Certaines espèces, comme l'écrevisse des torrents, ont besoin d'une eau très froide, et bien oxygénée pour y vivre. Quand les conditions du milieu leur déplaisent, les écrevisses peuvent migrer : elles quittent leur rivière, et s'en vont, en marchant sur la terre ferme, jusqu'à un autre point d'eau qui leur convienne !
Un habitat au calme. Le crustacé décapode se rencontre dans nos cours d'eau douce et réservoirs hydrauliques : rivières, canaux, lacs, étangs, barrages, retenues collinaires… Son habitat privilégié se caractérise par une eau claire et bien oxygénée où le sol est ferme, sans végétation trop dense.
Ce sont des animaux amphibiens et omnivores, poursuit le spécialiste. La nuit, avec la fraîcheur et l'humidité, les écrevisses sortent sur les berges pour aller «brouter» les pousses tendres. Normalement, elles repartent à l'eau. Mais elles peuvent très bien rester à l'ombre.»
Après l'éclosion, les jeunes écrevisses demeurent dans le terrier, auprès de leur mère. Elles seront entièrement autonomes après leur deuxième mue, à environ huit semaines. L'espérance de vie de la plupart des individus est de deux à cinq ans. Cette espèce peut aussi se reproduire par parthénogenèse.
Les jeunes écrevisses sont des filtreurs et se nourrissent de microalgues au début de leur alimentation. Ensuite, elles se nourrissent principalement de larves d'insectes aquatiques1.
Les écrevisses sont capables de parcourir des kilomètres de cette façon. Elles y parviennent en stockant de l'eau dans leurs branchies, ce qui leur permet de continuer à respirer, même hors de l'eau. Elles préfèrent tout de même se déplacer la nuit, quand il fait plus frais.
L'eau doit être calcaire et la température peut y atteindre 25° ou 30°. Elles supportent un fort taux de matière organique et une vase épaisse. PRÉDATEURS : Elle est bien régulée par ses prédateurs : ragondins, loutres, hérons, canards, poissons carnassiers (brochets par exemple).
Il existe plusieurs types d'appâts pour pêcher les écrevisses. Principalement on utilise des appâts carnés : foie, tripes, croquettes pour chiens …
Au cours de sa croissance, l'écrevisse perd sa carapace et en fabrique une plus grande, c'est la mue. Le mâle se reconnaît par la présence de 2 baguettes copulatoires (pléopodes) placées sous l'abdomen.
Dans l'eau claire, on voit les écrevisses se précipiter sur les appâts spécialement confectionnés pour elles. Elles se faufilent dans le courant, surfent sur les petits cailloux au fond de l'eau. Et repartent se cacher sous une roche, des herbes ou une racine. Les refuges ne manquent pas dans un ruisseau.
Chaque pêcheur a droit à 6 balances, (diamètre 30cm au maximum et mailles 27mm au minimum). Il faut également respecter les horaires de pêche légaux : pêche autorisée de 30mn avant le levé du soleil jusqu'à 30mn après son couché.
La meilleure période s'étend de juin à octobre. Les écrevisses sont peu actives en hiver et au printemps (phase de reproduction.)
L'écrevisse se déplace la plupart du temps en marche arrière, surtout en cas de danger, c'est pourquoi nous armons nos imitations par la queue, avec la tête en arrière comme une vraie. Sur ce type de leurre, les pinces ondulent et produisent de fortes vibrations dans l'eau.
Conservation. Les écrevisses vivantes se conservent pendant environ 12 heures au réfrigérateur sur une grille, couvertes d'un linge humide (mais pas trop mouillé car un excès d'humidité les ferait mourir et pourrir très vite). Les écrevisses cuites se conservent au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours.
Naturellement on parle des écrevisses allochtones, c'est-à-dire celles qui ne sont pas originaires de France, comme les écrevisses dites Américaines. Mais pour les consommer, il ne suffit pas de les cuire, il faut les châtrer afin d'enlever le goût amer qui se dégagera si on lui laisse l'intestin.
Les écrevisses préfèrent une eau avec un pH neutre (d'environ 7). Dans l'idéal, la température de l'eau doit rester entre 20 et 25 °C.
Il s'agit notamment d'installer des pièges à écrevisses et de les vider régulièrement, d'empoisonner les étangs avec du chlore, de recouvrir le rivage de matériaux qu'ils n'aiment pas et ne peuvent pas traverser ou d'utiliser du dioxyde de carbone pour les chasser de l'eau.
Oui ces écrevisses sont tout-à-fait comestibles. La chair est ferme et blanche. La Louisiane est dix fois meilleure qu'une gamba ordinaire. Elle se cuit au court-bouillon, grillée à la poêle ou au feu de bois, ou avec une sauce à l'américaine.
Percez un petit trou au fond de la bouteille, puis fixez-y un plomb de pêche avec un petit collier de serrage. Vous allez peut-être devoir essayer plusieurs types de poids pour vous assurer que le piège coule tout au fond. Normalement, un poids compris entre 500 g et 2 kg devrait faire l'affaire.
Ce n'est qu'une fois qu'ils sont plongés dans l'eau bouillante pour être cuits (et donc tués) qu'ils prennent cette jolie teinte rouge. La raison ? La carapace des crustacés est riche en astaxanthine, qui n'est autre qu'un pigment similaire au bêta-carotène (le pigment qui donne sa couleur orange aux carottes).
L'écrevisse est un crustacé possédant cinq paires de pattes dont l'aspect et le goût ressemblent au homard.
Elle est australienne. La "Tasmanian Giant freshwater crayfish" - l'écrevisse géante de Tasmanie - Astacopsis gouldi, est localement appelé "lobster" c'est à dire "homard"...
On dit qu'une écrevisse a besoin de 20 à 30 litres d'eau pour pouvoir vivre correctement. Si vous les faites cohabiter, pensez à bien leur fournir 1,5 fois leur nombre d'abri. Si vous avez 10 écrevisses, il faut donc 15 abris que vous pourrez fabriquer avec des tuyaux de PVC, cailloux ou des parpaings.
Comme dans le roman, Là où chantent les écrevisses évolue sur deux périodes : il y a le flash-back idyllique des années 1950 et le procès simple comme bonjour qui place l'héroïne entre deux étudiants au style bon chic bon genre.