L'huile d'olive est largement composée d'acides gras monoinsaturés (AGM). En substitution des acides gras saturés de l'alimentation, les acides gras monoinsaturés ont la capacité de diminuer le taux du mauvais cholestérol sanguin. A l'inverse, ils pourraient même accroître le taux de bon cholestérol sanguin.
Non seulement elle ne nuit pas à votre santé cardiovasculaire, mais elle peut aussi vous aider à réguler votre taux de cholestérol, naturellement et efficacement. L'huile d'olive extra vierge est riche en acides gras mono-insaturés, en particulier en acide oléique.
L'huile d'olive extra vierge contient également des antioxydants comme l'oléocanthal, qui peuvent contribuer à réduire l'inflammation liée à l'oxydation du cholestérol LDL. Avec sa saveur légèrement poivrée et son point de fumée moyen-élevé, l'huile d'olive est idéale pour les sautés légers, la cuisson au four et les vinaigrettes .
L'huile d'olive peut tout à fait être utilisée comme huile de cuisson à la poêle ou au four. Le plus important est de ne pas dépasser son point de fumée, c'est-à-dire la température à partir de laquelle l'huile va émettre une fumée noire nocive pour la santé.
Côté cuisine, optez plutôt pour l'huile de colza, en alternance avec l'huile d'olive, produit phare du régime méditerranéen et riche en oméga-9. D'autres huiles végétales comme l'huile de tournesol, de noix, de soja ou de maïs vous permettront également de prendre soin de votre cholestérol.
Quel est le pire ennemi du cholestérol ? Les graisses saturées (beurre, charcuterie, fromages) et les acides gras transformés (viennnoiseries, plats industriels) sont à limiter. Ils augmentent le mauvais cholestérol (LDL) et encrassent les artères.
Grâce à ses acides gras monoinsaturés, elle contribue à la santé cardiovasculaire et possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Cependant, certaines personnes peuvent ressentir des effets secondaires légers, comme : Des brûlures d'estomac. Des diarrhées.
Pourtant, elle est fausse. Beaucoup pensent que chauffer l'huile d'olive la rendrait toxique, voire cancérigène. En réalité, tout dépend du point de fumée de l'huile — c'est-à-dire la température à partir de laquelle elle commence à se décomposer et à produire des substances nocives.
L'huile d'olive est idéale pour la friture . À température adéquate, sans surchauffe, elle ne subit aucune modification structurelle importante et conserve mieux ses qualités nutritionnelles que les autres huiles, grâce non seulement à ses antioxydants, mais aussi à sa forte teneur en acide oléique.
L'huile d'olive vierge extra, quant à elle, se dénature à une température avoisinant les 190°C. Au-delà de ce point (de non-retour), l'huile prend un mauvais goût et devient alors toxique.
Huile de sésame
L'huile de sésame est sans cholestérol, mais son point de fumée est plus bas que celui des autres huiles. C'est une huile idéale pour le cholestérol. Elle présente également une teneur en matières grasses équilibrée, avec 2 g de graisses saturées et près de 5 g de graisses mono-insaturées par cuillère à soupe.
Les acides gras insaturés, en particulier les graisses monoinsaturées et polyinsaturées, sont bénéfiques pour augmenter le taux de HDL. On les trouve dans des aliments comme l'huile d'olive, les avocats, les noix et les graines.
4) Huile d'olive. L'huile d'olive regorge d'antioxydants bénéfiques qui peuvent réduire votre « mauvais » cholestérol (LDL) tout en laissant votre « bon » cholestérol (HDL) intact .
Les polyphénols, ces molécules antioxydantes abondamment présentes dans l'huile d'olive, préviendraient également l'obstruction des artères par les dépôts de matières grasses. Les artères étant alors plus souples, le sang circule plus aisément et la pression artérielle s'en trouve mieux contrôlée.
L'expert conseille les huiles insaturées
Il explique que “ces deux types de graisses sont considérées comme de bonnes graisses car elles n'augmentent pas le taux de cholestérol LDL". On peut par exemple trouver ces bonnes graisses dans l'huile d'olive, l'huile d'avocat, l'huile de soja, ou encore l'huile végétale.
Graisses mono-insaturées : L’huile d’olive est principalement composée de graisses mono-insaturées, reconnues pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire. Ces graisses contribuent à réduire le taux de mauvais cholestérol (LDL) et à augmenter le taux de bon cholestérol (HDL), ce qui est bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
"Même si l'huile d'olive extra vierge est généralement la plus saine, les types spécifiques d'olives utilisés pour la fabriquer ont de l'importance et ont un effet sur la qualité de l'huile qu'ils produisent et ses bienfaits pour la santé."
Son point de fumée est inférieur à celui de certaines autres huiles (par exemple, une huile d'olive légère et raffinée ou un mélange d'huiles végétales), et certains de ses bienfaits pour la saveur et la santé commencent à diminuer lorsqu'elle est soumise à une chaleur supérieure à environ 180 °C.
Il a été démontré que la consommation alimentaire d'huile d'olive, en particulier de type vierge, améliore plusieurs facteurs de risque cardiovasculaires, notamment l'obésité (2), l'hypertension (2, 3), le diabète (4), la dyslipidémie (5), le dysfonctionnement endothélial (6) et la thrombose (7).
L'augmentation du taux de bon cholestérol dans le sang réduit les risques de maladies cardio-vasculaires. A une dose quotidienne, l'huile d'olive influence l'augmentation du bon cholestérol et diminue par la même occasion les facteurs de risques cardio-vasculaires.
Le tabac : « ennemi numéro 1 »
La cigarette, mais aussi l'alcool, l'obésité, la sédentarité, les infections à virus, la pollution. Le tabac est le premier facteur de risque de cancer, à l'origine de 20 % des cas, note 20 Minutes.
Lorsqu'elles sont surchauffées, ces huiles forment divers composés nocifs comme les peroxydes lipidiques et des aldéhydes, potentiellement cancérigènes et ce même par simple inhalation. Il convient donc de ne cuisiner qu'avec des huiles dont les graisses sont stables à haute température.
L'huile d'olive vierge extra est particulièrement bénéfique en cas de tension artérielle élevée, une affection qui favorise les cardiopathies. En effet, une étude a montré que la tension systolique chutait après trois semaines lorsque l'on consommait deux cuillères à café d'huile par jour.
Elle n'aime pas la cuisson…
Car la chaleur a des effets dévastateurs sur la composition chimique de certaines huiles. «Lorsque la température monte, elles peuvent se dénaturer et libérer des substances soupçonnées d'être cancérigènes à long terme, relève Sandrine Lasserre.