Raclette : d'où provient ce plat convivial ? La raclette est l'un des plats phares de l'hiver. Elle permet de se réchauffer et de passer une bonne soirée en famille ou entre amis, après une journée de ski ou de travail. Cette recette a été inventée par des bergers suisses au XII ème siècle dans le canton du Valais.
Les origines de ce plat traditionnel remonteraient au Moyen Âge dans les montagnes suisses, plus précisément dans le canton du Valais. Il a envahi les stations de skis et descend depuis plusieurs années dans les vallées et les villes.
La raclette (Bratchäs en suisse allemand, Bratkäse en allemand, litt. « fromage rôti ») est une recette de cuisine traditionnelle et emblématique de la cuisine suisse.
La Raclette se présente sous la forme d'une meule ronde de six kilos. Ce fromage est produit en Savoie, en Haute-Savoie mais aussi dans certaines communes de l'Ain et de l'Isère, des départements du centre-est de la France.
La raclette classique se déguste accompagnée de son éternel trio: pommes de terre, petits oignons et cornichons. Pour relever le tout, on usera du moulin à poivre, ou même d'un mélange d'épices spécial pour raclette.
Avec plus de 26 kg de fromage par habitant chaque année, les français sont les plus gros consommateurs de fromage du monde. Sur ces 26 kg, il y a plus d'1 kg de fromage à raclette. Ça semble beaucoup mais c'est encore plus impressionnant quand on sait que le Français moyen ne mange de la raclette que 2,5 fois par an.
En effet, la première recette de fondue savoyarde aurait été publiée dans un livre de cuisine savoyard en 1874, soit plus de 20 ans avant que ce met ne devienne populaire en Suisse ! Enfin, la fondue savoyarde est aujourd'hui un plat emblématique de la gastronomie française, qui fait la fierté des Savoyards.
La raclette apporte une satisfaction culinaire avec le gras, contenu dans le fromage, et le sucre, l'amidon, présent dans les pommes de terre. Cette association va sécréter de la dopamine, l'une des hormones du bonheur, et stimuler les neurotransmetteurs et donc le sentiment de plaisir.
Les premiers fromages remonteraient à la préhistoire pendant le Néolithique, entre 6000 et 2200 ans avant notre ère. Des preuves convaincantes montrent que la production laitière existait déjà en Égypte.
Lors d'une véritable raclette party réussie, les accompagnements (jambon, pomme de terre, viande de grisons, bacon..) font partie intégrante de la préparation. Pour les buveurs, un vin blanc pas trop sec est à privilégier, le vin de Savoie (Chingin) correspond parfaitement ou encore un Roussanne des Côtes-du Rhône.
Ce sont en fait les Polonais, d'ordinaire réputés être de grands consommateurs de saucisses et de charcuterie, qui sont les plus gros mangeurs de fruits et légumes en Europe, selon une étude du Conseil européen de l'information sur l'alimentation (EUFIC), menée dans dix-neuf pays.
Ainsi chers lecteurs, si vous êtes à Madrid en hiver et que vous n'avez toujours pas pu réaliser votre rituel annuel de la raclette, rassurez-vous : OUI, oui c'est possible de faire une raclette à Madrid ! Découvrez dans ce post tous mes conseils pour une raclette réussie, même à Madrid !
Ainsi, le fromage à raclette traditionnel est parfois remplacé par du Morbier, du Reblochon, du Bleu de Gex ou encore du Cheddar. Du moment que le fromage fond et qu'il a du goût, ça fonctionne !
Parce que c'est plus simple pour aérer son appartement. Une raclette en extérieur, c'est aussi le meilleur moyen d'éviter les odeurs. On le sait, en hiver, après avoir dû faire face au chaud de l'appareil, vient ensuite le froid de toutes les fenêtres ouvertes pour tenter de faire disparaître le fumet du fromage.
Journée internationale de la raclette, le 13 décembre.
Des appellations comme Saint-Véran, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé s'accorderont parfaitement. Vous pouvez aussi tenter un accord avec un vin blanc de Bordeaux. Légèrement boisé, avec une bouche ample et généreuse, un vin blanc de Bordeaux des Graves, de Pessac-Léognan pourra s'accorder avec un plat de raclette.
C'est un fromage qui date de plus de 3000 ans mais que personne n'a pris le risque de goûter ! Les deux spécialistes citent aussi un exemple de fromage qui est resté stable et n'a sans doute pas évolué jusqu'à aujourd'hui : c'est un fromage sarde, le "callu de cabrettu".
Outre le camembert, emblématique de la Normandie et plus largement de la France, ces régions produisent le coulommiers, fromage à pâte molle et à croûte fleurie, mais aussi les bries (de Meaux et de Melun), le cœur de Neuchâtel en forme de cœur et à la croûte fleurie et bien d'autres.
Au total, l'Allemagne a produit 2,3 millions de tonnes en 2021, contre plus de 1,8 million de tonnes pour la France et plus de 1,3 million de tonnes pour l'Italie qui occupe la troisième place devant les Pays-Bas.
En effet, alors que nous ingérons une grande quantité de fromage fondu, le contact avec l'eau fraîche durant le repas pourrait avoir pour conséquence de le durcir et de former une masse plus solide dans les intestins.
La raclette donne soif en raison de sa forte teneur en sel.
S'il y a trop de sodium, les reins réagissent en retenant l'eau, ce qui provoque une rétention d'eau et des ballonnements. Si vous mangez trop d'aliments salés, le corps peut retenir l'eau et contribuer à la déshydratation.
Lorsque l'on consomme du fromage le transit ralentit.
Or, selon une petite étude menée par une équipe suisse il y a quelques années, l'alcool (ici, du vin blanc et des digestifs) amplifierait ce phénomène de ralentissement de vidange gastrique dont la durée normale est de 2-3h.
La fondue est sans contexte le plat suisse par excellence.
à la Suisse : « La fondue est originaire de la Suisse (…) C'est un mets sain, savoureux, appétissant, de prompte confection, et partant toujours prêt à faire face à l'arrivée de quelques convives inattendus ». La recette contemporaine apparaît en 1885, dans le livre de cuisine de l'École ménagère de Zurich, en Suisse.
Même si les premières références à une recette à base de fromage fondu remontent à l'Antiquité – il en est notamment fait mention dans l'Iliade -, la paternité de la fondue est accordée à la Suisse où elle tient, du reste, le rôle de plat national.