C'est un produit d'origine française. Le brie a la forme d'un gâteau plat et possède une texture crémeuse qui au goût rappelle les champignons et les noix. Grâce à sa texture et à sa saveur à la fois délicate et forte, il peut être utilisé de nombreuses fois dans la cuisine.
De saveur légèrement salée, son goût se caractérise par des arômes de champignon de paris et de lait. Après un affinage long, il peut devenir plus rustique avec une légère amertume.
Le Brie de Melun existe aussi sous la forme de « Vieux-Brie », ou Brie noir. C'est un brie plus sec et de couleur brune qui est encore plus fort et a un goût de paille.
Principal actif de la coagulation du sang, il est un acteur du maintien de la pression sanguine et dans la contraction des muscles, en particulier du cœur. Une portion de 30 grammes de brie par jour couvre près de 10 % des besoins quotidiens en calcium.
Le brie, pour sa part, offre une saveur lactée. En bouche, il se révèle plâtreux alors que le camembert est plus crémeux. Enfin, le camembert s'affine plus vite que le brie. Son affinage prend environ 4 à 5 semaines alors que celui du brie va de 6 à 8 semaines.
Se cuisine
Le brie se sert normalement sur une planche de fromage, mais il peut aussi être fondu au four, garni de fruits séchés, de noix ou d'autres ingrédients ainsi que nappé de miel ou de sirop d'érable.
cheddar, parmesan, blackburn, gruyère suisse, jalsberg, raclette, suisse canadien…
La mozzarella
Outre le calcium, et la biotine (vitamine B7), qui équilibre le taux de sucre, il contient de la niacine et des vitamines D, E et A, qui aident à réduire le mauvais cholestérol.
Pour une fin de repas (vous souhaitez donner la part belle au fromage !) prévoir 90 à 100g de fromage par personne. compter 70g de fromage par personne.
Parmi les fromages maigres en cholestérol, les types suivants sont notamment adaptés à un régime pauvre en graisses saturées : Le Chamois d'or (environ 3g de lipides pour une portion de 30g) La cancoillotte (moins de 3,5g de lipides pour 30g) Le chèvre frais (3,6g pour 30g).
Parmi les fromages qui sentent le plus fort, on trouve par exemple le Brie de Meaux, le Maroilles, le Munster, le Camembert de Normandie, ou encore le Pont l'Évêque.
Parmi les fromages à saveur forte, voire très forte, on peut nommer bon nombre de produits originaires du nord de la France : le Vieux-Lille, le Maroilles Fauquet, la Mimolette très affinée, le Munster ou encore la boulette d'Avesnes… Cette dernière est faite à partir de Maroilles et d'épices, puis lavée à la bière.
fromage doux :
saint-paulin. saint-nectaire ou reblochon.
Le pain baguette
C'est aussi le meilleur pain pour les fromages à pâte molle comme le camembert Lepetit, le Chaource ou le Brie.
Deux fromageries de l'Est de la France sur le podium
Médaille d'argent : Fromagerie Loiseau, affineur fabricant, fromagerie Brie de Saint-Rémy-de-la-Vanne. Médaille de bronze : Fromagerie Raival, producteur affineur dans la Meuse.
Le brie est un fromage au lait cru à pâte molle et à croûte fleurie. C'est un produit d'origine française.
Le Brie de Meaux
La première étant la plus simple, couper chaque part en triangle, dans la longueur du bout de fromage. La deuxième, un peu plus complexe, consiste à d'abord couper la pointe et un autre bout de fromage de manière à pouvoir découper des morceaux rectangulaires (photo 2). Ainsi, pas de jaloux !
À l'instar du lait, de la crème et des autres produits laitiers, voici comment savoir si un fromage est moisi : l'odeur devient inhabituelle et désagréable. la couleur change (tâches bleutées ou grises, blanc qui devient jaune…) la consistance initiale s'altère.
Un brie AOP est toujours au lait cru. Bien affiné, il donne le meilleur de lui-même, qu'il présente encore un cœur blanc ou soit fait à cœur. Le brie de Meaux se reconnaît à son diamètre large, sa pâte luisante et souple aux arômes de crème et de noisette. Celui de Melun est plus petit.
Les principales sources de ces dangers sont les fromages à pâtes molles à croûte fleurie (comme le camembert, le brie ou le crottin) et les fromages à pâtes pressées non cuites à affinage court (comme le morbier, le reblochon, le saint-nectaire).
Celle à privilégier reste sans conteste le fromage blanc à 0 % de matières grasses. Cependant, il est aussi possible d'opter pour la faisselle. C'est le deuxième fromage blanc le moins calorique avec seulement 84 calories pour 100 grammes de faisselle.
Avec un brie de Meaux ou de Melun, on peut partir sur un accord original, en servant un Champagne ou une méthode traditionnelle comme un Vouvray.
Des apports essentiels :
- riches en vitamines du groupe B : B9, B2, B12 et B6...