Définition "morue" n.f. Grand poisson des mers froides (Ordre des Gadiformes).
L'insulte apparaît en 1849 et désigne alors une prostituée. Peu à peu le sens s'élargit et qualifie une femme sale ou laide.
De manière générale, le cabillaud est nommé morue lorsqu'il est séché et salé. Au Royaume-Uni, ce gadidé est l'un des poissons les plus couramment utilisés pour l'incontournable fish and chips. La morue est également bien connue pour figurer dans une multitude de recettes au Portugal et en Espagne.
La morue est un poisson intéressant pour la santé, la chair regorge de vitamines et de protéines. Saine, elle peut se décliner dans de nombreuses recettes.
Ce qui change, c'est la manière de les préparer. Ainsi, si le cabillaud est coupé en filets, séché et salé, on le désigne alors sous le terme morue. Le cabillaud désigne uniquement le poisson sous sa forme fraîche ou surgelée. Le terme “morue fraîche” est donc une appellation qui peut porter à confusion.
En matière de gastronomie, le terme « cabillaud » s'applique au poisson frais (ou surgelé), et il devient « morue » quand il est salé et parfois séché (il peut aussi s'appeler « stockfish » dans ce cas). Mais… le cabillaud se nomme aussi souvent « morue fraîche ».
Dans l'Atlantique Nord-Ouest, la morue est présente du Groenland au cap Hatteras, en Caroline du Nord . Dans les eaux américaines, elle est surtout répandue sur le banc de Georges et dans l'ouest du golfe du Maine. Poisson emblématique de la Nouvelle-Angleterre, la morue a vu ses stocks atlantiques dans notre région diminuer de façon dramatique ces dernières années.
Si vous percevez une odeur aigre, rance ou de poisson dans les fruits de mer crus ou cuits , ne les consommez pas. Si vous percevez une odeur d'ammoniaque, passagère ou persistante, dans les fruits de mer cuits, ne les consommez pas.
Le foie de morue et son huile, des bienfaits pour la santé
Ils contribuent au fonctionnement normal du cœur1, du cerveau 2, et permettent de maintenir une vision 2 et un taux de cholestérol normal. Il est le champion de la teneur de vitamine D.
Les recommandations alimentaires américaines précisent que, pour consommer ces quantités plus élevées, les enfants ne devraient manger que des poissons figurant sur la liste des « Meilleurs choix », qui sont encore plus pauvres en mercure : anchois, maquereau de l’Atlantique, poisson-chat, palourdes, crabes, écrevisses, flets, aiglefin, mulets, huîtres, plie, lieu noir, saumon…
Outre le bar chilien, nous pensons que la morue noire est la meilleure chose à faire, surtout sautée dans un mélange de beurre et d'huile d'olive avec un minimum d'assaisonnement et un peu de farine.
Morue du Pacifique : le choix classique
Plus légère que la morue charbonnière, la morue du Pacifique possède une saveur douce et légèrement sucrée qui se marie à merveille avec toutes les sauces et tous les assaisonnements. Du fish and chips croustillant aux soupes et tacos, la morue du Pacifique est un choix sûr qui donne à chaque repas un goût de chez soi. Conseils de cuisson : Idéale pour la friture, la cuisson au four ou le pochage.
Le filet de cabillaud est la partie la plus tendre et la plus prisée du poisson. Il est idéal pour les recettes nécessitant une cuisson rapide, comme la poêle ou le four. Le filet est généralement plus cher que le dos, mais sa texture délicate en fait un choix populaire pour les plats raffinés.
Définition "morue"
Femme qui se livre à des actes sexuels contre de l'argent.
Familier : une amoureuse ou une petite amie . Familier : une femme de tout âge. Terme familier pour désigner une fille.
Les "vers" qui peuvent parfois être présents dans un poisson de mer sont en effet des larves de nématodes. Les poissons sont systématiquement contrôlés quant à la présence de nématodes au moment de l'éviscération et de la découpe (filetage) dans les ateliers de transformation.
Les sucres raffinés et les glucides simples, présents dans les pâtisseries, les confiseries, les sodas, les jus de fruits industriels, le pain blanc et le riz blanc impactent négativement la santé cardiovasculaire.
Riche en acides gras oméga-3
Ils jouent un rôle crucial dans la réduction du risque de maladies cardiovasculaires en diminuant la pression artérielle, en réduisant la formation de caillots et en abaissant le taux de cholestérol LDL. Les poissons gras comme le saumon, le maquereau et les sardines sont d'excellentes sources d'oméga-3, ce qui en fait des choix de premier ordre pour une alimentation saine en matière de cholestérol.
Au-delà de son profil gustatif, le foie de morue en boîte est un véritable concentré de bienfaits pour la santé. Riche en oméga-3 (EPA et DHA), en iode, en vitamine B9, en zinc, et en vitamine A, il est un allié de taille pour le cœur, le cerveau, et le système immunitaire.
Il y a 20 ans, Anthony Bourdain (paix à son âme, pionnier de la gastronomie) a appris à toute une génération de clients de restaurants à ne jamais commander de poisson le lundi . C'était l'un des enseignements les plus marquants de son livre de 2000, Kitchen Confidential.
Récapitulatif des différences entre la morue et la viande de poulet
La morue est plus riche en vitamine B12, en sélénium et en vitamine D, tandis que le poulet est plus riche en vitamine B3, vitamine B5, zinc, fer et vitamine B6 . Le poulet couvre 37 % des besoins quotidiens en vitamine B3 de plus que la morue. La morue contient 23 fois plus de vitamine D que le poulet.
La morue dessalée est pochée dans l'eau frémissante pendant 10 à 20 min. Égouttez-la bien puis enlevez la peau et les quelques arêtes. Vous pouvez ensuite l'utiliser dans toutes vos recettes et émietter la chair au besoin.
Bègles, capitale de la morue.
Le Portugal est le plus grand consommateur de morue au monde : 20 % de la production mondiale y est consommée. Si la morue salée est traditionnellement servie la veille de Noël, on en trouve à Lisbonne toute l’année.
Il y a 30 ans, le 2 juillet 1992, le gouvernement du Canada décrétait un premier moratoire sur la pêche à la morue dans la province de Terre-Neuve-et-Labrador.