Les quenelles sont une spécialité culinaire à base de semoule ou de farine de blé, d'œufs frais, d'eau, de lait et de beurre. Elles peuvent être natures, au brochet, à la volaille ou encore au veau.
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 199 calories ou kilocalories (ou 828 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie charcuterie apportent une valeur énergétique équivalente à 278 kilocalories.
Quenelles de volaille
Elle est faite de chair de volaille finement broyée, passée au tamis, et additionnée de beurre, de pain et d'œuf. Avec la même recette, Viard propose des recettes de quenelle de lapin, de faisan, de perdreau, de bœuf.
une préparation de chair de poisson broyée additionnée d'œuf, moulée et pochée. On en retrouve une version à peu près similaire au Moyen-Âge en Allemagne sous le nom de Knödel, qui aurait donné le nom quenelle. Une recette que l'on trouve toujours aujourd'hui en Alsace sous le nom de Mehlknepfle.
Une fois la glace souple, façonner les quenelles. Tremper une cuillère à soupe dans un récipient rempli d'eau tiède. Racler la surface de la glace en ramenant la cuillère vers soi pour former petit à petit un rouleau. Si la glace accroche la cuillère, la tremper de nouveau dans l'eau tiède.
La quenelle, cette appétissante spécialité de Lyon, fait partie des trésors gastronomiques de la région Rhône-Alpes. Ce plat à la texture légère et moelleuse est traditionnellement confectionné à base de brochet et servi dans une sauce Nantua délicate et crémeuse.
Cette sauce accompagne principalement des quenelles de brochet, mais également les poissons blancs, les œufs pochés et le riz. Son nom provient de la ville de Nantua, située au bord du lac du même nom, dans le département de l'Ain.
La révolution d'un charcutier et d'un chocolatier
On retrouve la mention de "quenelle de poisson à la lyonnaise" en 1890 dans le Dictionnaire universel de cuisine. Elle se compose alors de brochet, de gras de bœuf, et donc de pâte à choux.
Une histoire trEs ancienne…
On prétend aussi que Louis XI, de passage à Nantua, aurait dégusté la « quenelle à la Nantua ». Des recherches sont entreprises qui prouveraient l'antériorité de ce plat dans notre territoire.
Conservation des quenelles
Les quenelles se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours, il faut les consommer rapidement afin d'éviter qu'elles ne sèchent.
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Etapes clés : Sortir la glace du congélateur 15 minutes avant afin qu'elle se ramollisse un peu. A l'aide de deux cuillères, façonner la quenelle de glace en lissant la surface à l'aide des cuillères. Pour des quenelles bien lisses, tremper les cuillères dans l'eau chaude et lisser le dessus des quenelles.
La quenelle contient donc beaucoup de glucides et de lipides. En revanche, la teneur en protéines s'avère relativement faible. La quenelle n'est pas compatible à un régime minceur. Concrètement, la quenelle fait grossir car il s'agit d'un plat non équilibré.
Les quenelles au four se marient parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Bugey Manicle blanc, un Vin de Savoie Marin, un Arbois blanc, un Roussette de Savoie ou encore un Roussette du Bugey.
La quenelle est une recette de cuisine à base de pâte ou de pâte à choux de farine ou de semoule, en forme généralement allongée, cuite à l'eau.
Pour accorder les quenelles sauce nantua avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin blanc sec plutôt « jeune » du vignoble du Rhône comme un bon Saint-Joseph blanc, un Crozes-Hermitage blanc, un Hermitage blanc, un Côtes du Rhône Villages blanc ou encore un Château-Grillet.
(Cuisine) Boulette de composition variée et de forme généralement allongée, faite à base de pain ou de farine, relevée de viande ou de poisson, cuite à l'eau et qui grossit à la cuisson.
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Une fois vous être assuré d'une préparation dans les règles, vous pouvez alors congeler les quenelles que vous avez réalisées. Pour les garder assez longtemps, vous devez régler la température du congélateur à - 18°C au moins. Ainsi, les éventuelles germes qui peuvent être présentes seront paralysés ou même éliminées.
Fabriquée dans la pure tradition lyonnaise !
Un goût unique et une texture moelleuse, les Quenelles du Soleil sont fabriquées avec des ingrédients naturels, sans aucun additif, dans le respect du goût. Situé à Vaise, 20 rue Berjon (69009), notre atelier est ouvert à la vente directe, du lundi au vendredi, de 9h à 15h.
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Les conseils du chef
Préchauffez votre four à 210°C (Th 7). Déposez les quenelles encre surgelées dans un plat à gratin. Nappez- les d'une sauce chaude. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant 30 minutes (35 minutes dans un four traditionnel).
Les cuillers sont passées dans l'eau froide à chaque étape pour éviter l'adhérence. Avec la deuxième cuiller presser légèrement en ramenant la masse vers soi. Répéter le mouvement d'une cuiller sur l'autre plusieurs fois jusqu'a ce que la forme soit régulière et n'oubliez pas de passer les cuillers à l'eau froide.