La consommation crue ou peu cuite de champignons shiitake peut provoquer de fortes démangeaisons pendant plusieurs semaines. Ce champignon est commercialisé sous différentes appellations : Lentin du chêne (Lentinula edodes), ou plus communément appelé Lentin comestible, shiitaké voire aussi champignon parfumé.
Le shiitake doit être cuit au minimum 15 minutes avant consommation. En effet, cette durée de cuisson minimale est essentielle afin d'éviter les éruptions cutanées ! Le plus souvent, on le cuisine juste sauté au wok avec d'autres légumes, en omelette ou cuit dans un bouillon aux saveurs asiatiques.
Frais, le shiitaké se consomme bien cuit, compter environ 10/15 mn pour qu'il soit bien tendre. Beurre, huile ou bouillon tout lui va.
Champignon parfumé d'origine asiatique, le shiitake est réputé pour stimuler les défenses naturelles de l'organisme. Il contribue à la diminution du taux de cholestérol dans le sang et protège le foie. Il est aussi étudié dans le traitement des cancers.
Pour les nettoyer, il suffit de les passer sous l'eau (sans enlever le bout terreux) ou de les essuyer avec un torchon humide. Les shiitakes séchés se réhydratent pendant 1 h dans de l'eau chaude ou tiède ou bien 15 minutes d'abord dans de l'eau tiède et ensuite, après égouttage, 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Goût : Le shiitake est de texture douce et spongieuse et il libère une saveur boisée et terreuse lorsque cuit. Présentation : Ce champignon est principalement sauté à feu vif ou utilisé dans les pàtes alimentaires.
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Le mycélium du shiitake a besoin de 16 mois au minimum pour se développer suffisamment. Après ce temps, on peut stimuler la formation des boutures à condition que la température moyenne reste entre 15 et 22°C. Pendant toute une nuit, on trempe les billots dans l'eau.
Ce type de mycose est causé par plusieurs microrganismes fongiques (moisissures) de la famille Mucorales, dont ceux appartenant aux genres Rhizopus, Rhizomucor et Mucor. Elle se manifeste par des nécroses autour des yeux, du nez et de la bouche, entraînant ainsi des taches sombres sur le visage.
Il permettrait également de limiter l'hypertension et aurait des propriétés anti-inflammatoires. Sur le plan vasculaire, ses vertus antithrombotiques protègeraient le système cardiovasculaire et d'un point de vue hépatique, le reishi diminuerait les troubles hépatiques et particulièrement la glycémie.
Il se conserve une semaine environ non nettoyé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Préparez-le juste avant de le consommer en le brossant légèrement sous un filet d'eau ou mieux, en l'essuyant simplement avec un torchon humide.
Comment poussent les champignons de Paris
Le champignon de Paris ne pousse pas sur de la terre mais sur du compost obtenu à partir de fumier de cheval et de paille qui vont fermenter et se décomposer jusqu'à correspondre au substrat nécessaire.
Les symptômes sont fièvre, toux, douleurs thoraciques, hémoptysies, difficultés respiratoires.
La Direction de la recherche sur les champignons (DMR), dirigée par le Conseil indien de la recherche agricole, a accompli le rare exploit de produire avec succès le champignon comestible le plus cher du monde. Il s'agit de Morchella, communément appelée morille.
Ses applications en médecine traditionnelle comprennent la prévention de l'anémie ferriprive, de l'hématémèse, des saignements utérins, des hémorroïdes, hypertension artérielle, maladies coronariennes et même prévention du cancer.
Comment faire pousser le shiitake ? Le champignon parfumé pousse naturellement en Extrême-Orient sur le bois de divers arbres feuillus tels que l'arbre japonais shii (Castanopsis cuspidata) qui se rapproche du chêne et du hêtre.
Placez 100g de mycélium pour 500g de marc de café dans un sac congélation bien fermé et placez le tout dans un endroit sombre et chaud pendant environ 3 semaines. Le mélange va blanchir et vous pourrez l'installer à la lumière.
Les champignons peuvent être cultivés dans des Smart Pots. Il suffit de placer le substrat inoculé de mycélium en beigne, tout le tour de l'intérieur du pot. On rempli ensuite de terreau et des plantes y sont cultivées de la manière habituelle.
Son cousin de couleur café au lait, le champignon "blond" (appelé aussi "rosé") est plus parfumé car il contient moins d'eau. Avant de les cuisiner, coupez les pieds et nettoyez vos champignons en évitant de les faire stagner dans l'eau !
Les champignons sur votre pelouse
On trouve couramment des champignons sur les pelouses qui ont des souches mortes et enterrées, des racines mortes, des planches, un chaume excessif ou autres débris organiques. Par ailleurs, on les retrouve souvent dans les zones d'humidité excessive causée par un mauvais drainage.
Avec leur saveur boisée et leur texture souple et moelleuse, les champignons apporteront du caractère à de nombreux plats. Coupés en fines lamelles, utilisés frais ou séchés, les champignons font un excellent accompagnement aux pâtes comme dans cette recette de pâtes aux champignons et à la crème.
Parmi les champignons comestibles les plus connus en France, on note aussi les cèpes, la girolle ou encore la chanterelle et la morille. Tous ces champignons ont alors un point commun : leurs pieds sont comestibles !
SI vous souhaitez les manger crus, en salade par exemple, il est préférable d'enlever la peau pour une texture plus lisse et tendre. Vous pouvez éliminer la partie terreuse ou sablonneuse des pieds de champignons.
Disposez-les sur du papier absorbant pour les faire sécher. Placez-les sur un plateau en les espaçant bien, puis mettez-les au congélateur pendant une à deux heures. Vous pourrez ensuite transférer vos champignons dans un sac congélation sans qu'ils se transforment en un bloc compact !