Les courgettes fines et longues sont à privilégier car les grosses contiennent souvent plus de pépins et sont plus fibreuses.
Idéalement, consommez-la dans les 5 à 6 jours maximum suivant l'achat ou la récolte pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa saveur. Les courgettes molles, si elles ne sont pas trop amères, peuvent cependant être consommées.
Comment savoir si une courgette est périmée ? Jetez-la si elle est devenue noire, tâchée de jaune et de gris.
La courgette ronde est l'une des formes de la courgette, celle-ci étant le plus souvent allongée ou en massue. Elle se cueille avant maturité, de préférence lorsqu'elle mesure une quinzaine de centimètres de diamètre pour une chair dense et savoureuse.
Le principal indicateur permettant de savoir si une courgette est arrivée ou non à maturité est de regarder le pédoncule du légume. Si ce dernier est dur, alors tu peux récolter la courgette. À l'inverse, si le pédoncule est mou et que tu peux le couper avec tes ongles, cela signifie que la courgette n'est pas mûre.
Les grosses, pleines de pépins et plus fibreuses, sont un peu farineuses et conviendront aux purées comme aux potages. La courgette est une excellente source de fibres (de 0,5g aux 100g pour un petit légume à 1,5g/100 g pour un plus gros), qu'elle fournit en nombre comme en qualité.
Grâce à leur peau fine, les courgettes peuvent parfaitement se manger entières. Leur coeur de pépins est également comestible : vous pouvez donc choisir de les consommer entières ou de les peler et les épépiner.
Privilégier les courgettes fines, plus tendres et plus croquantes. Les grosses contiennent souvent plus de pépins et sont plus fibreuses. N'hésitez pas à les peler et à en retirer les pépins.
Goûtez un morceau cru, et si le goût est amer, recrachez le: le légume n'est pas consommable. Les variétés comestibles ont un goût neutre ou légèrement sucré. Attention, les enfants et les personnes qui perçoivent mal le goût amer sont des mauvais « goûteurs ».
Côté composition, la substance visqueuse qui imprègne vos doigts en épluchant des courgettes est faite principalement de protéines coagulantes appelées « protéines-P » pour « protéines du phloème ». En s'agrégeant, elle forment des bouchons de slime.
Il est aussi possible de conserver les légumes sans réfrigérateur. Dans ce cas, placez les courgettes dans un endroit frais à l'abri de la lumière comme une cave ou un garage en sous-sol. Disposez-les dans des cagettes et placez un linge humide sur les légumes. Humidifiez ce dernier régulièrement.
Un bon transit : sa teneur en fibres douce la rend efficace pour réguler les transits perturbés. Une cure de jouvence : la rutine, le bêta-carotène, la vitamine C qu'elle contient sont autant d'antioxydants efficaces pour lutter contre le stress oxydatif.
La courgette contient de grandes quantités de lutéine, mais aussi de zéaxanthine, deux composés de la famille des caroténoïdes. Les caroténoïdes peuvent exercer une action anti-oxydante, protégeant ainsi l'organisme (et plus particulièrement les tissus de l'œil) contre les effets néfastes des radicaux libres.
La courgette crue peut généralement être consommée sans danger, mais dans certains cas, elle peut être extrêmement amère. En fait, cela indique qu'elle est riche en cucurbitacines, des composés qui pourraient être toxiques.
Lavez soigneusement les courgettes à l'eau courante. Supprimez le pédoncule et parez la base de la courgette avec un couteau d'office. Selon l'utilisation, épluchez les courgettes complètement ou laissez un passage de peau sur deux à l'aide d'un économe.
La période de cueillette débute dès le mois de juin (si vos courgettes ont été semées en avril) et se prolonge jusqu'à la fin du mois d'août. Cette variété est à maturité à 50/55 jours.
La courgette peut très bien être congelée crue si le produit est fraîchement récolté, bien ferme et sans marques ou taches. Il est aussi nécessaire de prendre quelques précautions car, la courgette étant composée à 95° d'eau, elle va devenir toute molle une fois décongelée.
Coupez les courgettes en gros morceaux. Mettez les morceaux dans un plat, saupoudrez-les de sel et laissez-les égoutter toute une nuit au réfrigérateur.
Pour enlever le goût amer des courgettes, on utilise souvent l'astuce du sel. Pour ce faire, il suffit de laver et de couper les courgettes en tranches, de les placer dans une passoire et de les recouvrir entièrement de sel. Laissez-les reposer pendant 30 minutes. Une fois cette période écoulée, lavez-les !
La courgette jaune est également très agréable à cuisiner car elle libère moins d'eau lors de la cuisson. Elle convient ainsi parfaitement à la préparation de recettes de cakes ou de flans de légumes, de tians, de gratins et de tartes.
Comment semer les courgettes
En avril, semer 3 graines par godet, sous abri à 20 °C, à la lumière. En pleine terre, semer sous tunnel début mai et en plein air à partir de la mi-mai, jusqu'à la mi-juillet dans le Sud. Placer 3 graines dans des poquets espacés de 80 cm à 1 m suivant les variétés.
Pour que la courgette se développe correctement, la fleur femelle a besoin d'être fécondée par le pollen de la fleur mâle. Si la pollinisation n'a pas été correctement faite (manque d'abeille, temps humide) la courgette jaunit et cesse de grossir.