Le moule en papier est parfaitement adapté à ces usages. Résistant à plus de 200°C, il supporte sans problème une cuisson au four.
« Comment empêcher les petits moules en papier de coller aux muffins après la cuisson ? » Il suffit de laisser refroidir les muffins (ou cupcakes) avant de les démouler.
Si vous avez votre moule à muffins à portée de main, mais qu'il vous manque des caissettes à muffins, vous pouvez facilement les faire avec du papier sulfurisé. Pour ce faire, découpez 6 à 12 carrés de la même taille dans le papier, selon le moule à muffins, de 14 cm par côté chacun.
- La première différence, et la plus visible : le cupcake est recouvert d'un glaçage (crème au beurre, ganache, pâte à sucre, ...etc) coloré et souvent aromatisé alors que le muffin se déguste sans glaçage (en général).
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PREPARATION. Mettre les moules pendant 30 minutes dans de l'eau froide avec de la farine, ceci afin de les dégorger légèrement et éviter le sable dans la préparation.
De manière générale, l'étape du démoulage se fait tout de suite, à la sortie du four. Tous les professionnels vous le diront ! Toutefois, pour les produits délicats telles que les génoises, les dacquoises, les madeleines ou encore les muffins, nous vous conseillons d'attendre qu'ils soient tièdes (et non pas froids !)
Faut-il beurrer le papier sulfurisé ? Grâce au papier sulfurisé, il n'est pas nécessaire de le beurrer avant d'ajouter votre appareil.
Bannissez ce qui est trop gras, trop sucré et trop salé de votre assiette. Mangez en pleine conscience et privilégiez plutôt les aliments avec des fibres comme les fruits ou les légumes. Hydratez-vous et évidemment, n'abusez pas des boissons sucrées et alcoolisées qui favorisent l'accumulation des graisses.
Utilisez les deux étages du milieu et décalez les moules : ils ne doivent pas être directement l'un en dessous de l'autre pour ne pas impacter leur cuisson. Pensez à les interchanger à la mi-cuisson. Vous pouvez aussi cuire deux préparations sur la même grille s'il y a assez de place.
Les caissettes cirées ou en papier sont parfaites pour la plupart des cupcakes, mais elles ne sont pas résistantes au gras. Cela signifie que la matière grasse passera au travers du papier lors de la cuisson et vos mains seront toutes glissantes lorsque vous sortirez les gâteaux du moule.
Elles constituent également de vraies alliées pour empêcher les mauvaises herbes de pousser. Une fois concassées, les coquilles doivent être réparties en une couche de 5 cm autour des plantes, fleurs et autres arbres à préserver. Elles peuvent être mélangées à des coquilles d'huîtres ou autres coquillages.
Les vins blancs secs de ce vignoble sont idéaux pour servir des moules, du fait de leur effervescence qui s'équilibrerait très bien avec la simplicité du plat.
Il se dit généralement que ces moules sont mortes avant la cuisson, et qu'il faut les jeter car elles sont impropres à la consommation. En réalité, les moules mortes sont celles qui ne se referment pas au nettoyage dans l'eau salée.
Faire tremper les moules
Les moules pourront respirer et, de cette façon, filtrer l'eau et évacuer les impuretés de leurs coquilles. Cette étape permet également aux moules d'être moins salées.
Pour nettoyer les moules qui contiennent encore du sable, placez-les dans de l'eau avec deux poignées de flocons d'avoine. Laissez-les dans l'eau au moins une heure, elles rejetteront alors le sable en mangeant l'avoine.
Les moules à gâteaux en métal clair : fer blanc ou tôle d'acier brut. Très utilisé par les chefs pâtissiers, les moules à gâteaux en métal et notamment en fer blanc sont très plébiscités par les professionnels du métier.
La caissette désigne une boîte, qui peut être fermée ou ouverte et dont la particularité est d'être de taille réduite. Construite à partir du mot casse, la caissette peut aussi bien être en fer qu'en bois.
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