Du point de vue industriel, elle est fabriquée grâce au procédé de congélation/foisonnement d'un « mix » d'eau, de sucre, de lait, de crème, de stabilisants, d'émulsifiants, d'arômes et/ou de fruits ou jus de fruits.
Comment c'est fait
On mélange de la crème ou du lait (ou les deux) avec du sucre et parfois des œufs jusqu'à ce qu'on obtienne une texture lisse. On peut aussi ajouter différents arômes, comme la vanille ou le chocolat, ainsi que des stabilisants qui contrôlent la texture de la crème glacée.
Un glacier est un industriel, un artisan ou un producteur fermier qui transforme des denrées alimentaires en glaces qu'il commercialise (crèmes glacées, sorbets, glace à l'eau et entremets glacés).
L'usine de glace argentanaise accueille désormais une nouvelle ligne de production. Ysco fabrique le « Magnum » le bâtonnet glacé le plus connu, fait de crème glacée vanille enrobée de chocolat.
Carte d'Or est une marque de glaces industrielles internationale créée en France en 1978. Elle appartient au groupe Unilever et est une gamme de marque de Motta jusqu'en 1994, puis de Miko lorsqu'Unilever intègre cette marque française dans son portefeuille après son rachat.
Aux États-Unis, plusieurs versions existent quant aux circonstances de l'invention du cornet à crème glacée; le premier brevet date cependant de 1903 et est attribué à un Américain d'origine italienne, Italo Marchiony.
Häagen-Dazs: reconnaissable à la première cuillerée par sa densité; là où ses consoeurs ont commencé à fondre, elle est encore dure parce qu'elle est dépourvue d'air, c'est une qualité!
La glace artisanale : sa définition
La glace artisanale est un produit, dont la fabrication se fait avec des ingrédients de qualité. Pour réaliser une recette de glace artisanale dans les règles de l'art, chaque glacier est dans l'obligation de le réaliser selon les normes du métier.
Un sachet contenant de l'eau a été placé au milieu de ce mélange. La température de départ du mélange est de 0°C, mais après 10 minutes, elle est descendue à – 10°C, c'est une réaction chimique entre le gros sel et la glace, l'eau du sachet commence à geler.
La crème fraîche est fabriquée à partir de la crème du lait, la partie grasse, séparée des autres composants du lait par centrifugation. La crème fraîche ne doit pas être stérilisée et ne peut subir qu'une pasteurisation. Selon qu'on l'ensemence OU pas on obtient une crème épaisse ou liquide.
Dans l'Antiquité, à la cour d'Alexandre le Grand, on préparait des boissons glacées en mélangeant des fruits écrasés avec du miel et de la neige. Cette technique se perpétua chez les Grecs au cours des siècles suivants.
« A cette date, l'ingrédient en cause était le sésame provenant d'Inde avec une teneur en oxyde d'éthylène supérieure à la limite maximale autorisée en Europe (0,05 mg par kilo, Ndlr) », indique à Actu.fr l'Association nationale des consommateurs et des usagers (CLCV).
Quatre produits sont concernés par le rappel : « Crème glacée vanille en pots de 460 ml, crème glacée vanille en pots de 650 ml, crème glacée vanille en pots de 95 ml, vanilla collection : étuis de 4 pots de 95ml ». Les numéros des lots sont : 3415581311716, 3415581101010, 3415580503518 et 3415581586718.
Häagen-Dazsayant un positionnement haut de gamme, il s'est rendu compte que la qualité des produits français était un atout à l'international. En Chine ou en Inde par exemple, elle leur permet de profiter du prestige français et donc de vendre plus cher.
Un coup d'oeil suffit
Devant la vitrine du glacier, repérez le bac de la glace à la pistache : si la couleur est bien verte, c'est que la chimie a fait son oeuvre. En pâtisserie, le travail de la pistache donne un mélange de couleur beige ou crème. Même nuance pour la banane qui ne ressortira jamais jaune poussin.
Vous pouvez juger qu'une glace est bonne si :
Elle est réalisée avec de bons produits, avec un dosage qui est bien équilibré : comme des arômes provenant des fruits frais, du lait frais entier, etc. La texture est parfaite : c'est-à-dire elle est souple, légère, onctueuse, crémeuse.
Pourquoi la glace vanille n'a pas la même couleur selon les pays? Cela dépend de l'intensité de la vanille utilisée. Plus on utilise de crème dans la recette, plus la couleur blanchit. «Les attentes consommateurs varient beaucoup d'un pays à l'autre», explique Yannick Le Coz.
Tout aussi rafraîchissant, "le granité reste, lui, la meilleure alternative pour palier aux apports hydriques en se faisant plaisir", recommande Ysabelle Levasseur. C'est le dessert glacé le plus diététique et le moins calorique.
« Amour de glace », une création du maître glacier Gérard Sanchez, à Saint-Malo (Ille-et-Vilaine), vient de remporter le concours international de la meilleure glace.
1. Ben & Jerry's Cookie Dough. D'aucuns diront que c'est la meilleure glace préférée du monde.
On retrouve 3 pays du Nord et de l'Est dans le top 5 du palmarès des plus gros mangeurs de glace : Estonie, Lituanie, Finlande. Ce sont les Estoniens qui prennent la première place de ce classement, avec 12.5 kg de consommation de glace par habitant en 2019, soit 1 kg par mois et par an et par habitant.
La légende raconte que ce sont les Chinois qui ont inventé la glace, près de 3000 ans avant notre ère, bien qu'aucune date d'origine précise n'ait été indiscutablement créditée de sa découverte. La première mention historique d'une glace apparaît vers 500 av. J.
TRÈS TOXIQUE. Mortel en cas d'inhalation. Peut causer une irritation des voies respiratoires. Peut causer de la somnolence et des étourdissements.
Chez l'homme comme chez l'animal, l'oxyde d'éthylène serait détoxifié par 2 voies principales : hydrolyse par l'époxyde hydrolase et conjugaison avec le glutathion (voir fig. 1).