Les testicules des volailles étant à l'intérieur du corps, il faut deux incisions pour enfoncer les doigts et arriver à les arracher avec des pinces à castrer (technique du chaponnage). Le chapon est nourri avec au moins 75 % de céréales jusqu'à un mois avant son abattage et ensuite avec des produits laitiers.
Initialement, le chapon est un jeune coq châtré en vue d'être engraissé. La castration intervient au bout de 9 à 10 semaines environ. Selon les labels, il est abattu entre 5 et 8 mois. Jusqu'à un mois avant son abattage il est nourri au grain pour finir aux produits laitiers.
Un chapon est un jeune coq castré pour que sa chair devienne plus tendre, tandis qu'une poulette à laquelle on a ôté les ovaires - dans le même but - est appelée poularde.
La castration peut avoir lieu en pratiquant l'ablation chirurgicale des testicules, en ouvrant les bourses à l'aide d'un bistouri. Une autre méthode utilise la pince Burdizzo, sans incision. La pince enserrant le cordon comprime les vaisseaux sanguins et prive le testicule de sang, ce qui entraîne sa nécrose.
Le chapon est un coq qui a été châtré et engraissé. Le chapon devient deux fois plus gros que le jeune poulet, mais sa chair reste tendre et succulente, car il se forme dans les muscles des couches de graisse qui assurent la tendreté.
Le chapon est un jeune coq mâle castré, âgé de 5 mois au minium. Son poids varie entre 3 et 4 kg. Sa chair est ferme (ayant plus de masse musculaire avec l'ablation des testicules) mais aussi moelleuse car il a été engraissé avant d'être abattu.
Les testicules du poulet ne sont pas apparents. Il faut donc après avoir plumé à vif la petite partie ou l'on va pratiquer l'opération sans anesthésie, faire une incision. À l'aide d'un écarteur entre les deux dernières côtes les testicules sont recherchés et supprimés à l'aide d'une petite pince à castrer.
Un eunuque est un homme castré. La castration se limite généralement à l'ablation des testicules mais il arrive qu'elle concerne également le pénis, connue alors sous le nom de pénectomie (souvent avec un tube inséré pour garder l'urètre ouvert).
La castration et la stérilisation sont deux interventions dont l'objectif consiste à éviter la reproduction. On parle généralement de castration pour un mâle et de stérilisation pour une femelle notamment parce que ce sont les opérations qui se pratiquent dans la grande majorité des cas.
Observez la présence du scrotum qui se situe sous la queue et l'anus, mais au-dessus du pénis. Vous devriez y voir comme un petit sac. Attrapez-le pour palper son contenu. Si vous sentez comme des billes, ce sont les testicules et l'animal n'a pas été castré.
Si les chapons sont gros, c'est parce qu'ils sont abattus bien plus tard que les poulets. La finition, durant les trois dernières semaines - loupé ou non - se fait avec du lait, du pain et du maïs cassé et de l'eau.
Pour leur ALIMENTATION, démarrez vos chapons avec un aliment-poulet classique (pendant 2 semaines au moins) , passez doucement à un mélange 50% aliment et 50% blé (pendant 1 mois au moins), progressivement changez le mélange pour finir le dernier mois avec un mélange 90% maïs concassé et 10% lait (poudre ou liquide).
2 Munissez-vous d'une ficelle de cuisine. Rabattez les deux pattes sur le croupion, et liez les ensemble à l'aide de la ficelle. Serrez bien fermement et passez la ficelle au-dessus des cuisses et jusqu'aux ailes.
1 chapon (non farci) de 4 à 4,5 kg nourrira 12 personnes.
Pour 8 à 10 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 3 à 3,5 kg. Cuisson : au four th. 6 (180°C) 20 mn par 500 g – si farcie, compter 15 mn supplémentaires.
La castration d'un chat est un acte responsable qui se définit par l'ablation des testicules. L'âge de castration du chat idéal se situe vers 6 ou 8 mois. Chez la femelle, la stérilisation chirurgicale est généralement réalisée vers l'âge de 6 mois.
C'est vers l'âge de 4/5 mois que la stérilisation de la chatte pourra être entreprise. Chez le mâle, la castration consiste à l'ablation des testicules et est à envisager vers le même âge.
La cryptorchidie, appelée aussi trouble de la migration du testicule, ou plus communément testicule mal descendu, est l'absence d'un ou des deux testicules dans le scrotum (position normale introscrotale chez l'homme et chez les animaux à testicules externes).
Le pré-requis sera de sélectionner un chapon Label Rouge dont le poids varie entre 2,5 et 3,5 kg. Il faudra compter 1 chapon farci pour 6 à 8 personnes.
Chapon fermier pour 10 / 12 personnes - 4.40 kg - Ferme De L'ormel - Locavor.fr.
absence de « chant du coq ». Le chapon a une sonorité vocale sensiblement égale à celle dune poule.
Pouvant peser jusqu'à 6 kilos, le chapon convient idéalement aux repas de fêtes et aux grandes tables.
Quels vins choisir pour accompagner ces recettes au chapon ? Omar Barbosa : Étant donné la complexité de saveurs, je suggère un vin rouge de Bordeaux (Saint-Emilion, Fronsac ou Pomerol) ou un vin rouge de la Vallée du Rhône (Gigondas, Crozes-Hermitage ou Châteauneuf-du-Pape).
Les accords classiques chapon et vin
En revanche, cuisiné à la citronnelle et au lait de coco ou à la crème d'orange, la volaille se mariera mieux avec un vin blanc légèrement beurré, comme un Bourgogne blanc, qui soulignera la finesse de la chair tout en respectant les arômes de la sauce.