues sur le net, dans les magasins biologiques et diététiques, dans certaines grandes surfaces, aux rayons poissonnerie (algues fraîches), épicerie (conserves, paillettes) et compléments alimentaires (spiruline, fucus…).
La salade d'algues, ou goma wakame, est faite à partir d'undaria pinnatifida, une algue comestible très utilisée dans la cuisine japonaise. Sur le papier, elle est très nutritive : riche en fibres et en protéines, 45 calories pour 100 g, du calcium, de l'iode et beaucoup de vitamines et de minéraux.
Décongeler le sachet dans le réfrigérateur entre 0 et +4°C pendant 8 heures. A utiliser en salade, bento ou sandwich.
C'est une algue qui nécessite une cuisson assez longue (20 à 30 mn) après avoir trempé le même temps dans l'eau pour la dessaler. Elle s'ajoute alors pour être cuite dans les potages, les plats de riz, de pâtes, ou s'utilise pour barder une viande ou un poisson afin de les parfumer.
Réhydrater les algues sèches : - Les feuilles entières et lames d'algues sèches : disposez les algues dans un récipient creux et couvrez-les d'eau largement, puis laissez-les tremper une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien souples.
La chlorelle en elle-même n'a pas une action amaigrissante directe. Toutefois, elle est fortement conseillée dans le cadre d'un régime pour maigrir pour ses propriétés nutritionnelles. Très riche, elle agit comme un coupe-faim et sa forte teneur en nutriments permet de limiter l'apparition de carences alimentaires.
Non content d'être excellent pour la santé, le fucus vesiculosus est donc un excellent coupe-faim et se révèle d'une grande aide pour calmer un appétit excessif. En tant que complément alimentaire, il peut être utilisé dans le cadre d'un régime minceur ou d'un régime à visée diététique.
Son goût légèrement sucré et très iodé n'est pas sans rappeler la saveur des huîtres ou de certains fruits de mer. Sa texture est particulièrement tendre et douce et l'acide glutamique qu'il contient fait du Wakamé un parfait élément pour réhausser le goût des aliments qu'il accompagne.
Une autre utilisation assez remarquable de l'algue Kombu en cuisine est de s'en servir pour réaliser une cuisson naturelle en papillote comme c'est le cas pour notre recette de papillote de poisson aux légumes d'hiver.
Le kombu, qu'est ce que c'est ? Cette algue brune venue du Japon est utilisée traditionnellement en cuisine asiatique depuis des siècles dans la préparation de soupes ou sashimis. Elle pousse aujourd'hui facilement sur les côtes françaises. Appréciée pour son goût fumé et iodé, elle se mange crue ou cuisinée.
Préparer un récipient d'un litre d'eau. Prendre l'équivalent d'une poignée de Nori dans sa main. Plonger la Nori dans le récipient et la remuer afin que le sel tombe au fond de l'eau. La récupérer ensuite dans les mains et la presser au dessus du récipient pour enlever l'excédent d'iode.
La décongélation de la viande, de la volaille, du poisson et des fruits de mer peut se faire : dans le réfrigérateur. au four à micro-ondes. dans de l'eau froide si l'aliment se trouve dans un emballage étanche.
L'astuce des restaurateurs, que nous a révélé Sébastien Pacault, responsable des gammes viandes chez Picard, est toute simple : il suffit de plonger la viande, emballée sous vide ou toujours dans son sac congélation fermé, dans un saladier d'eau froide. L'eau est un bien meilleur conducteur de température que l'air.
Au micro-ondes pour les plus pressés
Dans un premier temps, déposez votre pain surgelé dans l'emballage dans un plat adapté au four à micro-ondes. Réchauffez ensuite au micro-ondes pendant quelques minutes sur la position décongélation. Comptez environ 3 minutes pour une baguette et 12 minutes pour un pain tranché.
Vendu le plus souvent déshydraté, le wakamé se réhydrate dans de l'eau chaude pendant 2 minutes ou 10 minutes dans de l'eau froide. Il est préférable de l'égoutter avant utilisation.
Le wakamé : l'allié détox
Riche en vitamines, notamment en vitamine K (qui intervient dans la coagulation du sang). L'algue de wakamé a des propriétés détoxifiantes, grâce à son tissu qui purifie le système digestif.
Où trouver la salicorne fraîche ? Contrairement aux idées reçues, ce n'est pas une algue, mais une plante qui pousse dans l'eau salée. Il en existe une trentaine de sortes. Vous pouvez en trouver en saison estivale, de mai à aout.
Excellente source d'antioxydants ; Riche en vitamine B12 et en iode ; Teneur intéressante en fibres alimentaires ; Favorise la santé cardiovasculaire.