Les lentilles françaises sont cultivées majoritairement dans les régions Auvergne, Centre et Champagne. Ce sont essentiellement des lentilles vertes (de la variété Anicia) avec deux grandes appellations réputées : les lentilles vertes du Puy (AOC) et les lentilles du Berry (Label rouge).
La lentille (Lens culinaris) est une plante annuelle à la silhouette gracieuse et légère qui se cultive dans le monde entier bien que les zones majeures de production soient le Moyen-Orient, l'Afrique du Nord, l'Inde et l'Europe dont la France avec le Massif Central où la lentille verte du Puy bénéficie d'une A.O.C.
Les principales zones de production sont l'Auvergne, avec la lentille verte du Puy (AOC, AOP) et la lentille blonde de Saint-Flour (IGP, Label Rouge), le Berry, avec la lentille verte du Berry (Label Rouge, IGP), la Champagne avec la lentille rosée de Champagne, qui présente la particularité d'être semée en hiver.
Les Pays producteurs de l'ancien monde, et l'origine de la lentille domestique (Lens Culinaris), plutôt situés dans des zones tempérées : Sud-est de l'Europe : Chypre, Grèce. Proche et Moyen-Orient : Turquie, Syrie, Liban, Israël Jordanie, Irak, Iran, Afghanistan et Pakistan.
La lentille aime un climat tempéré, voire frais. Elle apprécie une exposition ensoleillée et un sol léger , sablonneux, voire légèrement calcaire et bien drainé.
La lentille verte est incontestablement le type de lentilles le plus consommé en Europe. De couleur vert foncé, elle contient des antioxydants, des fibres, et des minéraux qui apportent des bienfaits à l'organisme. En outre, la lentille verte révèle une rapidité de cuisson et une digestibilité.
Les lentilles sont riches en fibres qui stimulent le transit et diminuent le risque de cancer du côlon. De même, elles diminuent l'absorption du sucre et du cholestérol. Enfin, elles stimulent la satiété et permettent de ne plus avoir faim jusqu'au prochain repas.
Les féculents incluent : le pain, les céréales à déjeuner et les craquelins. les pâtes alimentaires et autres céréales cuites (riz, orge, couscous, quinoa, etc.) les légumineuses (haricots, lentilles, pois chiches, etc.)
Récoltée depuis plus de 10 000 ans, la lentille est l'une des premières graines et l'un des premiers pas vers une alimentation durable. D'origine asiatique, on pense que ce fut l'une des premières plantes cultivées avant le blé ! Ses premières traces remonteraient à l'époque du Néolithique.
Elles se conservent mieux dans leur cosse. Le froid aura l'avantage d'éliminer la bruche si nécessaire. Par conséquent, terre et cailloux se mêlent aux plants des lentilles à l'arrachage ce qui explique qu'après la récolte, les lentilles sont soumises à un premier triage qui élimine pierres, tiges et éléments végétaux.
La lentille est plutôt résistante au froid, et supportera très bien les températures françaises durant les mois de sa culture. Semis : Semis de fin février à juin en poquets de 5 à 6 graines, espacés de 40 cm, en sol bien drainé et ensoleillé.
La lentille est un légume sec (ou légumineuse) qui appartient à la famille des féculents. C'est une plante d'origine méditerranéenne, qui fût l'un des premiers légumes cultivés par l'Homme. Herbacée annuelle, elle pousse en petite plante touffue de 30 à 40 cm, à tiges très fines.
Les lentilles sont cultivées depuis l'antiquité en Syrie et depuis le Moyen-âge en Europe. Elles font parties des fabacées, autrefois nommées légumineuses. Cette famille de plante enrichit le sol sans apport d'engrais.
Aujourd'hui, la lentille corail est essentiellement cultivée en Afrique du Nord et Moyen orient. C'est une graine très consommée dans la cuisine indienne, asiatique et africaine. Dans ces pays, c'est l'une des principales sources de protéines.
Les récoltes se réalisent généralement au mois de juillet et se prolongent jusqu'à la mi-septembre. On récolte les lentilles un peu avant leur totale maturité lorsqu'elles ont pris une couleur jaune dorée. Il faut alors couper les pieds et laisser sécher les plants au soleil durant toute une journée.
Des lentilles
peuvent parfaitement convenir pour le repas du soir. En plus d'être nutritives, elles contiennent des protéines et des fibres ainsi que des antioxydants, qui sont excellents pour la santé. Privilégiez les légumineuses en conserve si vous vous mettez à cuisiner au dernier moment.
Elles sont bonnes pour le cœur
Les lentilles contiennent des fibres solubles. Celles-ci diminuent les risques cardiovasculaires. En outre, elles sont riches en oligo-éléments, notamment en magnésium et en acide folique. Ces derniers participent au bon fonctionnement du coeur.
Les lentilles sont riches en minéraux
Fer, cuivre, phosphore, manganèse, zinc, vitamine B9… Elles ont tout ce qu'il faut pour booster votre organisme et l'aider à lutter contre la fatigue. Vous l'avez compris, il n'y a que des bonnes raisons de manger des lentilles !
La combinaison de riz avec des légumineuses (haricots rouges, pois cassés, lentilles, etc.) est fréquemment utilisée par les végétariens et les végétaliens : celle-ci permet d'avoir un apport protéiné important avec tous les acides aminés nécessaires à l'organisme, sans consommation de produits d'origine animale.
C'est pourquoi CuisineAZ a fait la liste des 10 meilleurs aliments contre la constipation. Les légumineuses comme les lentilles, les pois chiches, les pois cassés, les haricots rouges, les haricots blancs, ou les fèves sont particulièrement recommandées en cas de constipation.
Riche en fibres, les lentilles permettent de stimuler le transit intestinal, de réduire les risques de cancer du côlon et de jouer sur la satiété.
Une autre excellente astuce pour éviter ballonnements et flatulences après un repas riche en légumes secs, c'est de faire cuire les légumineuses avec des épices et des aromates comme le cumin, la cardamome, le fenouil ou encore le romarin.
ÉCLAIRAGE - Pour être sûr de ne pas manquer d'argent, une tradition italienne veut que le premier repas de l'année soit composé de lentilles. Pour les plus superstitieux il n'y a pas de secret : pour être sûr de passer une année prospère, il faut déguster des lentilles le 1er janvier.
C'est une mine de bienfaits : elle revendique trois fois plus de calcium que les céréales, sept fois plus de fer que les épinards.