Pour les fromages à pâte persillée (bleu d'Auvergne, roquefort), c'est une autre culture de moisissure que le fromager utilise : le Penicillium roqueforti. Cette moisissure est incorporée dans le lait. Quand le fromage est fini, le fromager le pique avec une grande aiguille avant de le mettre en cave.
Le pénicillium roqueforti : l'origine du bleu du roquefort
Il est ensemencé de pénicillium roqueforti, ce qui explique les petites moisissures internes de couleur bleue. Le pénicillium roqueforti constitue en fait un champignon que l'on peut obtenir via la moisissure de miches de pain.
Voici le secret des fromages à pâte persillée : Ces fromages sont ensemencés d'un champignon caractéristique : le pénicilium roqueforti, lui-même issu de la moisissure d'un pain de seigle appelé le « pain de roquefort ».
Après dégustation, le fromage de Roquefort est placé sur un plat à couvercle, ou dans une boite en plastique hermétique et replacé dans le bac à légume du réfrigérateur. Vous pourrez ainsi le conserver 3 à 4 semaines après sortie d'emballage.
Le meilleur, tout simplement
Le Roquefort Vieux Berger est la plus petite production de roquefort. Avec seulement 0,6% du marché, il se positionne aujourd'hui comme un des meilleurs roqueforts grâce à une fabrication entièrement à la main, héritée des générations précédentes.
Le plus traditionnel est de l'étaler délicatement sur une tranche de pain de campagne bien frais. Servez-le avec un verre de vin rouge corsé, comme un Marcillac, ou, pour lui donner une petite pointe de gastronomie avec un verre de Porto. Une grappe de raisins blancs viendra également adoucir votre dégustation.
source de bienfaits. Fromage à pâte persillée au lait cru et entier de brebis, le Roquefort offre un apport de vitamines et de nutriments bienfaisants pour l'organisme et les processus vitaux. Sa teneur en calcium, en phosphore, favorise la minéralisation des os et des dents et la rénégérescence des tissus.
Les propriétés anti-inflammatoires du Roquefort seraient très efficaces pour lutter contre les maladies cardio-vasculaires. Le Roquefort serait aussi bon pour l'intestin et permettrait également de réduire les douleurs liées à l'arthrite et ralentir les signes de vieillissement.
Les fromages bleus sont ensemencés de pénicillium roqueforti, un champignon microscopique qui donne à la pâte ses veinures vert bleuté et son goût. Ils peuvent être confectionnés à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis.
Fabrication du roquefort et rôle du champignon[modifier | modifier le wikicode] Le Penicillium roqueforti est de couleur bleu-vert. C'est lui qui est utilisé pour fabriquer les fromages de la famille des bleus, comme le bleu de Bresse, le bleu d'Auvergne, le Roquefort ou encore la fourme d'Ambert.
Deux champignons "penicillium" sont à l'origine de deux découvertes faites par hasard : le roquefort et le premier antibiotique. Une chronique en hommage à la sérendipité. Aimez-vous le roquefort ? Voilà un fromage au goût prononcé, élaboré à partir de lait cru de brebis, et dont l'origine fait l'objet d'une légende…
Le plus simple pour savoir si un fromage est encore bon est de vérifier son aspect et son odeur. Les fromages à pâte fraîche, comme la ricotta d'ici et le cottage d'ici, ainsi que les fromages râpés, émiettés ou tranchés ne devraient pas être consommés s'il y a présence de moisissures.
Alors aucun problème si votre fromage préféré dépasse la date : son goût sera en revanche plus prononcé et il ne faudra tout de même pas tarder à le consommer sous peine de le voir complètement moisir. Ne dépassez pas deux semaines et abstenez-vous si la texture ou la couleur vous semblent suspectes.
Le fromage et les flatulences
Tous les fromages contiennent du lactose. Cependant, les fromages fabriqués à partir de lait cru en contiennent un peu plus. Par conséquent, si vous faites partie de ceux qui ne supportent pas le lactose, vous devez éviter le Camembert, le Roquefort et tous les autres fromages à pâte crus.
Le roquefort en cuisine
Apprécié en fin de repas accompagné d'un pain aux noix, le roquefort s'invite également dans votre cuisine : son goût robuste accompagne idéalement les viandes rouges dans une sauce nappante et gourmande.
Penicillium roqueforti intervient dans l'affinage des fromages à pâte persillée du type roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne.
Parmi les fromages maigres en cholestérol, les types suivants sont notamment adaptés à un régime pauvre en graisses saturées : Le Chamois d'or (environ 3g de lipides pour une portion de 30g) La cancoillotte (moins de 3,5g de lipides pour 30g) Le chèvre frais (3,6g pour 30g).
Certains fromages à pâte pressée comme la Tomme de Savoie sont piqués avec du Mucor, une autre culture de moisissure. Pour les fromages à pâte persillée (bleu d'Auvergne, roquefort), c'est une autre culture de moisissure que le fromager utilise : le Penicillium roqueforti. Cette moisissure est incorporée dans le lait.
Naturellement riche en calcium, en vitamines et en zinc, l'AOP Bleu d'Auvergne a des atouts santé important. Riche en calcium, en phosphore, en vitamine A et B12, mais aussi source de vitamine B2, de zinc et d'omégas 3, l'AOP Bleu d'Auvergne a des atouts santé indéniables.
Quel pain pour accompagner le roquefort ? Avec le roquefort, c'est naturellement le pain de seigle qui s'impose.
C'est le cas du Brie et du Camembert. Le fromage bleu peut être congelé. Le Bleu d'Auvergne, le Bresse bleu, la Fourme de Montbrison, le Bleu de Gex… peuvent être congelés jusqu'à 6 et 8 mois.
Tranchez vos parts de fromage à partir de la pointe parallèlement au talon du fromage. Lorsque vous arriverez à la moitié, vous pourrez les découper en éventail pour répartir la croûte équitablement : Pour un fromage carré, il est d'usage de le couper une première fois en diagonale afin d'obtenir deux triangles égaux.