Vous l'avez compris, le cumin peut se glisser dans une multitude de plats : potages de légumes, salades composées, pizzas, riz parfumés, viande à barbecues, boulettes de viande, tajines, agneau rôti, sautés de légumes, pommes de terre vapeur ou bouillies, salade d'agrumes, salade de carottes râpées au jus d'orange, ...
Vous pouvez utiliser le cumin moulu de plusieurs façons, notamment pour assaisonner les viandes et les légumes, mais la plus courante consiste à l'ajouter aux viandes grillées. De nombreux autres goûts, comme l'ail, la coriandre et le gingembre, peuvent être rehaussés par l'utilisation du fenouil.
Les chefs utilisent le cumin pour rehausser la saveur sucrée des légumes racines, comme les carottes et les betteraves, et pour apporter de la complexité aux plats végétariens, des ragoûts de légumes et de légumineuses au tofu grillé . C'est un ingrédient indispensable pour sublimer le goût savoureux des viandes riches comme le bœuf et l'agneau.
Pendant la cuisson : qu'elles soient entières ou moulues, si ce sont des plats mijotés, on assaisonne au milieu de la cuisson. C'est l'idéal pour le curry, le cumin et le raz el hanout !
Dans les marinades : Utilisez le cumin pour aromatiser vos marinades de viandes, particulièrement l'agneau, le bœuf ou le poulet. Pour les grillades et barbecues : Saupoudrez vos viandes et légumes grillés de cumin pour une saveur fumée irrésistible rehaussée par la puissance aromatique nordique.
Le cumin possède des propriétés digestives indiscutables. Permettant une bonne assimilation des aliments consommés, il facilite la digestion, réduit les maux d'estomac, ainsi que les flatulences. En cas de spasmes intestinaux ou de brûlures d'estomac, consommer du cumin régulièrement peut soulager la douleur.
Il est courant de confondre cumin et curcuma. En effet, on nomme parfois à tort le curcuma « curcumin », en raison de la curcumine qu'il contient. Ces deux épices n'ont pourtant rien de commun, tant pour leur provenance, que pour leur goût.
Contre-indications et effets indésirables éventuels
Le cumin est généralement bien toléré dans le cadre d'un usage raisonné. Cependant, il est déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes, ainsi qu'aux enfants de moins de 7 ans.
Le cumin possède une saveur prononcée, il convient donc d'en faire un usage avec parcimonie en cuisine. L'idéal est de suivre une recette avec un dosage précis, même si en cuisine, 1 grosse cuillère à café de graines ou 1 petite cuillère à café de poudre, pour un plat pour 2 personnes, est généralement conseillée.
En général, il est préférable d'ajouter des épices en début de cuisson afin qu'elles aient le temps d'infuser leur saveur dans le plat. Les épices peuvent être ajoutées directement dans la casserole ou la poêle dans laquelle vous cuisinez, ou elles peuvent être ajoutées à un mélange d'épices préalablement mélangé.
Cumin et coriandre sont deux épices qui se marient à merveille. Le cumin, avec sa saveur chaude et terreuse, complète parfaitement la coriandre, légèrement citronnée et parfumée. Cette combinaison est très appréciée dans la cuisine indienne et moyen-orientale.
Comment utiliser le cumin pour la perte de poids ? Infusion de cumin : faire infuser une cuillère à café de graines de cumin dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Boire avant les repas pour stimuler la digestion.
Par quoi remplacer le cumin ?
Le cumin avec sa saveur forte et poivrée laisse une sensation chaude au palais, légèrement âcre et piquante. Son parfum est celui du voyage. Sa chaleur intense mais sèche évoque déjà un peu le désert. Je torréfie légèrement les graines dans une casserole à sec afin de décupler leur parfum et leur goût.
Pour un usage culinaire quotidien, 1 à 3 grammes de cumin en poudre dans l'alimentation sont généralement bien tolérés et suffisants pour bénéficier de ses propriétés digestives. En supplémentation thérapeutique, les études utilisent des dosages de 300 mg à 3 grammes par jour.
Le cumin en graine est utilisé dans la préparation de mets orientaux, comme le couscous, le tajine. Il est aussi très employé dans la cuisine réunionnaise ou créole. Cette épice peut être utilisée partout cuite ou crue.
Pour les marinades : Incorporez-les moulues pour parfumer viandes, poissons et légumes avant cuisson. Dans les mélanges d'épices : Élément incontournable des mélanges comme le garam masala, le ras el-hanout ou les currys. Associez-le à notre Curry de Madras pour des saveurs complémentaires.
Les graines de cumin entières peuvent être ajoutées dans la préparation de mets orientaux : couscous, tajines... Ajoutez quelques graines dans la préparation de votre pain maison ! Avec le fromage, et certaines charcuteries telles les saucisses, cette plante fait merveille.
Le cumin offre des vertus : - Digestives : le cumin contribue à améliorer la digestion et le transit intestinal. - Carminatives : il favorise l'expulsion des gaz intestinaux. - Antioxydantes : le cumin joue le rôle de bouclier contre le stress oxydatif qui entraine le vieillissement cellulaire.
Le cumin favorise l'excrétion de la bile par le foie, ce qui contribue à une digestion plus efficace des graisses et à une meilleure dégradation des toxines des aliments. Ses propriétés anti-inflammatoires contribuent par ailleurs à protéger le foie des dommages causés par l'inflammation.
Les épices à ne pas mélanger
Le cumin est une épice efficace pour prévenir et soulager la plupart des problèmes liés à la digestion, ainsi que réduire les infections d'origine alimentaire. Sa consommation est recommandée en cas de digestion difficile, flatulences, coliques, diarrhées, constipations, douleurs abdominales et stomacales.
Le cumin fait partie des épices qui ne font pas courir de risque pour la santé, et qui ne comportent pas de contre-indication. Toutefois, comme n'importe quelle épice, et même n'importe quel aliment, une consommation excessive peut entraîner des désagréments (ex. : ballonnements, maux d'estomac, etc.).
Comment utiliser le cumin en poudre ? Le cumin peut être utilisé comme aromate sur des légumes, des salades, viandes blanches, et même sur le poisson, vous pouvez également incorporer le cumin moulu à vos vinaigrettes ou une marinade.
Cumin et Curry, les principales différences
Le Cumin est une épice unique ; la poudre de Curry est un mélange de plusieurs épices qui peut comprendre notamment du Cumin mais aussi du Curcuma ou du fenugrec. Certains currys contiennent ces trois épices, mais souvent d'autres - et parfois… beaucoup d'autres !