Conservation optimale L'ail se conserve à température ambiante, à l'air libre, dans un endroit sec et sombre, pendant quelques semaines. Évitez de mettre vos gousses au frigo, sauf si l'ail est tranché. L'ail épluché dans un peu d'huile permet de le conserver plus longtemps et ça parfume votre huile!
On pense souvent à mettre l'ail au réfrigérateur, mais ce n'est pas toujours la meilleure idée. Le froid et l'humidité accélèrent parfois le germe des gousses d'ail, les rendant molles ou amères.
Alors que la majorité des légumes racines nécessitent des taux d'humidité très élevés et des basses températures, l'ail a besoin d'une humidité ni trop élevée, ni trop basse, et bien que l'on puisse aussi le conserver au froid, une température avoisinant les 20 °C est couramment utilisée.
Lieu sec et aéré : Rangez vos oignons, échalotes et gousses d'ail dans un endroit sec, bien ventilé et à l'abri de la lumière directe. Une température modérée (idéalement entre 10 et 15°C) est idéale. Évitez l'humidité : L'humidité favorise la moisissure, donc gardez-les loin des sources d'eau ou de chaleur.
Les aliments qui préfèrent l'humidité, comme les légumes verts, les racines et les tubercules, peuvent être conservés en petites quantités au réfrigérateur , tandis que ceux qui préfèrent un environnement plus sec, comme les oignons, l'ail et les courges d'hiver, peuvent être conservés sur le plan de travail.
Entreposer les oignons et les pommes de terre ensemble accélère la maturation des pommes de terre, ce qui provoque la formation de germes et parfois de racines. Cela vaut également pour l'ail, même si les pommes de terre, les oignons et l'ail doivent tous être conservés dans un endroit frais et sombre.
Une récente étude révèle que certains aliments riches en composés soufrés, comme l'ail et l'oignon, peuvent former des acides gras trans lorsqu'ils sont cuits à haute température. Les acides gras trans (AGT) sont des acides gras insaturés, dont au moins une double liaison est en position trans.
Conservation optimale
L'ail épluché dans un peu d'huile permet de le conserver plus longtemps et ça parfume votre huile! Il est bien important de consommer cette huile un maximum de 7 jours au réfrigérateur. Si on veut la conserver plus longtemps, il faudra la mettre au congélateur.
Hacher l'ail puis le laisser reposer 10 minutes permet la production maximale d'allicine . L'enzyme thermosensible n'est alors plus nécessaire et vous pouvez cuisiner !
L'ail peut être conservé dans des sacs en filet, des caisses à claire-voie, ou suspendu en cordes tressées ou en bottes aux poutres . Tout endroit frais et bien aéré convient pour sa conservation hivernale. Dans les régions très froides, les bulbes doivent être protégés du gel. La température idéale de conservation se situe entre 0 et 3 ° C.
L'ail se conserve mieux à température ambiante, dans un endroit frais, sec et sombre, bien aéré et peu humide . Le réfrigérateur peut sembler un bon point de départ, mais il est en réalité trop froid pour les têtes d'ail, qui se conservent idéalement entre 16 et 18 °C.
Il relève délicieusement bien vos salades vertes et vos soupes froides, comme le gazpacho. L'ail se consomme à la fois cru et cuit, mais se digère mieux légèrement cuit. Il saura donner du goût à la plupart de vos recettes de plats et de sauce : on ne présente plus la sauce aïoli.
Une fois que la gousse d'ail est épluchée ou émincée, sa durée de conservation réduit radicalement ! Placez-la alors au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour la garder encore quelque temps. Si vous en avez en grande quantité et avez peur de ne pouvoir tout consommer à temps, pensez à la congélation !
En premier lieu, l'ail. N'achetez jamais d'ail pelé et ne le mettez jamais au réfrigérateur, car il moisit très rapidement . Or, la moisissure de l'ail a été associée au cancer.
Congeler de l'ail est une méthode efficace pour préserver sa saveur jusqu'à 12 mois. Contrairement aux idées reçues, l'ail congelé conserve 85% de ses composés actifs. Idéal pour les sauces et plats mijotés, il perd cependant sa texture croquante. La congélation à l'huile nécessite des précautions sanitaires.
Les bulbes d'ail entiers peuvent se conserver jusqu'à huit semaines dans un récipient ouvert, dans un endroit frais et sombre . Les bulbes d'ail frais doivent être fermes et secs. Une fois séparées du bulbe, les gousses se conservent de trois à dix jours. Il faut jeter les bulbes lorsqu'ils sont mous ou présentent des signes de moisissure.
Conservation des bulbes
Des conditions stables prolongent le temps de conservation. Gardez les bulbes dans un endroit aéré dans des paniers, des boîtes de carton ou des sacs de papier, jamais dans le plastique ni dans le frigo!
Selon l'American Heart Association, il n'existe pas de recommandations précises quant à la quantité d'ail à consommer en excès. Toutefois, il est conseillé aux personnes sous anticoagulants d'éviter l'ail une semaine avant une intervention chirurgicale ou dentaire. Une consommation normale d'ail dans le cadre d'une alimentation équilibrée est généralement bénéfique.
Pourquoi faut-il écraser ou couper l'ail ? La molécule active de l'ail, l'allicine, se forme lorsque l'aliine, une substance présente naturellement dans l'ail, entre en contact avec l'oxygène après avoir été coupée ou écrasée.
Pour conserver votre ail entier, stockez-le dans un endroit sec à température ambiante (environ 15 °C). Un cellier, une cave ou un placard bien aéré conviendront parfaitement. Mettez-le dans un sac en filet ou un panier en osier pour assurer une bonne ventilation.
Parlons maintenant des dates de péremption et de la possibilité de consommer l'ail après la date indiquée sur le pot. En réalité, la date de péremption n'a rien à voir avec la sécurité alimentaire . Elle correspond plutôt à la date à laquelle le fabricant estime que le produit commencera à perdre de sa fraîcheur. Inutile donc de paniquer au passage à la nouvelle année.
Voici comment congeler de l'ail :
Je suis dans le Latium (Italie centrale), où l'ail et l'oignon sont considérés comme deux saveurs différentes. Elles peuvent même se marier harmonieusement dans certaines conditions. Les oignons bien cuits apportent une touche sucrée .
Interactions médicamenteuses avec l'ail
Par conséquent, l'ail ne doit pas être consommé ou pris comme complément 2 semaines avant une chirurgie ou avant une intervention dentaire.
Les propriétés anti inflammatoires de l'oignon rouge en font également un allié précieux pour les personnes souffrant d'arthrite ou d'autres maladies inflammatoires chroniques. Il peut également contribuer à améliorer la santé du cœur en réduisant le taux de mauvais cholestérol et en aidant à réguler la glycémie.