On trouve du glutamate un peu partout : dans le sel, le poivre, l'huile, les conserves de légumes, de poissons, les hamburgers, le Coca-cola, les boissons gazeuses, la sauce soja, les plats de la cuisine asiatique… C'est un additif alimentaire peu onéreux qui relève le goût.
Pour éviter le glutamate, surveillez les étiquettes, toutes les étiquettes et particulièrement celles des aliments suivants : Chips ou biscuits apéritif aromatisés : alors qu'il est rare d'en trouver dans des chips natures, les chips aromatisées aux goûts poulet, fromage, barbecue, paprika…
Alternatives au GMS
Pour une option rapide et facile on peut utiliser du bouillon ou des cubes, mais il faut vérifier l'étiquette du produit car il pourrait contenir du GMS. La sauce soya est un bon substitut, riche en umami.
Choisissez du bacopa en poudre dont la teneur en bacoside (le principe actif principal) est au minimum de 10% (20% serait idéal). Il faudra prendre au moins 6 gélules par jour pour vous débarrasser du glutamate au bout de 3 mois.
Le glutamate est un acide aminé naturellement présent dans notre corps, ainsi que dans de nombreux aliments. Il est ce que l'on appelle un neurotransmetteur. En clair, il permet aux neurones de communiquer entre eux et joue un rôle fondamental dans l'apprentissage et la mémoire.
La fatigue cognitive, un signal qui avertit votre cerveau d'un risque de surchauffe. Après un effort intellectuel intense et prolongé, une molécule – le glutamate –, accumulée dans certaines zones de notre cerveau, perturbe le raisonnement et la prise de décision.
La meilleure manière de cuisiner sans additifs alimentaires est donc d'utiliser le plus possible de produits frais : légumes, fruits, viandes, poissons, œufs, fromages… Pour aller pour loin, vous pouvez même facilement fabriquer vos propres yaourts, confitures et glaces sans utiliser le moindre additif de synthèse !
Le glutamate est un acide aminé aux fonctions très diverses : dans le pancréas, il module l'activité des cellules β-pancréatiques, responsables de la production d'insuline, alors que dans le cerveau, c'est en tant que neurotransmetteur excitateur qu'il est connu.
Le glutamate monosodique (E621)
Il est un additif neurotoxique, c'est-à-dire qu'il peut détruire les neurones du cerveau. Il est également suspecté de détruire d'autres cellules et d'amplifier les cancers.
Les glutamates sont très controversés de par leur potentielle neurotoxicité, leur lien avec des maladies neurodégénératives (maladie d'Alzheimer et maladie de Parkinson). En effet, il serait responsable de la destruction de cellules nerveuses en les surexcitant et d'aggravation des troubles neurologiques existants.
Aujourd'hui, le MSG (glutamate monosodique) produit par le groupe Ajinomoto est produit par fermentation d'ingrédients d'origine végétale tels que la canne à sucre, la betterave à sucre, le manioc ou le maïs. Le MSG est le sel sodique de l'acide glutamique, l'un des acides aminés naturels les plus courants.
La viande, le poisson, les produits laitiers, les céréales et les légumineuses sont de bonnes sources de glutamine. Les épinards et le persil crus et le miso en contiennent également. On estime que, dans nos sociétés modernes, une alimentation normale fournit de 5 g à 10 g de glutamine par jour.
Ce que l'on désigne populairement sous le nom de syndrome du restaurant chinois fait référence à des symptômes tels qu'une tension du visage, des douleurs thoraciques, des sensations de brûlure dans tout le corps et de l'anxiété après avoir consommé un repas chinois.
Il peut être extrait d'algues ou issu d'un processus de fermentation. Le goût de ce glutamate rappelle celui de la viande. C'est un additif alimentaire salé, très courant dans les produits industriels et congelés.
C'est le cas de YéO, une filiale de Sodiaal (la première coopérative laitière française) qui vient de développer une nouvelle gamme de yaourts aux fruits, sans additif. Elle est distribuée sous marque distributeur, chez Intermarché et Auchan. Dans les pots de 100g, « du yaourt, des fruits et du sucre ».
Le BHA est un antioxydant de synthèse. Il protège en particulier les matières grasses du rancissement, les arômes et les colorants de l'altération.
La fatigue mentale correspond à une incapacité temporaire à atteindre ou maintenir une performance cognitive maximale suite à une activité mentale prolongée (Laurent, 2010). En d'autres termes, on met plus de temps à lire, à réfléchir, et un rien perturbe notre attention.
La fatigue nerveuse est un épuisement physique et psychique dont les causes sont multiples. Elle ne doit pas être négligée car elle peut conduire à des pathologies plus graves comme la dépression ou le burn-out.
La plupart des gens peuvent consommer sans risque des aliments à teneur élevée en glutamate. Cependant, certaines personnes peuvent éprouver des symptômes, tels que : maux de tête. douleurs thoraciques ou palpitations.
Comment fabrique-t-on le glutamate monosodique ? Cet additif d'origine végétale est obtenu par la fermentation de l'amidon notamment. La fermentation est un processus naturel que l'on retrouve dans la fabrication de la bière, de la sauce soja ou du fromage.
Le glutamate est une sorte de sel qui est fréquemment utilisé dans les restaurant asiatique pour la réalisation des plats, c'est un exhausteur de goût qui est aussi souvent utilisé dans les chips.