La conservation des macarons achetés sur le net ou en boutique sera optimale dans le bas de votre réfrigérateur. La conservation des macarons au frigo préserve en effet parfaitement leur texture et leur parfum. Sortez-les une dizaine de minutes avant la dégustation.
Conservation des macarons
Une fois que vos coques sont garnies, suivant la garniture vous pouvez les conserver pendant 3 à 5 jours, toujours au réfrigérateur et toujours en boite hermétique. Attention tout de même à bien respecter ma règle d'or: 1 nuit sans le couvercle puis en boite hermétique.
Aussi bien les coques vides que les macarons avec leur ganache peuvent se conserver au congélateur. Si vous avez fait plus de coques que de ganache, vous pouvez parfaitement les mettre au congélateur. Pour ce faire, laissez-les refroidir et placez-les ensuite au froid pendant quelques heures.
Nos macarons peuvent se déguster aussi bien avec une boisson chaude qu'une boisson rafraichissante comme le thé glacé. Thé noir, vert ou blanc selon vos goûts, laissez infuser votre thé dans de l'eau bouillante puis une fois refroidie, ajoutez quelques glaçons et dégustez !
quand tu garnis tes macarons en fait si tu les mets dans un e boîte hermmétique il va y avoir de la condensation et c'est ça qui va les ramollir ! Donc tu dois bien les laisser au frigo mais dans une boite non fermée.
Vous constaterez que la congélation n'altère en rien la couleur, le goût et la texture des macarons. Congeler les coques vides : Quand on réalise des coques colorées, il est plus pratique de faire toute la fournée d'une même couleur. Or, on n'a pas forcément envie de les garnir toutes avec le même parfum ce jour-là.
On recommande très souvent de conserver les macarons entiers au réfrigérateur pour les garder le plus longtemps possible. Il faut alors les placer sur l'une des étagères centrales pour qu'ils soient à une température comprise entre 4 et 6°C.
Ganaches. Une ganache montée se prépare la veille, c'est mieux. Si vous êtes pressé(e), vous pouvez la réaliser le jour même, mais au moins 3 h à l'avance, mais si vous pouvez attendre plus, surtout, ne vous gênez pas. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
- Avec votre rouleau à pâtisserie, écrasez 60 gr de coques de macarons trop cuites. Comme elles sont dures et cassantes, elles s'émietteront sans problème. - Faites fondre dans un récipient posé au dessus d'une casserole d'eau chaude 50 gr de chocolat (celui de votre choix).
Ceci est tout à fait le symptôme d'un appareil qui contient trop de matière sèche (poudre d'amande, sucre glace) par rapport à la matière humide (blanc d'œuf). Le mélange est trop épais, il ne s'étale pas lors du pochage et la surface ne se lisse pas. Cela peut être également du à un macaronnage insuffisant.
Un four trop chaud va modifier la couleur des coques et les faire brunir légèrement (surtout si vous avez utilisé des colorants), et un four pas assez chaud, donnera des macarons mous et mal cuits.
Le secret de la cellule de refroidissement ou de congélation rapide, c'est qu'elle permet de faire descendre la température immédiatement, de sorte que les macarons gardent la texture et la saveur qu'ils ont à la sortie du four.
Attendez que vos meringues cuites refroidissent et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez la plaque avec les meringues une heure au congélateur. Retirez la plaque et conditionnez vos meringues dans une boîte hermétique. Vous pouvez les garder ainsi plusieurs semaines au congélateur.
Enveloppez vos gâteaux secs dans du papier aluminium ou mettez-les dans une boîte en fer. Rangés dans un placard à l'abri des courants d'air et de l'humidité, vos madeleines, brownies et autres gâteaux moelleux garderont leur fraîcheur pendant quelques jours. Certains peuvent même se conserver plus longtemps.
Pour obtenir une pâte à macarons la plus lisse possible, il faut mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter que de petits blocs compacts ne se forment. Mais ce n'est pas tout : pour que notre pâte soit au top, il faut mixer ces ingrédients, mais également les passer au tamis.
Sachez que vous pouvez le faire sans aucun problème. Tout peut se congeler dans le macaron, de la coque à la ganache ! Cependant, comme pour toute conservation au réfrigérateur, il est préférable de les placer dans une boîte hermétique.
La conservation des macarons achetés sur le net ou en boutique sera optimale dans le bas de votre réfrigérateur. La conservation des macarons au frigo préserve en effet parfaitement leur texture et leur parfum. Sortez-les une dizaine de minutes avant la dégustation.
Attention à prendre des plaques à température ambiante : si elles sont déjà chaudes, les coques craqueront. Comment savoir si les macarons sont cuits ? Exercer une légère pression avec le doigt sur une coque pour voir si elle est stable ou non. Si la coque ne bouge plus, c'est que le macaron est cuit.
Il y a trop d'humidité dans l'air, ou dans votre four : S'il y a de l'humidité, le sucre va mettre plus de temps à cristalliser, et lorsque les macarons vont gonfler la coque ne sera pas assez solide et va craqueler.
Du papier sulfurisé : un papier anti-adhérent (qu'il n'y a donc pas besoin de graisser) sur lequel on dispose les petits tas de préparation à macarons. Après sortie du four, il suffit de l'enlever de la plaque chaude et de le laisser refroidir et les macarons se décolleront tout seuls s'ils sont suffisamment cuits.
Les colorants : privilégiez les colorants hydrosolubles en poudre -clic- ou en gel -clic-, si possible pas de colorant liquide et surtout pas ceux que l'on trouve en grande surface vous n'obtiendrez jamais la couleur désirée !