La paella est d'origine arabe. Elle vient du mot "Bakia" : "les restes". En effet, durant l'époque de l'Andalousie, ce plat était l'ensemble des restes des repas laissé par les souverains et récupérés par les domestiques pour former un seul plat !
En effet, le mot paella tient son origine de la poêle à frire, venant du latin patella qui signifie petit plat. Plat authentique et populaire de la Valencia, la paella est préparée dans un plat en acier ou en fer avec deux poignées latéral.
Elle est pourtant devenue, aux yeux du monde, l'icône de la cuisine espagnole. La paella valenciana est, pour sa part, vieille de plus de deux siècles. Et ses ingrédients racontent l'histoire de la région de Valence.
paella (Réf. ortho. paélia)
Plat à base de riz au safran, garni de poulet émincé, de langoustines, de chorizo, de moules et de légumes divers. (Cuisine espagnole.)
En castillan (espagnol), le mot paella fait ainsi référence à la recette utilisée, le plat à paella étant désigné par le mot paellera.
Les paysans de la région accommodèrent à leur manière le riz de la lagune voisine de l'Albufera. En 1920, un forgeron du village d'Alaquàs, Garcia Montoro, commence l'industrialisation de ce plat à paella par technique de repoussage.
On estime que l'origine de la paella remonte au XVème et XVIème siècle, dans la zone rizicole de Albufera située à une dizaine de kilomètres au Sud de Valencia en Espagne.
Pourquoi est-il si emblématique de l'Espagne ? Après la Guerre civile espagnole (1936-1939), Franco cherche un plat pour symboliser son pays à l'étranger. On dit qu'il aurait choisi la paëlla pour ses couleurs : le rouge de la tomate et le jaune orangé du riz safrané qui reprennent les couleurs du drapeau espagnol.
Paella. L'un des plats les plus authentiques est, bien entendu, la paella. Pour goûter la meilleure d'Espagne, vous devrez aller en vacances à Valence car c'est au milieu du XIXème siècle, sur les rives du lac Albufera, que ce plat est né.
Qu'est-ce qui colore le riz de la paella ? La couleur du riz de la paella est apportée par le safran et le curcuma. Si vous utilisez des épices spécifiquement sélectionnées pour la paella, le sachet en contiendra sûrement pour donner une jolie couleur jaune à votre préparation culinaire.
Non, il n'y a pas de chorizo dans la paella.
La cuisson du riz à paella
On dit que si vous réussissez la cuisson du riz, votre paella sera plus ou moins savoureuse, mais restera bonne. Le contraire, votre paella est foutue ! Le riz d'une paella en fin de cuisson doit être ferme, mais pas croquant ou pâteux et collant. Si le riz est croquant, il manque de cuisson.
À l'origine, la fideua est une spécialité typique des familles de pêcheurs. Son inventeur fait d'ailleurs partie de cette communauté. Ce plat naît dans la région de Valence, dans le sud de l'Espagne. Il se compose en grande partie de petites pâtes allongées nommées vermicelles.
Le meilleur riz à choisir : le riz rond
En Espagne, la variété de riz la plus prisée pour faire une paëlla généreuse, c'est le riz Bomba. En France, le riz rond de Camargue possède des qualités similaires qui permettent à chacun de savourer une paëlla préparée avec des produits locaux.
En outre, s'il s'agit d'une paella à domicile ou à emporter, le tarif peut encore augmenter. Par exemple, pour une paella de 50 parts à livrer, il faut compter environ 8 euros par personne et pour une autre de 100 parts, chaque assiette peut coûter moins cher, soit environ 7 euros.
Quels sont les ingrédients de la paëlla traditionnelle ? Le plat traditionnel fait l'objet d'une protection AOC. Les ingrédients sont ceux que l'on trouvait historiquement dans la région de Valence : riz, poulet, lapin, haricots verts plats et gros haricots blancs, et une sauce à base de safran et de tomate râpée.
Et la paella a dorénavant sa journée mondiale, fixée au 20 septembre. Un bon prétexte pour vous rappeler quelques règles de base ! 1- Ni les petits pois, ni le chorizo, ni les olives ne font partie de la recette !
Comment manger la paëlla ? Même si la fourchette est tolérée, on préfère utiliser une cuillère (si possible en bois) pour déguster sa paella dans les règles de l'art.
Riz Rond Spécial Paëlla "sollana"
Prenez le riz et faites chauffer dans la grande casserole avec la tomate et l'huile d'olive quelques minutes avant d'ajouter le bouillon. Cela donne un vrai goût à la paella. Ajoutez des fils de safran pour donner une vraie couleur dorée au plat.