Certaines essences de bois tendre, comme le tilleul et le peuplier, sont à éviter car leur pouvoir calorifique est plus faible. Evitez le chataigner. Lors de sa combustion, il eclate et projète des braises qui peuvent sortir du four. Il faut éviter les bois résineux comme le sapin ou l'épicéa.
Les bois recommandés
Tout bois utilisé dans votre four doit être sec et non-traité. Les bois tels que chêne, hêtre, frêne, aulne, bouleau ou le charme sont les plus utilisés. Les fruitiers sont également de très bons bois pour chauffer votre four à condition qu'ils soient bien secs.
Les plats en métal en inox ou en fonte
D'une part, le plastique risque de fondre et de changer de forme. D'autre part, il peut jaunir. Lors de la cuisson, une forte odeur peut alors émaner du four.
Mettre les bois au four
ranger des palettes/containers de bois (buches coupée et fendues) à l'intérieur du four, chauffer le four à une température de 85 ° C (2 à 3 jours), reposer le bois hors du four. Ce repos est essentiel pour le bois sèche complètement.
En Pratique. Après l'allumage du feu, chauffez votre four à bois jusqu'à atteindre des températures d'environ 350°C voire 400°C. Maintenez cette température en ajoutant quelques bûches de bois pendant une dizaine de minutes environ pour un four à bois en fonte.
Allumer un four à pizza bois
Vous pouvez en mettre davantage si le four est grand tant que vous respectez une petite distance entre eux. Cela va permet à l'air de circuler sous le feu et optimiser l'oxygénation du four pour un feu qui dure longtemps. Placer du petit bois en suspension sur les deux petits rondins.
Le plus souvent, les essences de bois utilisées pour la cuisson de pain et de pizza au four à bois sont les hêtres et les chênes. Pour une bonne qualité de pain et pizza, il est conseillé de combiner l'utilisation des bois de hêtre et de chêne pour une température de chauffage optimale à l'intérieur du four à bois.
Bien au au contraire : il est impératif d'éviter que le bois soit constamment mouillé par la pluie. Le risque est alors non seulement de rallonger la durée de séchage, mais aussi de voir de la moisissure apparaître sur les bûches, rendant leur combustion quasiment impossible.
Test d'impact – en frappant deux bûches l'une contre l'autre. Ce test permet d'évaluer plus ou moins si son bois est assez sec ou non, en frappant deux bûches l'une contre l'autre. Si le bois est dur et a un bruit qui résonne alors il est sec ; dans le cas contraire, si le bois est mouillé, il est très peu sonore.
Combustible […] En règle générale, le temps de séchage du bois de chauffage va de 1,5 an à 3 ans. Cette durée varie en fonction de divers facteurs : l'essence, la densité, la taille du bois, l'agencement du bois dans la zone de stockage et la période d'achat ou de coupe de bois dans votre zone géographique.
L'intérieur d'un four en marche est chaud, mais jamais autant que l'élément chauffant. Même s'il est rare qu'un incendie se déclare dans un four, éviter de placer quoi que ce soit à proximité d'un objet aussi chaud évitera un risque d'accident.
Les professionnels l'injectent avant d'enfourner mais dans un four domestique, on peut placer de l'eau dans un récipient large en bas du four pour faire de la vapeur. Cette humidité évite le dessèchement de la pâte en surface. Elle retarde la formation de la croûte, la rend plus fine et plus brillante.
Inox, pyrex, fonte, porcelaine, terre cuite et aluminium sont les principaux matériaux qui règnent sur les fourneaux.
Type de cuisson : avec flamme, sans porte
Enfournez vos pizzas (température autour de 300°C) au centre de la sole, directement sur la pierre. Attention, à cette température, la pizza cuit très vite (1mn30 à 2mn). La durée de cuisson varie également en fonction de l'épaisseur de la pâte et de la garniture.
N'ayez aucune crainte pour les tasses qui supportent facilement la chaleur du four, à la seule condition de les placer sur la plaque froide avant de glisser celle-ci dans le four.
Nous vous conseillons d'éviter les bois tels que le châtaignier et le platane. Ils ont tendance à éclater et peuvent donc être dangereux.
Par conséquent, un bois qui brûle trop vite ne produira pas suffisamment de braises et peu de chaleur sera dégagée ! Le bois tendre : Il produit de belles flambées éphémères qui chauffent peu, car la quantité de braise produite et insuffisante. Le tilleul et le peuplier font partie des bois tendres.
Un bois trop humide
Idéalement, le bois de chauffage devrait présenter un taux d'humidité maximal de 20%. Au-delà, une partie de l'énergie thermique sera utilisée pour évaporer l'eau que contient le bois, sans produire de chaleur. Un bois complètement humide ne « brûlera » donc pas réellement.
Afin de garantir un séchage efficace, il est conseillé de ranger son bois de sorte à ce que le tas soit stable et aéré. Pour cela, vous pouvez empiler les bûches sur plusieurs rangées en les positionnant perpendiculairement à celles du dessous et du dessus.
Le bois séchera plus vite qu'en rondins. Ensuite, choisissez un abri bien ventilé et aéré pour le ranger et le faire sécher. Pour un séchage idéal, nous vous conseillons : Un abri couvert avec un toit en tôle par exemple : il protégera vos bûches des intempéries (pluie, neige, grêle, rosée) et donc de l'humidité.
Quelle est la meilleure période ? Il faut attendre que la sève redescende avant de couper son bois, la saison hivernale est donc privilégiée. Au printemps, la sève remonte dans les arbres et il est préférable de ne plus couper de bois après le 15 mars, et ce, dans la majeure partie des régions.
Les bois résineux brûlent plus rapidement que les feuillus, ils dégagent, lors de la combustion, des hydrocarbures aromatiques polycycliques dangereux pour la santé. Ce type de bois est donc à éviter lors de la cuisson, il peuvent néanmoins servir en phase de préchauffe du four.
Privilégier des bois durs comme le charme, chêne, hêtre, frêne, à forte puissance de chauffe. Section : Utiliser des petites bûches fendues, idéalement de 20 à 25 cm de longueur et de 3 à 4 cm de diamètre pour le démarrage du feu et de 10 cm de diamètre pour le maintien de la température.
Le pin, l'eucalyptus, l'érable, le merisier, le frêne et les essences exotiques comme le wengé et le bambou sont également reconnus pour leur forte résistance à l'humidité et leur longévité.