La viande d'âne ou viande asine est une viande issue de l'âne commun (Equus asinus). Les principaux pays producteurs sont la Chine, le Burkina Faso, le Sénégal, le Nigeria, la Mauritanie et l'Espagne.
L'abattage et la vente de viande d'âne crée une psychose chez les populations sénégalaises. Depuis l'éclatement de cette affaire, nombreux sont les Sénégalais qui ont arrêté de manger de la viande.
Aujourd'hui, les ânes de grande taille (race du Poitou) sont assimilés en boucherie au cheval. Dans le midi, où les ânes sont plus petits, leur chair plus ferme et de fumet plus relevé, entre surtout dans des préparations comme le saucisson d'Arles.
Tous ces cas cliniques montrent que les morsures d'âne sont graves. Cet ongulé a la réputation d'être travailleur et docile. Il peut cependant devenir agressif lors de la période de reproduction. Aux conséquences fonctionnelles et esthétiques s'ajoute le risque de contracter la rage.
La viande chevaline apport entre 4 et 5 mg de fer pour 100 g. Cette forte teneur en fer est responsable de sa couleur très rouge. Ce fer d'origine héminique est bien assimilé par le corps. Elle apporte aussi d'autres minéraux (zinc et sélénium) et des vitamines (B3, B6 et B12).
Mais au fait, à quoi ressemble le goût du cheval ? Contrairement à ce que l'on pourrait croire, il n'est pas fort. Au contraire, c'est une saveur douce et sucrée qui la caractérise, du fait de sa masse de muscle et de la présence de glycogène, un glucide complexe.
Quelque soit le morceau de viande chevaline choisi, la viande de cheval ne nécessite pas une longue cuisson, pour ainsi garder sa tendreté. Souvent consommée saignante, cette viande rouge peut toutefois se cuire à point ou bien cuit selon les goûts de chacun.
Je le répète, l'âne est territorial. D'instinct, il protège son territoire contre toutes espèces pouvant être un danger. Le chien est un canivore, donc un prédateur.
Un âne commun âgé d'un an, c'est-à-dire sevré, coûte entre 300 et 450 euros. Âgé de 5 ans, il coûte plus cher : environ 760 euros. Si vous souhaitez un âne de race reconnue par les Haras, le tarif est beaucoup plus élevé. L'achat d'un ânon, quant à lui, demande surtout de sérieuses capacités d'éducation.
Le braiment ou braiement est une vocalisation caractéristique de l'âne (Equus africanus asinus), bien connue à travers sa célèbre onomatopée « iii ahn ». Ce cri puissant est généralement émis au printemps, pendant les amours. Dans la culture humaine, le braiment est perçu comme un son désagréable.
Aujourd'hui l'âne a trouvé une fonction beaucoup plus bucolique: accompagner les touristes au cours de leurs randonnées. Il est devenu un animal de compagnie ou de loisirs : son caractère doux, sa robustesse, sa petite taille, son pied sûr en font une monture idéale pour les enfants.
Les ânes sont aujourd'hui considérés comme des animaux de compagnie et médicalisés en conséquence. Il n'est ainsi pas rare de voir des ânes atteindre, en bonne santé, l'âge de 35, voire 40 ans !
La viande d'âne ou viande asine est une viande issue de l'âne commun (Equus asinus). Les principaux pays producteurs sont la Chine, le Burkina Faso, le Sénégal, le Nigeria, la Mauritanie et l'Espagne.
Les animaux prédateurs, tels que les lions et les tigres, chats, chiens, ours, et les oiseaux de proie, tels que les faucons et hiboux, sont interdits de consommation. Selon le chiisme, le prophète islamique a interdit de manger de l'anguille et des ânes.
Si l'âne s'exprime régulièrement au moyen de gémissements, de grognements, de soupirs ou de soufflements, sa vocalise la plus populaire est son braiement et son « hi-han » caractéristique. L'âne brait rarement si ce n'est en période de reproduction, pour saluer, par faim ou en signe de protestation.
La nourriture de base de l'âne est l'herbe, son système digestif est donc basé sur l'absorption d'herbe. Au pré et au repos un âne aura besoin d'environ à 1 ha pour se nourrir toute l'année, selon évidemment la région et la qualité de l'herbe.
Un âne peut porter les bagages de 2 à 4 personnes soit 40 kilos environ. Si vous conduisez bien votre âne de portage il marchera d'un pas sûr à environ 3 -4 km/h.
Contrairement aux dictons populaires, les ânes sont très intelligents et dotés de facultés d'apprentissage, de mémoire et de compréhension tout à fait impressionnantes. Ils sont bien plus intelligents que les chevaux et également nettement moins craintifs.
C'est parce qu'il a confiance en nous, qu'il a créé un lien avec nous, qu'il aura envie de réaliser ce qu'on lui demande. Cet aspect de l'âne est à l'origine d'une partie de sa mauvaise réputation, car en effet, il est connu pour se bloquer et refuser tout ce qu'on lui demande.
Une viande présentant des résidus médicamenteux ou des traces d'hormones est considérée comme impropre à la consommation. On retrouve souvent de la phénylbutazone dans les carcasses des chevaux de course. Ceux-ci ne peuvent toutefois pas se retrouver dans le circuit alimentaire.
« Essentiellement en raison du prix, la viande de cheval, à 14 € le kilo, étant un peu moins chère que le bœuf, notamment celle en provenance des pays de l'Est qui est de qualité très moyenne », explique un grossiste de Rungis.
La viande consommée est censée transmettre la force du cheval, « génie de la fécondité », à celui qui en mange. Les Vikings continentaux de Gern effectuaient des sacrifices de chevaux blancs avant d'en consommer la viande. Incarnation du cycle vital cosmique, le cheval devait l'entretenir par son sacrifice régulier.