Le cabillaud est présent de l'Atlantique nord-est, du Groenland, du Spitzberg, du nord de la Norvège au golfe de Gascogne (rare). C'est un poisson démersal (vivant près des fonds) ou de pleine mer.
HABITAT : Espèce démersale qui vit près des fonds, de la côte jusqu'à 600 m de profondeur en Atlantique Nord (des eaux canadiennes à la mer de Barents). Concentration maximale entre 150 et 200 m.
Le cabillaud vit à proximité du fond, de la côte jusqu'à plus de 600 m de profondeur, en mer celtique et en mer du Nord. C'est un prédateur très actif qui se nourrit de poissons, de crustacés et de mollusques. La période de reproduction en Mer celtique est en hiver (février mars).
Mais le cabillaud reste très populaire auprès des consommateurs qui veulent en manger toute l'année, et cela qu'il soit pêché au large ou en Norvège. Dans ce pays, où le saumon est élevé depuis 40 ans, l'élevage du cabillaud existe depuis seulement 10 ans. Un élevage qui suscite parfois des réticences.
Un poisson qui fait la preuve qu'on peut être sauvage et tendre à la fois ! En France, le cabillaud est d'ailleurs sur le podium des poissons les plus appréciés. Pour trouver les cabillauds de la plus belle qualité et en respect avec l'environnement, Blédina nous emmène en Islande, royaume du cabillaud !
le cabillaud se nomme aussi souvent « morue fraîche ». En matière de pêche, le nom de « cabillaud » désigne parfois les grosses morues qui ont survécu à la pêche intensive, tandis que le terme « morue » s'applique à des poissons plus jeunes et plus petits.
Des prix qui sont très élevés, parce que le cabillaud français a disparu. Pour comprendre, il faut aller à Boulogne-sur-Mer. Lorsque nous arrivons, notre première constatation, c'est que la plupart des aubettes sont fermées. Celles qui sont encore ouvertes ne vendent que de la sole ou un peu de maquereau et c'est tout.
Avec sa teneur élevée en oligo-éléments comme le fluor, le sélénium et l'iode, le cabillaud est par exemple très bon pour le métabolisme et le système immunitaire.
Ainsi, si le cabillaud est coupé en filets, séché et salé, on le désigne alors sous le terme morue. Le cabillaud désigne uniquement le poisson sous sa forme fraîche ou surgelée. Le terme “morue fraîche” est donc une appellation qui peut porter à confusion.
Sa chair contient des protéines complètes (23 g au 100 g.), qui fournissent les 9 acides aminés essentiels au bon fonctionnement du corps humain. De surcroît, il est très riche en vitamines et minéraux (sélénium, iode, vitamines B12, A et D).
Poisson de saison des mois de Printemps
Parmi eux, les variétés de poissons maigres comme le cabillaud, la raie ou le Saint Pierre, mais aussi la carpe, la truite, le brochet, l'alose, la sardine, le thon, le saumon, le thon, le congre, le chinchard, le colin, le maquereau et le rouget barbet.
Selon le chef de cuisine, le meilleur cabillaud au monde est celui connu sous le nom de skrei (plus d'informations à ce sujet ci-dessous), qui vit à l'extrémité nord de la mer de Barents, presque plus près du pôle Nord que de la pointe la plus septentrionale d'Europe continentale.
Le meilleur morceau est le dos, qui est épais et moelleux. Un cabillaud entier doit avoir l'œil non vitreux, vif et clair. Sa robe brune est tachetée et brillante. Les nageoires d'un cabillaud frais sont mobiles et souples.
In the Northwest Atlantic, cod range from Greenland to Cape Hatteras, North Carolina. In U.S. waters, cod is most common on Georges Bank and in the western Gulf of Maine. Cod is an iconic fish of New England and in recent years, Atlantic cod stocks in our region have declined dramatically.
Prenez le sébaste, le merlan ou le colin. Ce dernier est déjà largement utilisé comme substitut du cabillaud dans des préparations culinaires tels que le kibbeling et les bâtonnets de poisson.
Le merlu fait partie de l'ordre des gadidés qui comprend aussi pour les plus connus le cabillaud, le merlan et l'églefin. Il se distingue par l'absence de barbillon sous son menton. Son nom officiel est « merlu d'Europe » et son nom scientifique « Merluccius merluccius ».
Morue, ou cabillaud, est un nom vernaculaire désignant en français des poissons de plusieurs espèces de l'ordre des gadiformes. Ces poissons vivent dans les eaux froides.
Le Haddock est en fait l'espèce de poisson appelée aiglefin, que l'on déguste fumée. Ce poisson a une taille comprise entre 30 et 50 centimètres et il possède une ligne noire qui court sur son dos. Sa chair est blanche et claire.
Les poissons les plus pollués sont : espadon, marlin, requin, lamproie, brochet, anguille… Les poissons moyennement contaminés sont : lotte, bonite, flétan, dorade, bar, saumon, thon… Les poissons les moins contaminés sont : colin, merlan, sole, cabillaud, hareng, truite, anchois, maquereau, sardine…
L'espadon. D'un point de vue général, il est recommandé d'éviter les poissons prédateurs. En effet, ces gros spécimens sont souvent riches en mercure parce qu'ils consomment eux-mêmes d'autres petits poissons contaminés au mercure. C'est le cas de l'espadon dont la chair peut rappeler celle du thon.
Privilégier les poissons gras
Un pourcentage en dessous de certaines viandes qui peuvent dépasser la limite de 20% de graisse totale. Parmi ces poissons gras excellents pour la santé, les chercheurs mettent en avant : le saumon rose sauvage, le saumon rouge, les sardines, les anchois et le hareng.
Les filets et les darnes
Vous n'avez pas besoin de les laver. Pire, ils perdraient leur goût. En revanche, si vous avez choisi des filets déjà levés et disposés sur de la glace, rincez-les sous l'eau froide et séchez-les bien avant cuisson.
Le thon rouge le plus cher, un poisson de 211 kg, n'a ainsi été vendu "que" 129 000 euros.
monde. Il coûte 300 mille dollars.