La morille n'a besoin de personne pour pousser : on la trouve sur des sols sablonneux, dans les bois à l'ombre des ormes et des frênes, notamment. Elle apprécie également le pied des pommiers. On la trouve même aux endroits où l'on a amassé des pommes. Elle aime les terrains tourmentés, les creux et autres cuvettes.
La morille commune ou morille blonde pousse plutôt près des feuillus. Les feuillus les plus couramment associés avec la morille commune sont : Le frêne, le tremble, l'érable, le pommier, le charme, le robinier, l'orme, le noisetier…
L'épervière des murs (Hieracium murorum) est une plante vivace qui pousse à proximité de rochers ou vieux murs et dans les prés. Les morilles poussent souvent dans des vieux vergers à proximité de pommiers.
La bonne période pour comprendre et trouver des morilles commence en mars et peut se prolonger jusqu'en juin (Un hiver neigeux = un printemps à morille) c'est le choc thermique du passage de l'hiver au printemps ou d'une semaine de froide /pluie aux journées chaude et ensoleillée qui entraîne la sortie des morilles.
Les morilles se trouvent préférentiellement sur les frênes, les ormes et les pommiers abandonnés - dont les fruits s'accumulent et fermentent sur le sol.
Les morilles sont toxiques crues. Consommées insuffisamment cuites ou en grande quantité (quelques centaines de grammes), elles peuvent être responsables de symptômes neurologiques, accompagnés ou non de troubles digestifs. En savoir plus.
Si vous avez un ou plusieurs arbres à feuilles caduques dans votre jardin, vous pourriez essayer de planter des morilles sous eux. Les morilles ont également besoin d'un sol limoneux, de préférence avec du bois en décomposition, et d'une humidité constante avec des températures fraîches.
Le mythe de la pousse en une nuit
C'est évidemment faux ! La morille ne pousse pas en une nuit, comme la majorité des champignons.
Ce champignon reste difficile à appréhender car il reste aléatoire. De plus, les morilles ne poussent pas forcément au même endroit sans raison valable. Mais la difficulté rend la récolte encore plus belle.
=> Une température de l'air constante de 10°C à 15°C la nuit et une température comprise entre 16°C et 20°C permet d'obtenir des morilles adultes en 10j à 15 jours.
Saison : d'avril à juin. La morille aime les terrains frais, calcaires, les verges et les lieux récemment brûlés. Attention, elle se mange bien cuite !
Les champignons auraient tendance à apparaître en plus grand nombre lorsque la Lune est pleine. Certains affirment même que les forêts de champignons apparaissent à la pleine Lune mais une étude de l'institut suisse pour la forêt démontre le contraire.
(jusqu'à 2300 m d'altitude). À ces altitudes là, vous trouverez surtout des morilles coniques. D'ailleurs, celles-ci sont aussi référencées sur nos cartes régionales des morilles.
Les morilles ont un chapeau foncé puis plus clair, formé d'alvéoles irrégulières, qui mesure 4 à 10 cm de haut, un pied blanchâtre qui atteint 5 à 10 cm pour une largeur de 2 à 3 cm. Cela en fait un champignon de grande taille en général. Sa chair exhale une légère odeur fruitée.
Quel est le coût de la morille ? Le kilo de morilles fraîches va osciller entre 50 et 70 € en fonction du marché. En sec, son prix est de l'ordre de 450 € le kilo.
La saison des morilles commence début Avril mais selon les régions et le climat elles peuvent être plus précoces et pousser à partir de Mars. Les différentes morilles sont très recherchées lorsque le printemps arrive et que la forêt commence son « réveil ».
Concrètement, quel est le goût de la morille ? Son goût se rapproche à la fois du jus de viande et des fruits à coque (noisette, amande…). Celle-ci a une saveur légèrement fumée qui peut rappeler celle du bacon. Cependant, son goût est très fin et n'est pas toujours simple à interpréter.
ne se cueillent pas uniquement en automne. Les morilles apparaissent au mois d'avril et disparaissent déjà fin du mois de mai. La saison de récolte est donc très courte. C'est entre autres pour cette raison qu'elles sont si rares et assez chères.
L'apparition des premiers bourgeons sur les frênes ou noisetiers ainsi que la fleuraison des prunelliers sauvages semblent coïncider avec l'apparition des morilles, mais c'est la floraison de la jacinthe des bois qui correspondrait au point culminant de la poussée des morilles.
Les conditions idéales pour qu'ils sortent c'est de la pluie, pas de gelées, pas trop de vent. Il faut ensuite 7 à 12 jours au champignon pour pousser", explique Vanessa Bozec, présidente de la société mycologique d'Alès.
La patience d'abord
Se confondant avec les feuilles, poussant sous la mousse ou de vieux bois, elle est très difficile à déceler. Il faut prendre son temps, s'agenouiller sur un secteur qui semble propice. Une morille est rarement seule, elle pousse en petits groupes, la fameuse « station » des passionnés.
La morille se cueillent simplement en tournant légèrement la base pour la détacher du sol. Muni d'un couteau, vous gratterez le pied immédiatement pour le nettoyer avant de la mettre délicatement dans le panier. Faites attention à ne pas piétiner la zone de cueillette pour ne pas compromettre les pousses à venir.
Tout d'abord, vous devez savoir que la morille préfère les sols bien drainés, qui permettent à l'eau de circuler librement. Évitez donc les sols trop argileux qui, au contraire, retiennent l'eau et sont peu perméables. Cependant, on évitera les extrêmes : il vaut mieux un sol limoneux plutôt qu'un sable sablonneux.
L' aspect général du champignon peut prêter à confusion, mais le chapeau de la morille est constitué d' alvéoles alors que celui du gyromitre est formé de gros pli arrondis et lisses faisant penser à de la cervelle pour le gyromitre et de gros plis plats et lisses faisant penser à un turban pour le gyromytre à turban.