La vente de la glace est très rentable si elle est bien exploitée, un coût de fabrication de la glace très faible, une belle vitrine à glace avec de bons réglages est très important pour mettre en valeur la glace, différents arômes sont nécessaires pour satisfaire l'ensemble de votre clientèle.
Pour ouvrir un commerce ambulant de vente de glaces il vous faudra tout d'abord vous enregistrer auprès du Registre du Commerce et des Sociétés (RCS) puis demander votre carte de commerçant ambulant au Centre de Formalités des Entreprises (CFE).
On estime le prix de vente moyen d'une glace italienne en France à 2€50. Effectivement, les cornets premiers prix se vendent rarement en dessous de 2 € et vous pouvez également proposer des glaces doubles voir triple, souvent vendu aux alentours de 3-3€50.
La première étape pour ouvrir un glacier consiste à réaliser une étude de marché qui vous permettra de connaître les tendances du marché, d'avoir une vision globale de ce dernier et de connaître les facteurs susceptibles de modifier la consommation (période de l'année, météo, etc.).
La glace artisanale : sa définition
La glace artisanale est un produit, dont la fabrication se fait avec des ingrédients de qualité. Pour réaliser une recette de glace artisanale dans les règles de l'art, chaque glacier est dans l'obligation de le réaliser selon les normes du métier.
Depuis des générations, les glaciers se promènent dans nos rues aux alentours des parcs et écoles faisant la joie des petits et grands. Ils ne sont désormais plus les bienvenus… car trop polluants !
– Glace à l'eau, – Glace, – Glace au lait, – Crème glacée, – glace aux fruits, – Sorbet, Dans la suite de ce document, le terme « glace » désignera l'ensemble des catégories.
Une boule de glace à un volume d'environ 50ml.
Vous devez posséder la carte de commerce ambulant.
Vous êtes concerné quel que soit votre statut (artisan, commerçant, micro-entrepreneur), que vous ayez ou non un local commercial fixe. Si vous embauchez un salarié qui se déplace avec ou sans vous, il doit posséder une copie de votre carte. La carte est valable 4 ans.
Elle doit être réalisée via le formulaire « Déclaration préalable pour l'exercice d'une activité commerciale ou artisanale ambulante », puis transmise selon l'une des modalités suivantes : par courriel, pour les CFE qui acceptent la transmission de la demande par le biais (se renseigner auprès du CFE concerné)
Un commerçant ambulant peut en effet choisir d'opter pour le statut de l'entreprise individuelle, de l'auto-entreprise ou évoluer sous forme de société (EURL/SARL, SASU/SAS).
Une expérience dans la production de crèmes glacées et dans la fabrication de nouveaux parfums est donc nécessaire. Il est également important de disposer de bonnes compétences en gestion de la clientèle. Cela vous permettra de bien accueillir vos clients et d'instaurer une relation de confiance avec ces derniers.
Nos tarifs, allant de 1 350 à 4 000 euros, varient en fonction du modèle de distributeur souhaité : machine de comptoir ou à roulettes, en inox ou en acier, détails décoratifs, nombre de parfums souhaité, adaptée ou non aux petits espace, taille, poids, puissance, capacité en litres de la cuve, etc.
La glace, qu'elle soit au lait ou aux œufs, contient des matières grasses exclusivement laitières et des sources de protéines de lait. La crème glacée, quant à elle, est composée de jaunes d'œufs, de lait, de la crème de lait, de sucre et d'arômes.
85,4 % des Français consomment de la glace
Les Français sont de grands amateurs de glaces et cela ne date pas d'hier. Sur l'année 2020, 24 millions de foyers, soit 85,4 % des Français, ont consommé des glaces, tous genres confondus. Cela représente 440 000 consommateurs de plus que l'année précédente.
Une demande d'autorisation
La vente de crème glacé, beignets ou boissons sur la plage nécessite une autorisation d'occupation temporaire (AOT), lorsque la plage appartient au domaine maritime.
Chaque jour, à 15 heures, le duo d'amis débute sa tournée à bord de son camion de glace, « celui que tout Lille connaît ». Tous les après-midi, le camion de glace de Rachid et Karim lâche ses décibels pour attirer la foule.
Selon les recommandations officielles, la température de conservation des crèmes glacées et des glaces doit être inférieure ou égale à –18°C. Un congélateur trois étoiles permet d'atteindre un froid d'environ -18°. Certains fabricants recommandent même une température de -24° C.
Conditions d'admission. Avoir 18 ans accomplis au 31/12 de l'année d'inscription ou avoir satisfait à l'obligation scolaire à cette date ET répondre à l'une des conditions suivantes: 4ème année secondaire réussie dans l'enseignement général, technique ou artistique (CESI/CE2D)
Plus une glace est gonflée, moins c'est artisanal
C'est une nécessité, sans quoi la glace ressemblerait à un glaçon et il serait impossible de faire des boules homogènes. À noter, plus on incorpore d'air, plus la glace est légère mais moins le goût est présent.