Mis en bouteille après deux ans, ils poursuivent leur vieillissement deux ans en bouteille. Ils peuvent se boire jeunes... mais il est préférable d'attendre au moins 10 ans avant de les déguster sachant que l'on rencontre des Vintages tout à fait exceptionnels après plus d'un siècle.
Parce qu'ils sont sensibles à l'oxydation, les portos blancs, ruby, LBV et vintage peuvent être gardés au frais jusqu'à deux semaines après l'ouverture. Quant aux tawnys et colheitas, moins sensibles à l'oxygène, ils se conservent jusqu'à deux mois au réfrigérateur une fois la bouteille ouverte.
Le Vin de Porto devrait être conservé dans une pièce froide et sombre à une température constante (optimale à 14ºC) et une humidité de 65 % à 75 %, afin que le bouchon ne s'assèche pas et ne perde pas son élasticité. Les bouteilles devraient être en position couchée pour humidifier le bouchon.
Les LBV et les Vintages (ainsi que les Singles Quinta Vintage, mais qui sont très rares) sont les seuls Portos qui vieillissent en bouteille.
Conservation après ouverture
En réalité, les vins de Porto, une fois ouverts, peuvent se conserver pendant des années sans aucun problème. Cependant, et afin d'en apprécier les saveurs les plus extrêmes et naturelles, il est préférable (mais non obligatoire) de le consommer rapidement.
Comment conserver le Porto
Il suffit de laisser vos précieuses bouteilles dans un placard frais, à l'abri de la lumière et de toutes vibrations, maintenues à une température ne dépassant jamais les 15°. Sans ces précautions, le vin vieillira mal et prématurément. Un vin qui a trop chaud se fane, se passe, se flétrit.
Le Porto Tawny, étiqueté sans catégorie d'âge, est un mélange de Porto qui a été vieilli en fût pendant au moins trois ans. Le Porto Tawny de réserve est vieilli pendant environ sept ans. Tout ce qui est plus vieux que cela verra son âge indiqué sur l'étiquette, généralement 10, 20, 30 ou 40 ans.
À quelle température servir un porto rouge Ruby ? Servi frais à 13 ou 14 degrés, le porto rouge Ruby est parfait pour un apéritif ou à table sur un plat de viande, un fromage à pâte persillée ou un dessert.
Quand servir un Porto. D'une grande polyvalence, le porto s'accorde avec les mets les plus variés. Si la tradition veut qu'il soit servi en fin de repas, sur un beau plateau de fromages, de fruits séchés et de noix, certains d'entre eux peuvent également se déguster en apéritif.
tawny n. m. porto ambré n. m. Définition : Porto élaboré à partir d'un assemblage de vins mutés qu'on a fait vieillir en fût pendant au moins deux ou trois ans et souvent davantage.
Les Portos Tawny, Ruby et Colheitas se dégustent entre 10°C et 12°C à l'apéritif ou en accompagnement de viandes ou de fromages.
Les portos vieux Tawny sont porteurs de tant de richesse, que je dirais que ces vins doivent toujours être dégustés frais, servis en fin de repas sur des desserts mais aussi après le café par pur plaisir.
Le plus souvent l'année de mise en bouteille est marqué sur l'étiquette au dos de la bouteille. La mise en bouteille d'une colheita ne peut intervenir avant la 6e année qui suit l'année de récolte. Par exemple, une colheita de l'année 2000 pourra être mise en bouteille à partir de 2007.
Apéritif type Porto(1 verre à porto de 7 cl)
Ils ont tendance à évoluer assez rapidement une fois la bouteille ouverte. Donc, il serait mieux de boire toute la bouteille. Sinon, on peut conserver le reste au frigo en le mettant dans de plus petites bouteilles, dans des pots de confitures à la rigueur.
Pour les portos Late Bottled Vintage comme le Tawny âgé, vieillis en foudres ou fûts de chêne, aucune décantation n'est nécessaire car tout éventuel sédiment se sera déposé avant la mise en bouteille. Prévoir une carafe parfaitement nettoyée, ou une bouteille de vin ou un pichet préalablement lavé et égoutté.
Il devrait être servi dans un verre en forme de tulipe avec une tige de taille moyenne afin de pouvoir être doucement agité pour relâcher ses arômes, démontrant ainsi toutes ses qualités.
Avec ses parfums envoûtants d'épices, de torréfaction ou de fruit confit, le tawny privilégie l'élégance. D'un prix plus élevé que le ruby, le tawny de 20 ans est d'une grande complexité ; il offre une personnalité plus affirmée que le 10 ans et un prix plus accessible que le 40 ans.
22 mars 2019, Hong Kong : un nouveau record du monde pour le Vin de Porto le plus cher vendu aux enchères a été attribué à la deuxième (sur cinq) carafe Niepoort in Lalique 1863, qui s'est vendue pour 1 054 000 HK$ (environ 119 000 €), par Sotheby's Hong Kong et dont les bénéfices sont entièrement reversés à l' ...
On peut le prendre en apéritif et généralement la température conseillé est aux alentour de 10 degré. On peut aussi le prendre en digestif et cette fois ci la température conseillé est environ 15 degré.
Le Porto Ruby est un vin élevé en cuves, de façon non oxydative (c'est-à-dire qui n'a pas subi une oxydation, en entrant en contact avec de l'air) conservant un caractère frais et fruité et une profonde couleur allant du rouge rubis au pourpre.
Les traditionnels diront qu'il se déguste toujours tel quel, à température ambiante, de façon à apprécier toutes ses notes de fruits rouges et de fruits secs. Les plus téméraires, soutiendront qu'un Porto CRUZ Tawny peut également se déguster « frais » sans perdre les reflets cuivrés de sa belle robe rouge.