Le cœur de bœuf est un fruit source de vitamine C, de potassium, de cuivre et de vitamine B6. La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire. Elle contribue également à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Un abat qui ne fait pas grossir
Peu calorique avec 94Kcal seulement pour 100g de produit, soit deux fois moins qu'un steak haché, le cœur de bœuf est extrêmement maigre avec très peu de glucides et de lipides.
Un atout majeur des abats est leur richesse en fer, notamment le foie de veau dont les apports atteignent 4.5 mg pour 100 grammes. Le fer, aliment santé des séniors, joue un rôle majeur dans l'organisme puisqu'il permet le transport de l'oxygène dans les cellules, et a bien d'autres bienfaits.
Le cœur, tranché et poêlé, se sert nature ou nappé d'une sauce. Coupé en cubes, à laisser mariner 30 mn dans de l'huile et du citron avant de les enfiler sur des pics en bois, il fait de délicieuses brochettes à griller et à déguster arrosées d'un beurre d'herbes.
Le coeur n'en est pas tout à fait un. C'est un organe, oui, mais aussi un muscle, comme la majorité des parties de l'animal que nous consommons régulièrement. Contrairement au foie et aux rognons, son goût est plutôt doux.
Les amateurs d'abats doivent faire attention à ne pas en manger trop. Les reins ou encore le foie, sont des filtres dans le corps humain et des toxiques s'y accumulent. Lorsque l'on mange des abats, on ingurgite donc ces toxiques, notamment le cadmium, qui fait partie des métaux lourds.
Riche en fer.
Tout comme la plupart des abats, le cœur est une bonne source de minéraux et de vitamines. Il figure parmi les aliments les plus riches en fer (surtout sous la forme héminique, forme la mieux assimilée par l'organisme) ainsi qu'en vitamine B12 (anti anémie).
Les bienfaits du boudin noir pour la santé
Composé de sang, le boudin noir est très riche en protéines, en calcium, en potassium et en magnésium, des oligoéléments essentiels pour notre organisme. En outre, les amateurs de régime et de cuisine diététique apprécieront l'absence de glucides dans sa composition.
Bon pour la silhouette, le coeur de veau est également un excellent aliment pour rester en bonne santé. Ses atouts ? Sa haute valeur nutritive, et notamment sa forte teneur en fer.
Un fruit à la pulpe crémeuse
Le cœur de bœuf est excellent consommé nature, simplement glacé. On le coupe en deux et on mange la chair à la petite cuillère, en recrachant les graines. Sa chair sert aussi à la confection de jus de fruit, de sorbet et milk-shakes.
Cœur de bœuf, Annona reticulata. Annona reticulata est une espèce du genre Annona, originaire d'Amérique tropicale. Ce petit arbre fruitier est appelé en français cachiman, corossolier réticulé ou encore anone cœur de bœuf et cœur de bœuf tout court.
Appelé Annona Reculturata et importé de l'Amérique tropicale, le cœur de bœuf pousse souvent dans les zones chaudes et humides. Un Annona Reculturata produit ses fruits, en forme de cœur et de couleur brune ou jaunâtre au goût agréable, à l'âge d'environ trois ans.
Chaque partie comporte deux cavités, une oreillette et un ventricule, reliées par une valve. Le cœur fonctionne comme une pompe qui, grâce à ses contractions régulières, propulse le sang dans tout l'organisme et assure ainsi l'alimentation en oxygène du corps entier.
Le boudin noir contient 33 % de graisses, autant que les saucisses, et 3 à 4 fois plus que les viandes. Mieux vaut donc en consommer de façon occasionnelle, même s'il est riche en fer ! Le foie de génisse est peu gras, 4 % de lipides, mais est concentré en cholestérol : pas plus d'une fois par semaine.
Veillez donc à consommer suffisamment de produits riches en fer comme la viande rouge (bœuf, chevreuil, agneau, mouton...), le boudin noir ou les abats (rognons d'agneau ou de porc, foie de volaille...) sans pour autant en abuser (pas plus de 500g par semaine).
Il enrichit les défenses immunitaires et permet à l'organisme de lutter contre les petites et grandes affections qui le menacent. Consommer du boudin noir permet d'apporter une bonne dose de fer et de ne pas souffrir d'anémie. Ce qui donne au boudin noir cette onctuosité incomparable, c'est évidemment le gras.
Le foie est une des glandes de l'appareil digestif. De tous les abats, il est le plus reconstituant, car riche en minéraux - fer et cuivre - et en vitamines - notamment vitamine A.
Le foie de porc est l'aliment le plus riche en fer, il contient en effet 18mg de fer pour 100g de foie. En seconde position, on retrouve les rognons d'agneau qui contiennent 12mg de fer pour 100g, puis le foie de bœuf qui contient 7mg de fer pour 100g.
Rognons : Intérêt nutritionnel
Les rognons font partis des aliments qui contiennent le plus de vitamines PP, B5, B6 et B12. Ils sont également très riches en fer, surtout en fer héminique, forme sous laquelle il est le mieux assimilé par l'organisme.