Qu'elles soient crues ou cuites, les crevettes figurent parmi les aliments les plus riches en cholestérol. De ce fait, en consommer souvent risque de faire augmenter le taux de mauvais cholestérol.
Manger sans se priver
La crevette figure souvent parmi les aliments à éviter en cas de taux trop élevé de cholestérol dans le sang. Il est vrai que la crevette contient du cholestérol, mais également des acides gras, de type oméga 3, qui contrebalancent les effets indésirables du mauvais cholestérol.
Voici la liste des aliments qu'il est conseillé d'éviter, en cas d'hypercholestérolémie: beurre, crème fraîche, lait entier et demi écrémé, concentré. viandes grasses : mouton, agneau, oie, bœuf, poule, abats. charcuterie.
La crevette protège le système cardiaque
La crevette grise et le bouquet apportent des acides gras essentiels oméga-3, de l'astaxanthine, un pigment de la famille des caroténoïdes, et du coenzyme Q10, un antioxydant.
Préférer les morceaux de veau et de bœuf les plus maigres (tende de tranche ou rumsteck) pas plus de trois à quatre fois par semaine (soit environ 500 g), et éviter les charcuteries et les viandes les plus grasses : principalement le porc, à l'exception du jambon blanc découenné, dégraissé, l'agneau et le canard.
Adopter l'huile d'olive, de colza ou de lin, également source de bons acides gras. Consommer quotidiennement des fruits et des légumes, frais et de saison si possible. Boire chaque jour deux grands verres de jus de radis noir, de céleri... Grignoter des graines de courge dans la journée ou à l'apéritif.
Intégrés dans une alimentation équilibrée, riche en fruits et légumes, en céréales complètes et pauvres en sucre, le thon et l'ensemble des poissons gras, riches en oméga-3, constituent un excellent régime anti-cholestérol.
Comme la plupart des crustacés, les gambas, constituent une importante source de protéines : elles contiennent les neuf acides aminés essentiels à notre organisme. Ces protéines jouent un rôle clé dans la formation des enzymes digestives, des hormones et des tissus, comme la peau et les os.
Les gambas de Palamos : une variété méditerranéenne qui se vend jusque 100 euros/kg. Les gambas Camerone : le “homard” de la crevette, autour de 70 euros/kg. Les gambas Black Tiger : une variété à part avoisinant la trentaine d'euros/kg.
Même en hiver, il faut continuer à traquer le mauvais cholestérol. C'est la saison des fruits de mer et des coquillages, profitez-en pour vous offrir de véritables repas-plaisir parfaitement adaptés à votre régime alimentaire. Privilégiez les huîtres et les moules dont la teneur en cholestérol est très faible.
Consommez des graisses mono-insaturées
Ajouter des graisses mono-insaturées à votre alimentation permet de réduire votre taux de LDL et d'améliorer votre taux de HDL. Vous les trouverez, entre autres, dans l'huile d'olive, l'huile de canola, les amandes, les noix, les noix de pécan et les noix de cajou.
Riche en amidon, la banane contient des fibres solubles et insolubles, mais ce n'est pas le fruit le plus intéressant pour aider à la baisse du cholestérol. Consommer, néanmoins, une banane de taille moyenne par jour apporte une portion de fruit dans la journée et contribue ainsi à l'équilibre alimentaire.
Tout comme l'huile d'olive, l'avocat est riche en gras monoinsaturés, reconnu pour ses bienfaits sur la santé cardiovasculaire. Combinés à une alimentation saine, pauvre en graisses saturées et trans, les acides gras monoinsaturés peuvent contribuer à diminuer le cholestérol sanguin. Voilà une excellente nouvelle!
Les moules ne sont pas bonnes pour le cholestérol
Or, ce sont les graisses contenues dans un aliment qui ont aucun effet néfaste sur le taux de cholestérol. Les moules contiennent des acides gras poly-insaturés, excellents pour la santé, et qui peuvent favoriser la baisse du cholestérol.
Il n'y a pas vraiment de différence entre une gambas et une crevette. Toutes deux désignent des crustacés à 10 pattes ! Le terme « gambas » vient simplement de l'espagnol, et est plutôt une désignation commerciale utilisée en France pour nommer de grosses crevettes qui mesurent entre 15 et 20 cm.
Faites bouillir une grande quantité d'eau légèrement salée. Plongez-y les gambas surgelées. À la reprise de l'ébullition, compter 3 minutes et retirez les gambas. Petite astuce : Immédiatement après cuisson, plongez les gambas dans un bain d'eau glacée.
La gambas de Méditerranée ou « caramote ». La gambas Royale dont la taille est imposante. A noter dans cette catégorie, la black tiger, pouvant mesurer jusqu'à 40 cm, mais plutôt rare.
La cadmium C'est le métal qui se trouve en plus grande quantité dans la tête des crustacés, et qui peut causer des problèmes au niveau rénal ou osseux (restant 20 ou 30 ans dans le corps humain).
Elle contient de nombreuses vitamines dont la provitamine A, la vitamine C et des vitamines du groupe B ainsi que des minéraux comme le potassium et le fer. Ces éléments contribueraient au bon fonctionnement du foie.
Comme la plupart des poissons et crustacés, les gambas se consomment également crues. Dans un tartare ou un ceviche, c'est le jus de citron qui se charge de cuire légèrement leur chair.
D'après les travaux de médecins et de chercheurs basés à l'Institut de recherche de l'Hôpital pour enfants d'Oakland, en Californie, le poulet ou la dinde ont le même effet sur le taux de cholestérol LDL, ou "mauvais cholestérol", que la viande rouge.
Si vous avez du cholestérol, préférez effectivement le poisson à la viande rouge. Idéalement, il est conseillé d'en manger deux à trois fois par semaine et de privilégier les poissons gras. Le saumon, le thon, le maquereau ou encore les sardines et les anchois sont les bienvenus dans vos menus !
A savoir : le saumon est un aliment bon pour baisser le cholestérol. C'est une bonne alternative à la viande pour les personnes surveillant leur taux de cholestérol grâce à ses acides gras insaturés.