Si vous êtes pressé, optez pour une décongélation rapide en 3 à 6 minutes au micro-ondes en position décongélation (150 Watts). Pour un résultat optimal, respectez scrupuleusement le temps de décongélation indiqué pour chaque produit (qui varie légèrement selon la nature et le calibre des Saint-Jacques).
Voici l'une des méthodes les plus connues et infaillibles pour décongeler les noix de Saint-Jacques surgelées : remplissez un bol de lait et plongez-y les coquilles juste sorties du congélateur. Couvrez et réservez au réfrigérateur, jusqu'à ce que les noix de Saint-Jacques seront complètement décongelées.
L'une des techniques les plus efficaces pour décongeler les noix sans altérer leur qualité est de les plonger dans du lait. Cette méthode douce permet non seulement de conserver leur moelleux, mais aussi de les parfumer légèrement, en les rendant encore plus savoureuses lors de la cuisson.
DANS UN BAIN D'EAU FROIDE
Cette méthode est plus rapide qu'au réfrigérateur et donne également de bons résultats car l'extérieur de la viande conserve sa fraîcheur tandis que l'intérieur décongèle assez rapidement sans en altérer la qualité.
Enfournez à mi-hauteur et laissez réchauffer 25 à 30 minutes. Lorsque que les coquilles sont gratinées sur le dessus, c'est prêt ! Servez, bon appétit ! Au four à micro-ondes : Déposez vos coquilles congelées dans un plat adapté au micro-ondes.
Badigeonnez les noix encore surgelées avec un peu d'huile, déposez-les dans un plat et assaisonnez-les à votre convenance. Placez le plat à mi-hauteur du four et laissez cuire 12 à 14 minutes au four à chaleur tournante (12 à 15 minutes au four traditionnel), en retournant les noix à mi-temps.
Préchauffez votre four à 210°C (ther. 7) pendant 10 minutes. Déposez les coquilles congelées sur une plaque en les calant éventuellement avec une feuille de papier aluminium froissée. Enfournez à mi-hauteur et laissez réchauffer 30 minutes.
En aucun cas il ne faut décongeler un aliment à l'extérieur à température ambiante, ni en l'immergeant dans un bain d'eau chaude. Il est également interdit de recongeler un aliment décongelé.
Utilisez l' astuce de l'eau chaude : remplissez un bac ou un bol d'eau chaude et placez-le au fond de votre congélateur. La vapeur aidera à faire fondre la glace plus rapidement.
Vous pouvez aussi immerger vos aliments dans un contenant propre ou un évier désinfecté rempli d'eau froide. Assurez-vous que l'emballage de la viande est étanche et que l'eau le recouvre en entier. Changez l'eau toutes les 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit décongelée.
Comment cuisiner les noix de Saint Jacques avec corail? Faire décongeler les noix de Saint Jacques la veille au réfrigérateur. Bien essuyer les noix de Saint-Jacques avec un papier absorbant et les saisir dans une poêle chaude avec de la matière grasse 2 minutes de chaque côté.
Malheureusement, toute cette eau ajoutée fait que les pétoncles ne cuisent pas correctement et paraissent vraiment pâles par rapport aux pétoncles secs. Si vous voyez des pétoncles trop blancs et dodus avec un léger parfum et beaucoup de liquide laiteux dans la poêle, ils sont très probablement traités avec du STP .
Si vous souhaitez congeler des coquilles saint jacques cuisinées, cela est très simple. Vous pouvez les faire gratiner, les cuire à la vapeur ou à la crème puis les congeler telles quelles dans une boite hermétique avec leur sauce. Le plus important est bien noter la date de leur congélation.
Pour préserver un maximum les chairs de la noix de Saint-Jacques, la méthode la plus courante consiste à les plonger tout simplement dans du lait. Celui-ci à pour particularité de resserrer les chairs des fruits de mer. Choisissez un lait UHT demi-écrémé afin de préserver vos coquillages d'éventuelles bactéries.
Nombre de noix de Saint-Jacques pour une entrée : 3 à 4 noix par personne, souvent poêlées ou en carpaccio. Nombre de noix de Saint-Jacques pour un plat : 5 à 6 noix par personne, accompagnées d'un légume ou d'un féculent.
Si vos fruits de mer surgelés sont emballés sous vide, plongez-les directement dans un bol d'eau froide du robinet – ni chaude, ni tiède, ni à température ambiante. Décongeler du poisson dans une autre eau que l'eau froide risque d'altérer sa texture et, selon l'USDA, de favoriser la prolifération bactérienne .
Si vous recherchez une méthode plus rapide, vous pouvez opter pour la décongélation à l'eau froide . Cette technique consiste à placer votre viande dans un sac de congélation hermétique et à l'immerger dans de l'eau froide. Pensez à changer l'eau toutes les 30 minutes pour maintenir la température. Bien que plus rapide que la décongélation au réfrigérateur, cette méthode demande plus d'attention.
Ne jamais décongeler de la viande dans de l'eau tiède ou chaude ; la seule façon sûre de décongeler de la viande dans un sac dans l'eau est d'utiliser systématiquement de l'eau froide .
Voici les meilleures astuces :
Les aliments périssables ne doivent jamais être décongelés à température ambiante ni dans de l'eau chaude et ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de deux heures.
L'eau froide est une méthode de décongélation rapide. Placez la viande dans un sachet étanche pour éviter toute contamination. Plongez le sachet dans un bac rempli d'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes pour maintenir une température constante.
Surtout, ne jamais décongeler à température ambiante afin d'éviter une possible contamination bactérienne. A l'inverse de la congélation, la décongélation doit être lente afin que la viande conserve toutes ses qualités.
Verser du lait dans un plat. Y plonger les produits de la mer. Placer le plat au réfrigérateur pendant toute la nuit ou quelques heures, jusqu'à décongélation complète. Bien égoutter les filets de poisson ou les fruits de mer, puis les essuyer avec du papier absorbant avant de les cuisiner.
AU MICRO-ONDES : Déposer les coquilles congelées dans un plat adapté au micro-ondes. Laissrz réchauffer en position maximale le temps indiqué.
Une purée de légumes permet d'ajouter une texture onctueuse au plat. Une purée de céleri ou de potimarron se marie bien avec la délicatesse des Saint-Jacques. Pour une version plus gourmande, ajoutez un peu de crème ou une noisette de beurre au moment de servir.