Le basilic peut se manger frais, cuit ou séché. Frais dans du pesto, des salades, des sauces... Fraîchement cuit, pour parfumer des carpaccios, de la viande ou du poisson.
Comme toutes les herbes aromatiques, le basilic à tendance à perdre de sa saveur et de son arôme en cuisant. L'idéal est donc de le déguster cru.
Utilisez-la en garniture : les feuilles de basilic peuvent servir à agrémenter de nombreux plats, comme les soupes, les salades et les pâtes. Ajoutez-la aux sauces : le basilic est un ingrédient courant dans les sauces pour pâtes et peut également être ajouté au pesto ou à la sauce tomate maison.
Vous pouvez hacher finement les feuilles de Basilic frais et les ajouter à des salades, des soupes, des sauces, des marinades, des pizzas ou des plats de pâtes. Il est préférable d'ajouter le Basilic à la fin de la cuisson pour préserver ses arômes.
Si une recette demande simplement du basilic, privilégiez le basilic doux. D'autres variétés peuvent avoir des saveurs plus prononcées et donner un résultat inattendu. Le basilic sacré est meilleur cuit (il peut être amer cru), tandis que le basilic pourpre est meilleur cru, car sa jolie couleur violette devient noire à la cuisson.
L'effet du basilic sacré de ralentir la coagulation sanguine peut augmenter le risque de saignement chez les sujets qui prennent des médicaments antiplaquettaires ou anticoagulants. Selon des données animales, le basilic sacré peut également augmenter les effets sédatifs des barbituriques.
Laver et sécher le basilic. Empiler les feuilles de basilic, les enfermer sur elles-mêmes afin qu'elles ne bougent pas pendant la découpe puis les couper finement à l'aide d'un couteau.
Faut-il couper ou déchirer le basilic ? Faut-il vraiment le couper ou le déchirer ? Il est conseillé de déchirer le basilic . En effet, lorsqu’on le coupe, la plante libère des enzymes qui font brunir les bords coupés des belles feuilles vertes. Déchirer le basilic permettrait en revanche de préserver l’intégrité des parois cellulaires.
Comme la coriandre, vous pouvez utiliser de la tige de basilic pour la saveur, mais il doit s'agir de jeunes parties fines de la tige. Les parties les plus anciennes et les plus épaisses de la tige deviennent assez rapidement amères.
Faut-il laver les herbes fraîches ? En résumé, oui. La méthode de lavage dépend toutefois de leur provenance. Comme tout produit frais, les herbes fraîches doivent être nettoyées avant d’être consommées , non seulement pour éliminer la terre et les impuretés, mais aussi pour des raisons d’hygiène.
Enveloppez les extrémités des tiges de basilic dans du papier absorbant humide et placez-les dans un sac en plastique. Vous pouvez aussi garder le basilic dans un vase d'eau, comme un bouquet de fleurs. Il vous suffit de changer l'eau tous les deux jours et de garder le basilic à une température stable.
Il est conseillé de ne pas dépasser 6 à 10 feuilles de basilic par jour afin d'éviter ces effets secondaires.
Faites-en une cure tout l'été : il est digestif et carminatif, c'est-à-dire qu'il prévient ou soulage les ballonnements et les gaz intestinaux. À plus long terme, c'est une très bonne source d'antioxydants (dont l'acide rosmarinique), qui protègent contre les maladies cardiovasculaires.
Nous n'avons pas de basilic chez nous, alors nous en achetons de gros bouquets au marché. Difficile de tout consommer avant que les feuilles ne flétrissent et ne brunissent. On fait toujours du pesto, et on met des feuilles de basilic dans les sandwichs et les cocktails, mais en ce moment, on adore en mettre dans nos salades.
Rincez les herbes à l'eau courante fraîche. Il est inutile d'utiliser autre chose que de l'eau pour laver les herbes. Les laver sous un faible jet d'eau est aussi efficace que d'utiliser un nettoyant pour les fruits et légumes. Ne faites pas tremper les herbes fraîches dans un évier rempli d'eau.
On utilise ce dernier comme garniture sur les pizzas et les plats de pâtes ou pour parfumer les salades, les sauces et les vinaigrettes, comme la mayonnaise ou le beurre aromatisé. Envie d'avoir une huile d'olive un peu spéciale? Ajoutez des feuilles de basilic frais et laissez-les infuser.
Idéal pour : basilic, menthe, cerfeuil et coriandre
Utilisez un vaporisateur rempli d'eau propre pour brumiser délicatement les herbes qui s'abîment facilement .
Attendez que votre basilic atteigne environ une quinzaine de centimètres de hauteur, indique 20Minutes. Repérez un nœud de croissance, là où deux feuilles opposées sortent de la tige. Coupez juste au-dessus de ce nœud avec des ciseaux. Cela favorisera la pousse de deux nouvelles tiges à cet endroit précis.
Ciselez vos herbes avec des ciseaux à herbes
Rien de mieux que les ciseaux à herbes avec micro-denture pour ciseler les herbes sans les écraser ! Romarin, basilic, ciboulette… Les ciseaux à herbe conviennent à toutes les formes d'herbes aromatiques et à toutes les mains !
Utilisation d'un mortier et d'un pilon
Utilisez le pilon en effectuant des mouvements circulaires et en appuyant légèrement . Cette méthode est idéale pour les herbes à feuilles comme le basilic ou l'origan, qui nécessitent un broyage plus fin. Le mortier et le pilon permettent une préparation personnalisée et aident à libérer les huiles essentielles des herbes, rehaussant ainsi leur saveur.
Cette plante aromatique est essentiellement annuelle. Autrement dit, elle ne repousse généralement pas. En effet, le basilic commence à décliner au mois de septembre pendant lequel sa croissance naturelle prend fin. Il n'est donc pas très efficace de rentrer cette plante aromatique en automne pour la protéger du gel.
Je déconseille de consommer du basilic devenu brun ou noir, surtout s'il est visqueux au toucher. Même si quelques taches brunes ne sont probablement pas problématiques, il sera amer et, de fait, visqueux. Jetez-le et pensez à utiliser les méthodes de conservation décrites dans le lien ci-dessus.
Les bactéries E. coli et Salmonelle, provoquant des maladies intestinales, survivent sur les feuilles de basilic frais et peuvent présenter des risques pour la santé lorsqu'il est consommé cru, révèle la biologiste Jolien Boussemaere (UGent) dans son mémoire de fin d'études.
L’extrait de basilic diminue l’activité des enzymes AST et ALT sériques en augmentant le taux d’enzymes antioxydantes susceptibles de protéger le foie contre les effets néfastes et d’inhiber la peroxydation lipidique [48]. Le basilic est une riche source de flavonoïdes, et l’effet hépatoprotecteur de l’extrait de basilic est démontré.