Au contact de l'oxygène, les feuilles préalablement « préparées » lors de l'étape de roulage, sont mises au repos dans une atmosphère chaude et humide. Cela va favoriser le phénomène chimique que l'on appelle « oxydation enzymatique » et oxyder les feuilles de thé. Ne pas confondre avec la fermentation. >
Le thé est séché à l'air chaud d'environ 80-90°C pendant environ 20 minutes, les huiles essentielles demeurant sur les feuilles et celles-ci prenant une couleur allant du marron foncé au noir. L'humidité résiduelle s'élève à 5-6%.
D'un point de vue chimique, l'oxydation du thé se produit lorsque les polyphénols renfermés dans les vacuoles cellulaires rentrent en contact (sous l'effet d'une brisure par exemple ou d'une dégradation cellulaire) avec les polyphénols du cytoplasme cellulaire.
Le principe est simple : vous mélangez un ingrédient de base (feuilles de thé nature) et le parfum que vous préférez. Les feuilles de thé absorbent très facilement les parfums. Notez que le thé vert, blanc et le rooïbos s'imprègnent plus rapidement des arômes que les thés plus sombres.
Pour une tasse parfaite, il faudrait respecter une température précise pour chaque couleur de thé (70°C pour les thés verts et blancs, 85°C pour les thés noirs). Les tisanes et rooibos sont un peu moins casse-pieds et acceptent une eau jusqu'à 95°C.
Quand le thé (surtout le thé vert) est infusé trop longtemps, les tannins ressortent, et effectivement, une fois les tannins répandus dans l'infusion : le thé est amer. Il est important de ne pas dépasser le temps d'infusion recommandé pour le thé vert soit 2 minutes maximum.
Jamais d'eau bouillante dans le thé
En effet, chauffer l'eau provoque naturellement un processus de désoxygénation : avec la vapeur qui s'échappe, c'est une partie de l'oxygène naturellement contenu dans l'eau qu'on perd. C'est un phénomène qui se produit dès 70°C, mais qui est significatif au-delà de 95°C.
La vraie recette du thé à la menthe
Rincez vos feuilles de menthe. Mettez votre thé vert dans une théière avec de l'eau bouillante. Ajoutez votre menthe, du sucre et laissez infuser pendant 3 à 4 minutes. Servez dans des verres.
Les effets peuvent être une augmentation des risques de problèmes de croissance, de naissance prématurée et de fausse couche. La forte concentration en tanins peut empêcher l'assimilation des acides aminés et du fer végétal de la boisson.
Étapes de préparation
Rincez et égouttez les feuilles de menthe fraîche. Déposez-les dans une théière. Versez un quart de l'eau bouillante, ajoutez le sucre en poudre et versez dessus le reste d'eau bouillante. Remuez avec une cuillère et laissez infuser 5 min.
En écrasant le sachet, les feuilles sont comprimées les unes contre les autres. Les poussières et autres résidus vont avoir tendance à sortir de l'infusette et dénaturer le goût de l'infusion. Plus encore, l'amertume et autres mauvaises choses vont également s'échapper de l'infusette.
La consommation quotidienne de thé permet de réduire les risques de maladies cardio-vasculaires. Au moins trois tasses de thé - vert ou noir - par jour, en évitant si possible d'y ajouter du sucre ou du lait.
Les flavonoïdes et plus particulièrement les catéchines, jouent un rôle anti-oxydatif et anti-inflammatoire. Ces 2 rôles font du thé un cardioprotecteur : diminution de formation des plaques d'athérome qui pourrait boucher les artères et permet la dilatation des artères en faisant également baisser la tension.
Il peut provoquer une anémie : "La catéchine contenue dans le thé peut provoquer l'anémie, c'est-à-dire une carence en fer." "La caféine (ou théine) bue en trop grande quantité peut engendrer de la nervosité, des insomnies ou de l'arythmie cardiaque."
Il y a en moyenne 3 à 4 fois moins de caféine dans une tasse de thé que dans une tasse de café. La teneur peut cependant varier en fonction de l'origine du thé ou du café, et du mode d'infusion. L'assimilation de la théine est en revanche meilleure.
Un thé vert ou thé noir à jeun au réveil permet d'hydrater le système lymphatique : de nombreuses études ont en effet prouvé qu'il était important de boire le matin au réveil pour réhydrater le corps après des longues heures sans boire durant le sommeil.
Le thé contient, au même titre que le café, de la caféine dont on connaît les effets stimulants et excitants sur l'organisme. Même si une tasse de thé en libère deux fois moins qu'une tasse de café, consommée le soir, elle peut cependant avoir des effets sur la qualité du sommeil.
Cette espèce de Menthe Sauvage Toxique s'appelle la Menthe Pouliot. Si vous vous intéressez aux Menthes Sauvages, vous avez probablement déjà découvert la Menthe Aquatique, ou encore la Menthe Verte et même la Menthe des Champs.
Lavez et séchez la menthe. Regroupez les tiges en bouquet avec de la ficelle. Suspendez-le ensuite, tête en bas, dans un endroit sec et chaud, à l'abri de la lumière, jusqu'à ce que les feuilles deviennent friables. Comptez une à deux semaines de séchage.
Lavez et séchez les feuilles de menthe et écrasez-les ou coupez-les avec un couteau aiguisé pour libérer les huiles naturelles. Placez-les dans le récipient et versez l'huile végétale de votre choix puis bien refermer. Laissez les huiles naturelles pénétrer dans l'huile végétale au moins vingt-quatre heures.
L'eau en bouteille
Celle qui en contient le plus est à bannir pour l'infusion des feuilles de thé. Privilégiez les eaux de source ou les eaux oligo-minérales plutôt que les eaux minérales contenant une teneur élevée en calcium et en sodium.
Quand on n'a pas de bouilloire, on peut aussi tout simplement utiliser une casserole. En observant la taille des bulles d'eau et en écoutant le murmure de l'eau, on peut apprendre à arrêter l'ébullition à la bonne température selon les types de thé.
Pourquoi ? Tout simplement parce qu'il annule toutes les vertus médicales du thé, qui contribuent à faire de cette boisson écologique par excellence un stabilisateur de notre rythme cardiaque.