Le vin jaune, qui tire son nom de sa couleur atypique, est un vin de voile produit uniquement dans le Jura sur 4 terroirs en AOC : Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura, L'Étoile. Il ne peut être vinifié qu'à partir d'un seul cépage : le Savagnin.
Le vin jaune n'est issu que du vignoble du Jura. C'est la spécificité de sa vinification qui fait de lui le vin le plus authentique de tous les vins.
Quel est le goût du vin jaune ? Riche et puissante, la bouche offre une structure équilibrée avec des notes de noix sèches, de pomme verte et des notes épicées. Elle exprime parfaitement les saveurs du vignoble du Jura et la typicité du seul cépage autorisé Savagnin.
Accords vin jaune et mets
De nombreux amateurs de vin l'apprécient en le buvant sans accompagnement. Pourtant, associé avec des mets bien choisis, il offre un goût inégalable.
Quel goût a le vin jaune ? Je le disais, le vin jaune est extrêmement aromatique, on y retrouve notamment des arômes de fruits à coques (noix, noisette), de fruits secs, de fleurs et fruits blancs (pomme verte) et d'épices (curry, safran).
Après 75 mois d'élevage sous tonneau et sans ouillage, le vin a donc perdu énormément en terme d'évaporation. Ainsi, sur 100 litres de vin au départ, il restera après ce long élevage de 6 ans et 3 mois, exactement 62 litres.
L'élevage de ce breuvage
Après avoir été pressé comme un vin blanc traditionnel, le jus commence alors une maturation défiant presque toutes les lois de l'œnologie. Le vin jaune a la particularité d'être élevé pendant 75 mois, soit « seulement » 6 ans et 3 mois.
Le Vin Jaune se marie avec bonheur aux volailles et poissons à la crème aisin qu'à la cuisine exotique. Goûtez-le avec une croûte aux morilles ! Il magnifie une cassolette d'escargots, les écrevisses, et accompagne merveilleusement le foie gras.
Mention vin Jaune : vin blanc sec ≪ oxydatif≫ très type, puissant, riche, concentré, aux arômes de fruits secs, noix, curry… Mention vin de Paille : vin liquoreux concentré et profond aux arômes de fruits confits, miel…
Numéro 1 : Petrus 2000, Cuvée de l'espace – 830 000 euros
C'est le prix estimé de la plus chère bouteille au monde ! Petrus, millésime 2000 est une bouteille qui avoisine généralement les 5000 euros.
Vous l'aurez deviné, le vin le plus cher du monde est la Romanée Conti Grand Cru du Domaine de la Romanee Conti et plus précisément sur le millésime 1945 qui a été adjugé au prix de 482 000€, rien que ça ! Heureusement, il est tout à fait possible de s'offrir des vieux millésimes et vins d'exception à des prix plus ...
Le domaine Pierre Overnoy : il s'agit d'une des plus belles références du vin jaune en France et dans le monde. Théodore en parle très bien dans son interview. Château Chalon de Jean Macle : un des classiques incontournables. Le domaine Jacques Puffeney : un domaine emblématique et établi depuis les années 1960.
Les 16 régions viticoles de France sont les suivantes : Alsace, Cognac, Beaujolais, Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Corse, Jura, Languedoc-Roussillon, Lorraine, Poitou-Charentes, Provence, Savoie et Bugey, Sud-Ouest, Vallée de la Loire, et la Vallée du Rhône.
1) Pourquoi le vin jaune est-il jaune ? Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le raisin à partir duquel le vin jaune est élaboré n'est pas jaune mais blanc. Il s'agit du savagnin, un cépage blanc que l'on retrouve majoritairement dans le Jura.
Si l'Espagne continue de s'afficher comme le pays disposant de la plus grande superficie viticole, suivie de près par la Chine et la France (787 000 hectares), l'Italie demeure le plus grand producteur du monde en volume, avec 42,5 millions d'hectolitres en 2017.
La bouteille de Vin Jaune, le Clavelin, d'une contenance de 62 cl, soit ce qu'il reste d'un litre de Savagnin au départ. La partie évaporée du Vin Jaune s'appelle « la part des anges ». pourquoi vin jaune ? De son intense couleur jaune doré, il a gardé le nom.
Caractère du vin :
Le Jurançon sec : est un vin blanc sec comme son nom l'indique. Il a une robe claire teintée de vert et ses arômes tendent vers l'amande grillée et les fruits secs. En bouche, ce sont des vins ronds et de caractère.
Pour une conservation optimale, on recommande de conserver une bouteille de vin jaune dans une cave entre 10 et 14°C. Après ouverture de la bouteille, le vin jaune doit être conservé au frais et consommé dans les jours qui suivent.
Oui Petrus est cher. Généralement une bouteille tourne aux alentours de 3000 euros. Suivant les millésimes les prix peuvent s'envoler.
Un blanc sec d'Alsace datant de 1472, réputé le plus vieux du monde, a été mis dans un nouveau fût mercredi 21 janvier 2015 dans la cave des Hospices de Strasbourg. C'est seulement la troisième fois de son histoire qu'il déménage ! Il n'avait pas changé de fût depuis 1718 !
La cave des hospices de Strasbourg vient d'offrir un nouvel habitat de bois à ce vin blanc d'Alsace élaboré… au Moyen Age. Lecture 1 min. Ce serait le plus vieux vin du monde.
Le vin jaune, que l'on appelle également l'Or du Jura, en référence au département d'où il est originaire, possède une riche histoire. Il est en effet considéré comme un des plus grands vins au monde, grâce à un cépage, un climat et un processus de fabrication unique.
Pour des raisons esthétiques, mais surtout pour que le vin, lorsqu'on le verse, ne soit pas en contact avec la capsule, qui est parfois oxydée, il est impératif de découper cette dernière au-dessus de la bague, mieux encore au-dessous de celle-ci.
La Percée 2023 de Voiteur aura lieu le samedi 4 et dimanche 5 février 2023. Considérée comme la 1ère fête viti-vinicole de France, cette manifestation tourne chaque année sur une commune du Vignoble du Jura.