Malgré son goût frais et léger, la chair du fugu contient de l'acide glutamique et de l'acide inosinique, et se révèle donc bien plus umami que les autres poissons à chair blanche.
Plusieurs espèces de fugu sont extrêmement toxiques. La tétrodotoxine, toxine présente dans le fugu, serait 1 000 fois plus puissante que le cyanure de potassium. Les parties toxiques du poisson varient en fonction de la variété de fugu, ce qui le rend par conséquent extrêmement dangereux.
Ils ont une autre particularité : ils sont capables de gonfler. Quand ils voient un ennemi, ils avalent de l'eau et triplent de volume. Et la troisième et la plus importante des particularités, c'est qu'ils contiennent de la tétradotoxine, un puissant poison qui paralyse.
Ce "poisson poison" se déguste principalement en sashimi, sa chair tranchée se mange crue. Certains chefs le proposent également frit, poêlé ou en sauce. Pour y goûter, il ne faut pas avoir peur d'ouvrir son porte-monnaie. Une dégustation de sa chair coûte en moyenne 50 euros.
Les cuisiniers de fugu doivent suivre une formation d'un minimum de trois ans et pouvant aller jusqu'à cinq ans avant de passer un examen très difficile, qui, s'ils le réussissent, leur permettra d'obtenir le certificat d'Etat nécessaire à l'ouverture d'un restaurant de fugu.
Un plat de fugu coûte 5.000 yens (50 euros) dans les établissements de la chaîne Torafugu-tei, mais la note peut atteindre des dizaines de milliers de yens (centaines d'euros) pour les meilleures adresses de la capitale nippone.
La vive-araignée. La vive-araignée est la plus agressive des vives méditerranéennes et pour cause, en cas d'intrusion dans son territoire, elle n'hésite pas à s'attaquer directement à la menace.
Dans cette famille, le mot fugu désigne plus particulièrement les poissons globes originaires d'Asie, et qui font partie du genre Takifugu. Ils vivent dans les eaux douces des fleuves et des rivières, mais s'aventurent également en eau de mer.
Les Polynésiens préparent le fugu, dans l'archipel des Tuamotu, c'est une tradition qui se transmet de génération en génération. Il est également préparé à Taïwan, en particulier dans les îles Pescadores où il est pêché en grande quantité.
Au Japon, le fugu est principalement consommé à Osaka. L'ouest du pays étant le principal lieu de production, le fugu y est depuis longtemps disponible à prix accessibles et est apprécié de tous. Deux restaurants du Guide MICHELIN Osaka, Yunagibashi Takoyasu et Kitahachi, se sont spécialisés dans le travail du fugu.
Appartenant à la famille des Scorpaenidae, le poisson-pierre est tout simplement le poisson le plus venimeux du monde. Mesurant environ 40 cm, il est doté de 13 épines dorsales reliées à des glandes à venin.
Les experts disent que le saumon sauvage du Pacifique est votre meilleur choix. «Sauvage signifie une moins grande accumulation de mercure, moins d'antibiotiques et d'hormones, et aussi que le poisson peut nager librement», explique la diététiste-nutritionniste Monica Auslander Moreno chez Essence Nutrition.
Les poissons gras, comme le saumon, le maquereau et le hareng, sont riches en oméga-3 et vous aident à vous protéger contre les maladies cardio-vasculaires.
Le fugu, un poisson-globe, est un mets très prisé au Japon. Cependant, mal préparé il peut être mortel car certains de ses organes (foies, ovaires, intestins) contiennent de la tétrodotoxine, un poison très violent.
vivant notamment le long des côtes de l'Afrique de l'Ouest. C'est un poisson aux écailles argentées dont la taille peut atteindre facilement 2 mètres. On le trouve soit entier dans sa version petit format (Galeoides decadactylus) soit en darnes ou en filets pour les grosses pièces (Polydactylus quadrifilis).
Le poisson diodon pique de grosses colères ! Gonflants ces poissons diodons ! Ils nagent, mignons, à côté de vous et à la moindre contrariété, les voici devenus comme des ballons hérissés de piquants.
Comment se gonfle le poisson-globe ? Le surnom de poisson-gonfle donné au fugu provient de sa capacité à se gonfler de manière impressionnante. En cas de stress, il est en effet capable de doubler ou tripler de volume en remplissant d'air une poche annexe de son estomac, qui a la propriété d'être extensible.
Le diodon est un poisson des mers coralliennes. Très lent à se déplacer, sa méthode défensive est originale : il se gonfle en boule en remplissant son estomac d'eau, et les épines qui recouvrent son corps se dressent comme celles d'un porc-épic.
HABITAT: Le poisson pierre habite souvent sous les roches et sur les surplombs où il se camoufle. DISTRIBUTION: On le rencontre en Indo-Pacifique (Mer Rouge, côtes d'Océanie, etc).
ÉCLAIRAGE - Un silure de 2,43 mètres et plus de 90 kilos a été péché début août dans la Seine. Présent sur la quasi-totalité du territoire français, l'animal est accusé d'attaquer des oiseaux, des chiens, mais aussi de mordre des humains.
Les talibans contrôlent plus de territoire qu'à n'importe quel moment depuis la chute de leur régime. La capitale Kaboul, est continuellement confrontée à la menace d'attaques terroristes, qui comprennent des attentats-suicides, des enlèvements et des conflits armés.
Les poissons sauvages
Ne plus consommer de thon rouge, de requin et de poisson de grands fonds (comme le flétan, le grenadier ou l'empereur). Eviter les espèces suivantes : bar, cabillaud, carrelet, crevette, églefin, espadon, limande, lotte, merlu, raie, saumon de l'Atlantique, sole, thon (albacore, germon, obèse).