Le saindoux est obtenu à partir de la graisse de porc fondue et plus particulièrement à partir de la panne ou du lard gras.
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Le saindoux est une bonne source de graisses qui favorisent la santé du cœur Après l'huile d'olive, qui se compose de 77% d'acides gras monoinsaturés, le saindoux contient le plus de graisses monoinsaturées à 48%. Ces graisses aident à réduire le taux de cholestérol sanguin et à maintenir des cellules saines.
Le saindoux est une graisse raffinée de porc, aussi fine que pure. Sa texture soyeuse lui confère des reflets nacrés témoignant de son onctuosité.
Au niveau des bienfaits santé, le saindoux a l'avantage de ne pas noircir à la cuisson, ce qui peut s'avérer nocif avec d'autres matières grasses à l'instar du beurre. Considéré comme une graisse raffiné du porc, ses avantages se lisent aussi au niveau de la texture : on ne peut plus onctueuse !
– Le saindoux se présente donc comme une pâte lisse que l'on peut tartiner. Il fond à température ambiante autour de 30°C (il tient donc plus que le beurre).
Pour conserver le saindoux, rien de plus facile : il suffit de le garder au frais, idéalement au réfrigérateur, car sa texture nacrée et délicate a tendance à fondre à température ambiante. Vous pouvez même le conserver au congélateur.
Le saindoux est un aliment obtenu en faisant fondre de la graisse de porc sans viande (panne et lard gras). Il est de couleur blanche, brillant, moelleux et soyeux. Il est très largement employé dans de nombreuses préparations culinaires comme les rillettes par exemple.
Le suif est un produit résiduel obtenu par la fonte de la graisse d'espèces animales comme le mouton et le bœuf.
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Beurre allégé : idéal pour remplacer le beurre
Ceux qui affichent de 39 à 41% de matière grasse ont un apport calorique divisé par deux (soit 115kcal/30g) mais le goût est quand même préservé. C'est tout bénéfice pour qui surveille son poids !
Les "bonnes graisses"
Les huiles végétales sont riches en Acides Gras Essentiels : huile de colza, huile de noisette, huile de noix, huile d'olive, huile de soja, huile de tournesol… Pour consommer des bonnes graisses, optez aussi pour le poisson.
La panne est la graisse entourant les reins aussi appelés rognons des porcs. La panne, lorsqu'elle est traitée à chaud, filtrée et égouttée donne le saindoux.
De la graisse animale
Le saindoux est obtenu à partir de la graisse de porc fondue et plus particulièrement à partir de la panne ou du lard gras.
On l'utilise aussi en accompagnant les légumes bouillies. Un peu de sauce soja et une cuillère à café de graisse de porc, vos salades bouillies deviendront très savoureuses ! On la retrouve également dans la soupe de nouilles, les brioches chinoises et beaucoup de dim sum (différents variétés d'amuse-bouche cantonais).
Des aliments riches en mauvais gras
Certains choisissent même la graisse animale (le fameux « blanc de bœuf ») pour le goût qu'elle procure aux aliments alors que sa teneur en acides saturés bat tous les records ! Et la consommation d'acides gras saturés en excès augmente le risque de maladies cardio-vasculaires7-8.
L'huile d'arachide
Les meilleures huiles pour faire des frites sont les huiles végétales car elles sont moins riches en mauvais cholestérol que la graisse de bœuf ou de porc. Parmi les différentes huiles possibles, l'huile d'arachide est généralement celle citée en premier.
Et pourtant, c'est la viande la plus consommée en France. D'ailleurs, n'en déplaise à ses détracteurs, elle présente bel et bien certains bienfaits pour la santé. En effet, elle contient des nutriments essentiels à l'organisme. Mais encore, une viande de premier choix ne peut pas être dangereuse pour la santé.
Le porc est une bonne source de fer qui contribue à maintenir son niveau d'énergie. Le zinc, vitamine présente dans la viande de porc, favorise le bon fonctionnement du système immunitaire, protège des infections et favorise la cicatrisation.
il se présente en plaquette de beurre et se conserve longtemps, sinon au rayon boucherie ou charcuterie on en trouve aussi, à la "louche"...
Commencez à le préparer : retirez tout ce qui peut rester de viande puis découpez-le grossièrement. Passez au mixeur afin d'obtenir une pâte crémeuse. Faites cuire le tout dans une casserole jusqu'à ce que le gras fonde. Filtrez le gras afin de retirer les résidus de viande.
Laissez refroidir la graisse de porc à température ambiante, puis versez-la dans un récipient en verre à travers un coton à fromage ou un tamis à mailles fines. Fermez le récipient et réfrigérez. Congelez la graisse de porc dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation résistant.
Les grattons sont à présenter à l'apéritif avec du pain pour idéalement remplacer les olives noires. Ils se conservent dans une chambre froide entre 0 et +6 °C et peuvent être gardés sur une durée limite d'environ 3 semaines.
La poitrine de porc est le morceau de la viande de porc qui est prélevé sur le ventre de l'animal. Il est composé essentiellement du plat de côtes, de la bardière et de la "mouille". On l'appelle aussi "lard maigre" alors qu'il s'agit d'un des morceaux les plus gras de la viande de porc avec plus de 20% de graisses.