Il ne faut donc pas dire que le sucre fond dans le café, mais le sucre se dissout dans le café. En effet, le sucre ne subit pas un changement d'état (solide à liquide dans le cas de la fusion), mais il se disperse dans le café.
Le sucre est le soluté et l'eau est le solvant. Lors d'une dissolution, le soluté se disperse en petites particules, mais ne change pas d'état physique. La fusion est un changement d'état : c'est le passage de l'état solide à liquide. Le sucre s'est donc dissous dans l'eau, il n'a pas fondu.
Le sucre fond quand on le chauffe. Il ne fond pas quand on le met dans un verre d'eau: il se dissout. On dit qu'il est soluble.
Lorsqu'on ajoute du sucre dans un café, les molécules de sucre viendront se placer entre les molécules du solvant, soit l'eau. Lorsqu'on ajoute trop de soluté à dissoudre dans un solvant, il est possible qu'une partie du soluté n'arrive plus à se dissoudre. On dit alors de cette solution qu'elle est saturée.
Au contraire, dans l'eau chaude, le sucre fait plus que se transformer en petits grains, il fond littéralement, ses molécules se désolidarisent, soumises de plus à un pouvoir dissolvant accru par la chaleur de l'eau.
Le sucre ne fond que s' il chauffe ! Par contre, dans un verre d'eau par exemple, et en quantité limitée, le sucre va se dissoudre, et les molécules de sucre vont se ''balader'' librement parmi les molécules d'eau, rendant le sucre quasiment invisible, comme fondu !
Il ne faut donc pas dire que le sucre fond dans le café, mais le sucre se dissout dans le café. En effet, le sucre ne subit pas un changement d'état (solide à liquide dans le cas de la fusion), mais il se disperse dans le café.
Canard : Un « canard » est un morceau de sucre trempé dans une liqueur ou eau-de-vie, dans du café. L'expression « Prendre/sucer un canard » : Prendre/sucer un morceau de sucre trempé dans une boisson.
I - Le phénomène de capillarité : définition
L'exemple le plus parlant est le sucre qui s'imbibe complètement quand il est en contact avec le café, naturellement, par capillarité, le café monte dans le sucre en étant attiré par la surface de chaque grain de sucre jusqu'au sommet.
Le miel est très riche en glucides, il ne doit donc pas être consommé en grande quantité. Son index glycémique est plus faible que celui des confitures, mais il reste néanmoins élevé.
Une alternative sucrée plus saine que le sucre et d'autres édulcorants artificiels. En plus de ses qualités gustatives, le miel donne un regain d'énergie et une meilleure valeur nutritionnelle. Ajouter le miel à votre café modifie le goût fort de la boisson et la rend plus savoureuse.
Le miel cristallise naturellement : cela signifie qu'il devient dur et ne peux pas être mis en pot. Par conséquent, les conditionneurs vont le chauffer pour le rendre liquide et pouvoir le mettre en pot. Malheureusement, en chauffant le miel, les arômes, les enzymes et toutes ses propriétés naturelles sont détruites.
- Le sucre est le soluté ; - L'eau est le solvant ; - L'eau sucrée est une solution ; - Lorsque le sucre ne se dissout plus, la solution est saturée.
Le sucre se dissout lorsqu'il est mélangé à l'eau: ses cristaux se transforment alors en liquide.
Faites chauffer la casserole à feu doux sur la cuisinière. À cette température basse, le sucre mettra longtemps à fondre, mais n'augmentez surtout pas le feu, car le sucre brule rapidement lorsqu'il est exposé à une chaleur intense. Remuez les ingrédients.
Le sucre candi, souvent vendu en bâtonnet, présente l'avantage par ses gros cristaux, de fondre moins vite ; en le remuant doucement dans la tasse lorsque la boisson est chaude, il dévoilera simplement une note de douceur sans masquer le goût du café.
Les cafés venus des îles et des altitudes modérées sont toujours d'une grande douceur. Mais un café d'altitude peut apparaître aussi très doux s'il est onctueux et surtout très “sucré”.
Alors que la marque Lavazza indique un café italien – et donc, a priori de bonne qualité – le mot « lavasse » désigne chez nous un café indigne de ce nom.
Les tanins présents dans le café font coaguler la caséine du lait. Cette protéine agit comme des petits caillots qui compliquent et ralentissent la digestion dans l'estomac. C'est pourquoi vous pouvez être ballonné après avoir bu un café au lait et avoir une impression de lourdeur.
L'eau et le café, le goût en plus !
En effet, s'hydrater avant permet non seulement de se rincer la bouche, d'étancher sa soif, de réduire l'amertume mais aussi de préparer ses papilles à jauger et apprécier tous les arômes qu'un café peut offrir.
Réponse 1 : le café contient de la caféine, un stimulant, qui accélère le rythme cardiaque, ce qui envoie du sang en plus dans le cerveau. C'est cet afflux sanguin massif qui vous réveille, aussi bien que si vous faisiez un petit jogging à peine sorti de dessous la couette.
Le sucre semoule est obtenu en tamisant le sucre cristallisé. C'est le plus fin des sucres et l'ingrédient de base des desserts. Il est utilisé pour la fabrication des gâteaux, des pâtes à tarte, des viennoiseries, de la mousseline, de la crème pâtissière, des entremets…
Une consommation excessive de sucre est associée aux maladies du cœur, à l'AVC, à l'obésité, au diabète, à l'hypercholestérolémie, au cancer et aux caries dentaires.
Le salé est moins vicieux que le sucré. Avec lui, on arrive plus facilement a satiété. Le fait de manger un peu plus de protéines et salé au petit déjeuner vous évitera les fringales dans les heures qui suivent. Et ça c'est cool parce que si pas de fringales, pas de grignotages !