L'inox supporte des températures jusqu'à 400° C et plus… vous pouvez donc placer votre plat inox au four traditionnel, et même dans un four à bois ! Le plat inox est très apprécié dans les cuisines professionnels, il est idéal pour résister aux températures assez élevées et c'est un matériau durable et hygiénique.
Les bases de l'inox : Les réponses à vos questions. #1. L'inox peut-il aller au four ? Nos ustensiles de cuisson en inox résistent au four jusqu'à 260°C et peuvent être utilisés dans tous les types de fours conventionnels.
Examinez attentivement votre cocotte. Recherchez des symboles ou des indications gravés sur le fond ou les côtés. Vous pouvez trouver des icônes tels que “four”, “chaleur”, ou “température maximale”. Si vous trouvez ces symboles, c'est un bon signe que votre cocotte est conçue pour le four.
Connaître la nuance d'acier est également utile. L'acier inoxydable 18/10 de qualité professionnelle (composé de 18 % de chrome et de 10 % de nickel) ou l'acier de la série 300, comme le type 304 , résiste généralement mieux à la chaleur du four que les aciers plus légers de la série 400 .
Les cocottes en fonte sont souvent conçues pour résister aux températures du four. L'acier inoxydable est un matériau qui résiste le mieux à tous les types de cuisson, dont celle au four. Robuste et résistant à la corrosion, l'acier inoxydable est un choix sûr pour une utilisation de cocotte au four.
Commencez par regarder attentivement les poignées du récipient.
Oui, les plats à four sont conçus pour être utilisés aussi bien sur la plaque de cuisson qu'au four , offrant une incroyable polyvalence pour les cuissons lentes, les braisages et les plats mijotés. Vous pouvez commencer la cuisson sur la plaque (faire dorer la viande ou sauter les légumes) puis transférer le plat au four pour poursuivre la cuisson à feu doux, ou faire l'inverse.
Voici ce qui fait de l'acier inoxydable un choix si fiable pour la cuisson au four : tout repose sur l'association judicieuse de métaux. Le chrome contenu dans l'acier inoxydable (généralement 18 %) crée une couche protectrice qui le préserve des dommages causés par la chaleur et de la rouille .
Propriété magnétique : L'acier inoxydable est généralement non magnétique ou faiblement magnétique. Vous pouvez utiliser un aimant pour un test simple : si le métal se comporte magnétiquement, il n'est probablement pas en acier inoxydable.
L'inox et la fonte : les stars du four
Les plats idéaux pour une cuisson au four sont indéniablement l'inox et la fonte. Supportant les très hautes températures, ces matériaux sont taillés pour la cuisson au four de vos recettes préférées, aussi bien salées que sucrées.
La cocotte Cookut est compatible avec tous les types de feux : gaz, vitro-céramique, induction, électrique et même four à une température maximale de 240°C. Vous pourrez l'utiliser en toute simplicité quel que soit votre équipement de cuisine.
Une cocotte en fonte retiendra la chaleur longtemps tandis que la cocotte en inox chauffe plus rapidement mais conserve moins bien la chaleur. La cocotte en céramique est plus adaptée pour des plats mijotés à la cuisson douce.
Comprendre les étiquettes « compatible four »
La plupart des fabricants, Circulon y compris, indiquent si une poêle peut être utilisée au four . Vous pouvez également consulter le guide du fabricant fourni avec l'ustensile. Si la poêle est compatible avec le four, vous y trouverez les températures maximales qu'elle peut supporter.
Résistance aux températures élevées
L'acier inoxydable 304 peut résister jusqu'à 870°C précisément, alors que la nuance de type 316 pourra s'élever jusqu'à 925°C. Généralement, l'acier inox peut supporter des variations de température sans aucun dommage.
Poser votre poêle quelques secondes sur un feu moyen afin de la chauffer. Lorsque votre poele en inox ou tout autre ustensile de cuisson est bien chaud, versez dedans un filet d'huile et étalez cette huile avec le pinceau en s'assurant de bien recouvrir toute la surface. La couche doit être bien fine et uniforme.
Cuisine : peut-on mettre un plat en inox au four ? Il est tout à fait possible de mettre un plat en inox au four. En effet, l'inox est un matériau résistant aux chocs thermiques ainsi qu'aux chutes. De plus, l'acier inoxydable est léger et conduit bien la chaleur.
Seul inconvénient de l'inox : son prix. Depuis le milieu des années 2000, le prix d'achat des aciers inoxydables austénitiques contenant du nickel subit de fortes fluctuations spéculatives.
Esthétiquement, il n'y a aucune différence entre les deux ; en réalité, le seul moyen de les distinguer est de les analyser chimiquement . La principale différence entre l'acier inoxydable 304 et l'acier inoxydable 316 réside dans l'ajout de molybdène à l'acier inoxydable 316.
Comparé à l'inox 18/8, l'inox 18/10 offre une résistance supérieure à la corrosion et une meilleure rétention de l'éclat. L'inox 18/0, bien qu'étant une alternative plus abordable, peut être sujet à la rouille et à la corrosion, surtout s'il est exposé à des environnements salins ou acides.
Recherchez les indications "18/10" gravées sur le métal lui-même ou sur une étiquette. L'acier inoxydable 18/10 est généralement non magnétique. Vous pouvez utiliser un aimant pour voir s'il est attiré par l'ustensile, le plat, la poêle ou la casserole ; si l'aimant ne colle pas, il est probablement en inox 18/10.
Dans le cas d'un acier inoxydable, l'oxygène réagit avec la concentration relativement élevée d'atomes de chrome présents dans l'acier. Les atomes de chrome et d'oxygène forment une couche d'oxydation dense, qui empêche une progression de la réaction.
Il ne faut jamais utiliser d'ustensiles en plastique dans un four à convection. Les températures élevées du four peuvent faire fondre le plastique et libérer des substances chimiques nocives dans les aliments. De plus, le plastique fondu peut coller aux résistances du four et endommager l'appareil.
Le temps de cuisson d'une cocotte varie de 2 à 2 heures et demie pour le paleron, la palette et la bavette épaisse, jusqu'à 4 heures pour le jarret, le gigot et le cou . Les morceaux de porc destinés au braisage et à la cocotte cuisent généralement en 1 heure et demie, et l'agneau à peu près autant.
La cocotte en fonte est le modèle le plus traditionnel et le plus authentique. Elle offre une cuisson lente et régulière (à basse température), pour des aliments particulièrement savoureux. Elle peut être utilisée sur tous types de feux, et placée au four.
Ne laissez jamais de nourriture cuire sans surveillance sur la plaque de cuisson et surveillez attentivement les aliments qui cuisent au four . La cuisson sans surveillance est la principale cause d'incendies domestiques.