Seuls certains fromages au lait cru comme la cancoillotte et la mozzarella peuvent se consommer quelques jours après leur date de péremption, en l'absence de moisissures ou d'autres indicateurs de dépérissement. Ces fromages-là étant assez fragiles, car très riches en eau, ils doivent être consommés rapidement.
Comment savoir si la mozzarella est périmée ? Le meilleur moyen est de sentir et d'examiner le fromage. Si la mozzarella développe une odeur, une saveur ou un aspect anormal, elle doit être jetée. Si des moisissures apparaissent, jetez-la.
Devenue DDM, celle-ci indique la date de durabilité MINIMALE d'un produit. Une fois celle-ci dépassée, la consommation du produit demeure sans danger. Simplement, votre produit risque de perdre en qualité gustative et nutritive (comme sa teneur en vitamine).
Comment la conserver ? La mozzarella se conserve au frais, dans son emballage d'origine. Une fois celui-ci ouvert, on prendra soin de garder la mozzarella dans son liquide (ou dans de l'eau légèrement salée), afin d'éviter qu'elle ne se dessèche. Elle doit alors être consommée très rapidement.
On peut sans problème congeler la mozzarella, qu'elle soit dans son emballage d'origine (avec le liquide) ou coupée en morceaux (sans liquide). Placer le sachet entier au congélateur ou couper la mozzarella en tranches et les congeler sur du papier sulfurisé.
Après ouverture, vous disposerez d'environ 48 heures pour consommer votre mozzarella avant que celle-ci ne soit plus bonne à déguster.
La mozzarella peut être utilisée chaude afin de recouvrir délicieusement une préparation ce qui donnera un côté à la fois fromager, mais aussi onctueux à la recette. Le plus souvent la mozzarella est utilisée sur le dessus d'une pizza.
Les restes de mozzarella se conservent quelques jours dans un récipient fermé. Pour ce faire, recouvrir le fromage avec le liquide contenu dans l'emballage de la mozzarella ou avec un mélange d'eau et de lait (à parts égales).
Elle se mange crue, accompagnée juste de sel, d'huile d'olive, d'ail, ou encore de basilic. Lorsqu'elle est dégustée froide, on peu la joindre à des salades comme la salade tomates-mozzarella-basilic-huile d'olive. Bien sur, la qualité des parfums dégagés dépendront de la qualité de la mozzarella.
Combien de temps on peut garder la Burrata? La burrata des Pouilles se garde pendant environ une semaine, bien sûr, il est mieux de la consommer fraîche, au moins au troisième jour dès qu'elle est produite.
Décongeler de la mozzarella
Il est nécessaire de la sortir du congélateur plusieurs heures au préalable pour lui laisser le temps de dégeler dans le réfrigérateur. Il est déconseillé d'utiliser le four à micro-ondes pour décongeler la mozzarella car cette méthode fera durcir le fromage, qui perdra alors son goût.
L'histamine est une substance qui résulte principalement de la dégradation des protéines par fermentation ou suite à une mauvaise conservation. On peut en trouver un taux très élevé dans des aliments fermentés, comme les boissons alcoolisées et les fromages ou mal conservés, principalement le poisson.
Si il s'agit d'un fromage à pâte pressée cuite : la congélation est possible, la saveur et la texture du fromage sont préservées. S'il s'agit d'un fromage à pâte pressée non cuite : la congélation est possible, la saveur et la texture du fromage sont relativement préservées.
Comment conserver une burrata ? Il est recommandé de consommer sa burrata sous 48h si celle-ci est ouverte. Pour une bonne conservation, la burrata doit être placée dans de l'eau salée ou dans son petit lait.
Les fromages comme le cheddar, le suisse, le gouda, la feta et autres fromages à pâte ferme sont les plus faciles à râper ou à émietter et ont tendance à mieux se congeler. Râpez ou émiettez tout le fromage que vous souhaitez congeler. Portionnez-le en petites quantités utiles.
Minéraux et vitamines de la mozzarella
Élaborée à partir de lait de bufflonne ou de vache, la mozzarella est une excellente source de calcium, essentiel à la minéralisation des os et des dents tout en prévenant de l'ostéoporose. Le phosphore également présent joue un rôle primordial dans la régénérescence des tissus.
La Fromagerie Pouillot vous vend ici la vraie et authentique Mozzarella di Bufala, délivrant toute la saveur du fromage Italien, mondialement connu.
La burrata est produite dans la région orientale des Pouilles et, contrairement à la mozzarella, elle est beaucoup plus compacte, car elle est entièrement faite de pâte filée ; elle ressemble à une sorte de coffret qui contient la crème de stracciatella à l'intérieur. Dur à l'extérieur mais doux à l'intérieur.
La teneur en eau et en gras, un facteur-clé
On passe ainsi d'un liquide à un «solide», plus ou moins ferme. Il s'agit en réalité une matrice rigide de protéines qui emprisonne des micro-gouttelettes d'eau et de gras.
La meilleure mozzarella pour la pizza est sans aucun doute la fior di latte. C'est ce que disent les pizzaiolos les plus expérimentés. Et il y a une raison très spécifique à cela. La fior di latte contient moins d'eau et la pizza ne sera pas brûlée sur le rebord et aqueuse au milieu.
Placer 4 tranches de mozzarella dans l'huile chaude, les retourner avec une spatule au bout de 30 secondes. Laisser cuire sans que ca fonde.