Sa faible teneur en lipides saturés est également un avantage pour la santé cardiovasculaire, surtout s'il est consommé au détriment de la viande rouge et de la charcuterie. D'un point de vue micronutriments, le seitan est une source très correcte de calcium, de fer, de phosphore et de magnésium.
La teneur en protéines du seitan est certainement son principal atout, notamment pour les personnes qui ne mangent pas de viande. En effet, une portion de 100 g de seitan contient environ 75 g de protéines.
Dans un régime vegan, le seitan peut être utilisé à la place de la viande dans les recettes de pâtes et de lasagnes par exemple ou bien dans un burger ou sur une pizza. Il peut aussi être servi avec une belle salade composée et être servi en tant que boulettes végétales.
Le seitan authentique est fait de protéines de blé ou d'épautre, et non d'isolats de gluten.
Quel goût a le seitan ? De base, le seitan a un goût neutre, c'est notamment ce qui lui permet de s'incorporer dans diverses préparations culinaires. Pour lui donner du goût, il vous suffit de l'acheter déjà assaisonné ou de le faire vous-même en fonction du plat que vous souhaitez réaliser avec !
Sa faible teneur en lipides saturés est également un avantage pour la santé cardiovasculaire, surtout s'il est consommé au détriment de la viande rouge et de la charcuterie. D'un point de vue micronutriments, le seitan est une source très correcte de calcium, de fer, de phosphore et de magnésium.
Le seitan maison se conserve entre trois et quatre jours au réfrigérateur, et celui du commerce, environ deux semaines. Les deux peuvent être congelés.
Amazon.fr : Seitan.
Le tempeh. Un peu moins connu que le seitan et surtout que le tofu, en particulier du grand public, le tempeh est également un produit fabriqué à partir de soja, mais originaire d'Indonésie, où il est connu au moins depuis le 12e ou le 13e siècle.
Le quorn est un produit à base de champignon. Il se compose principalement d'une mycoprotéine obtenue à partir d'un champignon du nom de Fusarium venenatum. Une caractéristique particulière de ce champignon filamenteux est qu'il peut doubler son poids toutes les cinq à six heures.
Le seitan se compose essentiellement de gluten. Il est fabriqué à partir de farine de blé. La farine est rincée avec de l'eau afin de séparer le gluten de l'amidon et du son. La pâte obtenue est ensuite mise à reposer et généralement pressée, puis cuite dans de l'eau ou un bouillon.
Diluez le concentré de tomates dans le bouillon, puis ajoutez les liquides : le tamari et le bouillon petit à petit. Ensuite, mélangez à la main en pétrissant rapidement la pâte, qui devient très vite élastique. Formez un saucisson avec la pâte, puis enroulez-la dans un torchon propre.
Les pois chiches contiennent 19,3g/100g de protéines végétales. Ils sont délicieux en houmous ou en falafel !
Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja pelées, cuites, écrasées puis fermentées avec un champignon appartenant au groupe des zygomycètes.
On est cependant loin d'en déguster dans nos prochains repas ! Le milieu de culture employé est, entre autres, formé d'hormones de croissance interdites en Europe, et d'une grande quantité d'antibiotiques. L'impact environnemental est encore impossible à évaluer.
Par chance pour les végétariens, il existe des sources d'oméga-3 non-animales. Comme par exemple : l'avocat, mais aussi l'huile de colza, la noix, ou encore les germes de maïs.
Cette jeune entreprise québécoise propose du tempeh biologique fabriqué à partir de soya cultibé au Québec. Tempehine offre des produits marinés, précuits et pré-proportionnés. Il est simple à cuisiner et bon au goût. On le retrouve dans les épiceries IGA et Métro!
Le gluten de blé, acheté en sachets ou en vrac, est vendu principalement dans les magasins spécialisés en alimentation biologique ou végétarienne. On le trouve aussi parfois dans certaines grandes surfaces. Vous pouvez évidemment le commander dans votre magasin bio en ligne La Fourche !
Dans tout les cas, vous pouvez acheter le tofu dans les épiceries asiatiques, dans les magasins bio ou encore dans les rayons des supermarchés, il est toujours conditionné sous vide.
Vous pouvez congeler du seitan pendant environ 6 mois. Vous pouvez le congeler dans son emballage d'origine si celui-ci est hermétique mais il est préférable de le diviser en portions individuelles plus pratiques à décongeler.
Extraction du gluten
Le gluten de blé peut être obtenu par lixiviation à l'eau : après avoir pétri de la farine accompagnée de 50 % de son poids d'eau, on obtient une pâte élastique. Lavés sous un filet d'eau, peu à peu, l'amidon et les protéines solubles se dissolvent et sont évacués par le courant d'eau.
Pour recréer cette impression de viande, la liste d'ingrédients est longue. On y trouve de l'eau, de la protéine de pois isolée, mais aussi des huiles, des saveurs, du sel, du sucre, de l'amidon, de la levure et des vitamines ajoutées. Environ une vingtaine d'ingrédients composent les fausses viandes.