Peut-on congeler une compote de pommes ? Oui, c'est possible ! Si vous souhaiter congeler une compote de pommes, placez-la dans un récipient hermétiquement clos que vous mettrez au congélateur. Attention, une compote de pommes ne se congèlent pas plus de 10 mois.
Pour ce faire, placez la compote dans un bocal hermétique, puis placez au congélateur. Elle peut se conserver jusqu'à 8 mois. Vous pouvez également conserver votre compote plusieurs mois sans la placer dans le congélateur. Il est alors nécessaire de stériliser la préparation.
Il existe plusieurs méthodes, mais la plus simple consiste à mettre de l'eau bouillante dans des bocaux en verre à fermeture hermétique (comme des pots de confiture) avant de les remplir de compote. Patientez pendant 25 minutes et le tour est joué !
L'astuce clé pour des compotes parfaites
Il s'agit d'utiliser des couvercles et des pots chauds ! Pour cela, il suffit juste de les mettre dans du four préchauffé pendant quelques minutes.
Pour décongeler les petits pots, l'idéal de les laisser décongeler au réfrigérateur pendant 12 heures. Lorsque vous n'avez pas le temps, vous pouvez aussi décongeler les petits pots bébé au micro-ondes.
Le melon et la pastèque ne se congèlent pas car ils regorgent d'eau et ne supportent pas bien l'étape de la décongélation. La pêche est également un fruit que l'on évite de congeler. La tomate, si l'on considère que c'est un fruit, ne peut pas être congelée telle quelle car c'est un aliment gorgé d'eau.
Toutes les variétés de pomme peuvent être congelées. Mais sachez que la qualité de la pomme surgelée sera optimale si le fruit - avant congélation - est lui-même de bonne facture. Favorisez les pommes fermes, bien mûres et bannissez les fruits abîmés, même partiellement.
Quand la confiture est prête, nous pouvons la verser encore chaude dans des bocaux. C'est une fois les bocaux fermés qu'il est très important de retourner les pots. Cette étape est primordiale, car elle permet de conserver au mieux la confiture.
Le jus de citron contient de l'acide ascorbique (vitamine C) qui bloque l'oxydation. Ajouté aux fruits en début de cuisson, il conserve leurs couleurs. Il empêche la cristallisation du sucre.
La reine des compotes est la Belle de Boskoop. Sous la peau mate de cette pomme, qui se déguste entre octobre et mars, se cache une chaire dotée de généreuses notes parfumées et qui fond très bien à la cuisson. La variété Reine des Reinettes a elle aussi fait ses preuves.
Répartissez les tranches de pommes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour qu'elles ne se touchent pas. Placez le tout au congélateur pendant 1 à 3 heures. Vous n'aurez plus qu'à glisser vos pommes dans un sac de congélation ou un récipient hermétique.
À l'aide d'une louche stérile, transférez la compote bouillante dans les bocaux stérilisés à 105°C et tout juste sortis du four. Refermez avec un couvercle stérile et chaud que vous aurez pris soin de déposer sur le bocal sans en touchez l'intérieur.
C'est chimique : quand on coupe une pomme en morceaux, sa chair contient une enzyme qui réagit au contact de l'oxygène présent dans l'air. Du coup, notre pomme devient toute marron, et plus franchement très appétissante.
Très souvent, cela est dû à une teneur en sucre insuffisante ou un temps de cuisson arrêté trop tôt. Car oui, le sucre n'est pas là que pour le goût, il a aussi un rôle très important dans la conservation de vos pots.
Pour les petits pots faits maison, vous pourrez les conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours après les avoir cuisinés, et au congélateur jusqu'à 1 an (sauf pour les plats avec du lait, de la viande ou du poisson, qui devront être consommés dans les 6 mois).
La compote est toujours trop liquide ? Utilisez de la fécule de maïs pour l'épaissir. Ajoutez-en petit à petit, en mélangeant vigoureusement, jusqu'à la bonne texture. Pour un dessert encore plus sain et riches en fibres, n'hésitez pas à remplacer la fécule de maïs par du son d'avoine.
Le sucre présent dans la confiture permet également d'améliorer la conservation de cette dernière. En effet, la présence du sucre permet d'absorber l'eau naturellement présente dans les fruits et empêche ainsi la prolifération des microbes qui se développent dans l'eau.
La stérilisation de la compote par étape : un jeu d'enfant !
Elle y entrepose dans son fond un grand torchon bien propre pour éviter chocs ou casse, puis les bocaux et enfin de l'eau du robinet jusqu'à 5 cm environ du bord. Il suffit ensuite de faire bouillir (jusqu'à + de 100°C) et de laisser bouillonner environ 1h.
Après cuisson
Quand les fruits sont très abondants ou déjà bien mûrs, on peut les cuire entiers ou en morceaux “au naturel”, en compote (avec ou sans sucre ajouté) ou dans un sirop. Sous cette forme, ils se gardent encore quelques jours au réfrigérateur.
À chaque fois que vous ouvrez le pot, de la moisissure peut se former et se développer progressivement. Pour éviter cela, versez un peu d'alcool fort sur la confiture froide, brûlez l'alcool avant de refermer le couvercle.
Conserves: la conservation sous vide
Pour cela, il suffit de mettre des aliments crus ou précuits dans des bocaux propres avec le couvercle. On les fait chauffer au bain-marie jusqu'à ce que le contenu soit complètement stérilisé et qu'une forte pression soit créée grâce à la dilatation de la vapeur d'eau chaude.
Il n'est pas nécessaire de stériliser les pots à confitures, c'est le sucre qui assure la conservation. Dernière étape mais non des moindres : coller une belle étiquette sur votre pot de confiture, pour vous rappeler quelle en est la saveur lorsque vous l'ouvrirez dans plusieurs mois.
Un des moyens les plus faciles et les plus répandus de conserver des pommes est de les cuire et d'en faire de la compote qui peut être stockée durant plusieurs mois, voire congelée, ou alors de faire du beurre de pommes. On peut aussi en faire de la gelée, qui se conservera tout aussi facilement.
Vous avez deux possibilités pour congeler la compote de prunes : Répartir la compote dans des moules en silicone, puis les mettre pendant une nuit au congélateur. Le lendemain, les démouler et placer les portions de compote dans des sacs de congélation. Ensuite, les remettre au congélateur.