Elle peuvent également se consommer crues et marinées si elles sont extra-fraîches, pour une entrée originale. En plat principal, les sardines à l'huile peuvent accompagner simplement des pommes de terre bouillies. Fraîches, elles peuvent se farcir d'herbes, de légumes, de jambon cru ou de fromage frais.
Pelez et coupez les oignons en rondelles. Sur chaque assiette, répartissez la salade, ajoutez quelques rondelles d'oignon et disposez joliment les filets de sardines. Nappez de marinade et donnez quelques tours de moulin à poivre. Faites griller le pain de campagne et servez très frais vos sardines crues.
La sardine, comment ça se mange ? Le plus simple : on ouvre la boîte, on mange. On peut même manger dans la boîte… Très bon aussi dans une vraie assiette, avec des pommes de terre à l'eau, ça reste très simple à préparer et ça fait un vrai repas.
Servez immédiatement avec citron, sel, poivre, beurre. Les sardines fraîches ne se vident pas, ne s'écaillent ni ne se lavent. Ne les faites pas trop cuire, elles se dessèchent. Ainsi préparées, leur peau se détache d'une seule pièce, laissant apparaître la chair moelleuse.
Riche en minéraux : une boîte de sardines contient l'équivalent de 35 % de l'apport quotidien recommandé en calcium. 15 % en fer, 10 % en potassium et 45 % en phosphore. Alliée des sportifs. Grâce à son aide précieuse dans la santé musculaire avec ses protéines de qualité.
Pour éviter tout risque de toxi-infections, les femmes enceintes jeunes enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli doivent éviter d'en consommer. Pour ne pas aggraver leurs symptômes (douleurs articulaires), les personnes atteintes de goutte doivent consommer la sardine avec précaution.
Les conserves de sardines à l'huile sont un mode de commercialisation des sardines conditionnées en boîtes métalliques (ou parfois en bocaux). La mise en boite se fait avec des sardines étêtées, éviscérées et cuites, l'espace libre étant rempli d'huile végétale parfois enrichie de condiments.
Le poisson peut en fait être consommé à tout moment de la journée, au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Mais en raison du risque d'absorber trop de mercure, il est préférable de limiter la consommation à un ou deux repas dans la journée.
Elles nourrissent nos muscles
Il n'y a pas que la viande pour faire le plein de protéines : les sardines en apportent 25 g/100 g de poisson, soit environ un tiers de nos besoins (60 à 80 g/jour selon son poids). Avec en plus de la vitamine B12, impliquée dans la synthèse des protéines, et donc dans la masse musculaire.
Il faut éviter de manger des gros poissons le soir parce qu'ils sont riches en protéines, elles-mêmes excitantes. "Il faut privilégier les petits poissons comme les sardines, les petits maquereaux, les harengs et saumons" conseille la nutritionniste Alexandra Dalu.
Dotés d'excellentes concentrations en protéines complètes, calcium, vitamine D, fer, et acides gras oméga-3, les poissons gras comme la sardine contribuent à une couverture optimale des besoins de la mère et de l'enfant.
"Les poissons avec un goût prononcé, comme le hareng, la sardine, l'anchois… ne sont pas à recommandés aux personnes ballonnées", explique Alexandra Retion, nutritionniste. Le gras contenu dans certains poissons comme le saumon ou le thon met du temps à être digéré par l'organisme.
La suite du classement: Albert Ménès, Sardines sans peau, 5,30 euros la boîte de 69g; José Gourmet, Sardines à l'huile d'olive vierge extra, 3,20 euros la boîte de 125g; La Perle des Dieux, Sardines à l'huile d'olive, 3 euros la boîte de 115g; La Compagnie bretonne du poisson, Sardines à l'huile d'olive, 3,60 euros la ...
Il est riche en phosphore et en vitamine D, deux éléments essentiels qui contribuent au maintien d'une ossature normale. Donc, en plus des muscles, le thon contribue à la bonne santé des os. Il est riche en sélénium, un oligoélément au pouvoir anti oxydant qui protège les cellules contre le stress oxydatif.
De par leur forte teneur en oméga 3, consommer des sardines en boîte est une idée intéressante pour réduire efficacement le taux sanguin de mauvais cholestérol. En d'autres termes, la sardine en boîte est un excellent aliment anti-cholestérol et représente, de ce fait, un atout majeur pour la santé cardiovasculaire.
Comptez 4 à 5 sardines par personne (250 à 300g par personne non vidées) pour des sardines de taille moyenne. Augmentez le nombre si elles sont trop petites, mais vous ne vous tromperez pas trop en suivant le tableau ci-dessous.
Casser la tête de la sardine en la tournant. Vider la sardine, attraper l'arête et la longer en pinçant avec les doigts pour décoller les doubles-filets. Faire un lit de gros sel dans une assiette, y déposer les filets de sardine et saupoudrer de gros sel. Filmer et réserver au frais 1h-1h30.
Le soir, évitez les aliments qui se digèrent mal, les aliments trop gras ou les gros repas. Mettez des aliments riches en tryptophane, un acide aminé essentiel qu'on retrouve dans les œufs, la volaille, le poisson, les légumineuses, le riz complet etc. Le tryptophane a une action favorable sur l'endormissement.
Les sardines sont pêchées du printemps à l'automne. Au début de la saison, elles sont plus petites et moins grasses que celles pêches en été, période optimale de consommation.
Préférez les sardines à l'huile d'olive ou encore l 'huile d'arachide, qui permet au poisson d'exprimer toute sa saveur.
On ne vide pas la sardine comme les autres poissons en incisant le ventre : elle est trop fragile pour cela. Il suffit d'inciser l'arrière de la tête, attention, juste le dessus, pas le côté du ventre, puis de tirer doucement : la tripaille sort quasiment toute seule.
Pour accompagner des sardines grillées, il faut jouer la carte des légumes. On peut planter sur des piques des légumes coupés grossièrement, tomates, oignons, poivrons, courgettes, juste arrosés d'un filet d'huile d'olive et parsemés de quelques feuilles de thym séché.
Les sardines en boîte sont riches en omega-3
Bien sûr évitez de consommer l'huile de conservation et surtout, mangez les sardines avec les arêtes (elles sont tendres et friables, cela ne pose pas de problème).
Ceux-ci comprennent le thon frais/congelé, le requin, l'espadon, le marlin, l'hoplostète orange et l'escolier (des renseignements supplémentaires sur la santé sur l'escolier sont présentés dans la feuille d'information de Santé Canada sur l'escolier et la feuille d'information de l'ACIA.