La Normandie est la première région française de pêche de coquilles Saint-Jacques. La coquille Saint-Jacques Label Rouge est une Pecten Maximus qui provient de la Baie de Seine.
La Saint-Jacques, "pecten maximus" d'Erquy pêchée en Baie de Saint-Brieuc, est très réputée pour la finesse de sa chair. De quoi faire plaisir à vos papilles et celle de vos convives ! Nos coquilles sont blanches, sans corail.
Les coquilles Saint-Jacques de Novigrad (Novigradske kapešante) sont des coquilles Saint-Jacques traditionnelles originaires de Novigrad, en Croatie . Elles sont considérées comme l'un des coquillages les plus savoureux au monde car elles se développent dans la zone marine locale où l'eau salée de la mer rencontre l'eau douce des rivières.
Quelle est la différence entre la coquille Saint-Jacques bretonne et normande ? La version bretonne utilise une sauce au beurre blanc riche et crémeuse, tandis que la normande se distingue par une sauce à base de crème, de pomme, et parfois de cidre, pour une saveur plus fruitée.
Erquy est l'un des trois premiers ports de pêche, en tonnage, où la coquille Saint Jacques est débarquée par les bateaux. Près de 50 % de la production nationale est réalisée dans la baie de Saint-Brieuc, au nord de la région Bretagne.
Les pétoncles adultes vivent regroupés en bancs, appelés « bancs », sur les fonds sableux ou graveleux de l'océan. On les trouve généralement à des profondeurs de 30 à 90 mètres environ sur le banc de Georges et dans l'Atlantique central . Les pétoncles de mer sont présents dans des eaux moins profondes au large du Maine et du Canada.
Bienvenue à Digby, en Nouvelle-Écosse , la « capitale mondiale de la coquille Saint-Jacques ». Située dans la partie sud-ouest de la région océanique du Canada, Digby offre aux visiteurs une grande variété d'activités intéressantes, des attractions naturelles spectaculaires, des hébergements confortables et se trouve à proximité des meilleurs sites d'observation des baleines en Amérique du Nord.
L'une des techniques les plus efficaces pour décongeler les noix sans altérer leur qualité est de les plonger dans du lait. Cette méthode douce permet non seulement de conserver leur moelleux, mais aussi de les parfumer légèrement, en les rendant encore plus savoureuses lors de la cuisson.
Pourquoi certaines coquilles St-jacques n'ont pas de corail ? Lors de la reprise de la pêche en octobre, la période de reproduction étant terminée, le corail disparaît, c'est pour cela que les coquilles de Saint-Brieuc sont des coquilles blanches qui font sa renommée dans la cuisine mondiales !
La Bretagne s'enorgueillit de kilomètres de côtes spectaculaires, ponctuées d'innombrables criques, de rochers escarpés et de plages splendides. Quant à la Normandie, elle offre un charme authentique et un cachet d'antan, caractérisé par ses côtes de granit déchiquetées, ses villages paisibles et sa campagne préservée.
Les coquilles Saint-Jacques ne sont pas seulement un régal pour les papilles, elles sont également un trésor de bienfaits pour la santé. Leur apport en protéines, en acides gras oméga-3, en vitamines et minéraux en fait un aliment nutritif à inclure dans une alimentation équilibrée.
D'après Seafood Watch, les pétoncles d'élevage sont considérés comme le meilleur choix. Si vous souhaitez acheter des pétoncles de baie, l'organisation recommande de les acheter au Massachusetts ou à New York. Si vous préférez les pétoncles de mer, Seafood Watch suggère d'opter pour des pétoncles d'élevage d'Alaska.
« Les pétoncles sauvages d'Alaska ont une légère saveur sucrée et fondent littéralement dans la bouche », explique Duke. Le hic ? Les pétoncles sauvages d'Alaska sont plus chers que ceux de la côte Est ou d'Asie (dont 90 % sont d'élevage). Mais nous avons tout de même procédé à une dégustation.
Les meilleures noix de Saint-Jacques selon 60 Millions de consommateurs. Après une enquête comparative, le magazine 60 Millions de consommateurs a rendu son verdict : ce sont les noix de Saint-Jacques surgelées de Normandie de la marque Marès qui ont obtenu la même note, soit 17,9/20.
La chair des bivalves (palourdes, huîtres, moules) est unique : chaque coquille Saint-Jacques a sa propre forme. Elles diffèrent par leur taille et leur grain . Les fausses coquilles Saint-Jacques, quant à elles, sont toutes identiques, généralement des cylindres parfaits, plus solides et plus denses car moulées.
Avec ses 120 km de côtes et ses ports de pêche, le Calvados est l'un des hauts lieux de la pêche à la coquille Saint-Jacques en France. Chaque année, entre 10 000 et 15 000 tonnes sont débarquées dans le Calvados, entre mi-octobre et début mai.
Les œufs et autres organes sont jetés en mer lors de l'ouverture des coquilles Saint-Jacques par l'équipage. La coquille Saint-Jacques entière est comestible, mais aux États-Unis, il est conseillé de ne consommer que la chair, car les autres parties peuvent contenir des toxines naturelles susceptibles d'entraîner une intoxication paralytique par les fruits de mer (PSP).
L'absence de corail s'explique, quant à elle, par la saisonnalité marquée de la pêche à la coquille Saint-Jacques en baie de Saint-Brieuc. Afin d'assurer le renouvellement de l'espèce, la saison de la pêche se tient uniquement d'octobre à avril, en dehors de la période de reproduction du coquillage.
Si vous êtes pressé, optez pour une décongélation rapide en 3 à 6 minutes au micro-ondes en position décongélation (150 Watts). Pour un résultat optimal, respectez scrupuleusement le temps de décongélation indiqué pour chaque produit (qui varie légèrement selon la nature et le calibre des Saint-Jacques).
Les pétoncles sont des bivalves, c'est-à-dire qu'ils ont un corps mou et une coquille articulée en deux parties, tout comme les palourdes, les moules et les huîtres. Ils vivent sur le fond marin et filtrent l'eau à travers leur corps , ce qui explique la présence de particules marines sur eux, même s'ils paraissent propres.
Les noix de Saint-Jacques ne se congèlent pas.
Elles supportent très bien la congélation, à condition de les décortiquer immédiatement, lorsque les coquilles sont encore très fraîches, et de bien sécher les noix.
Avec plus de 9 600 tonnes de coquilles pêchées en baie de Saint-Brieuc lors de la campagne 2024/2025 dont plus de 5 300 tonnes débarquées à la criée de Saint-Quay-Portrieux ! Saint-Quay-Portrieux mérite bien son titre de Capitale bretonne de la Coquille Saint-Jacques.
Comme les pétoncles vivent sur le fond marin, la pêche se fait par dragage . Le seau Digby et la drague japonaise, ou des variantes de ces engins, sont utilisés dans la pêche côtière au pétoncle à Terre-Neuve. L'engin Digby se compose essentiellement de plusieurs seaux fixés à un câble.
Une Coquille Saint-Jacques géante d'1 mètre de diamètre et de plus de 15 kilos a été remontée en Baie de Saint-Brieuc ! 🦪