Le service à la russe a fait son apparition en France et dans toute l'Europe au XVII° siècle. Le service à la russe a imposé les règles de tenue à table : la disposition des couteaux et des fourchettes, servir un plat sur la gauche et le desservir sur la droite, servir le vin sur la droite.
les mets sont servis à gauche, desservis à la droite, le vin est servi à droite, dans des verres différenciés et multiples.
De quel côté se fait le service ? Pour un dîner officiel, le service se fait à la droite du convive lorsque le plat est déjà dans l'assiette à servir, à gauche de l'invité si le service se fait au plat.
Dans le service à l'anglaise, le serveur apporte et pose devant chaque convive une assiette, qui sera plus tard desservie par la gauche du client. La nourriture est présentée artistiquement sur des plats en cuisine.
Le service "à la française"
Il est codifié exactement au 17e siècle. Dans ce service, on sert tous les plats simultanément par séquences. Par exemple, on va d'abord servir les hors-d'œuvre, les entrées, les potages. Séquence suivante : les viandes, les poissons en sauce.
L'eau et le vin
Le maître ou la maîtresse de maison doit veiller à ce que les verres ne soient jamais vides. On remplit le verre à eau aux trois quarts, et le verre à vin aux deux tiers, ou moins si le verre est très grand. On ne sert pas de vin avec la soupe.
En principe, on change les couverts entre chaque plat en évitant de laisser l'invité en face d'une nappe blanche. Vous devrez donc desservir à main gauche de l'invité et placer l'assiette propre de la main droite (sauf si vous avez prévu de grandes sous-assiettes qui resteront tout le repas sans être utilisées).
Les couverts.
Leur placement répond à une logique simple : leur utilisation. Ainsi la fourchette, qui se manipule de la main gauche, se place-t-elle à gauche de l'assiette. Puis on les dispose dans l'ordre du menu : ceux pour l'entrée le plus loin de l'assiette, ceux pour le plat le plus près.
On distingue généralement celui de base destiné à la satisfaction du besoin principal du client, des services périphériques, qui constituent une valeur ajoutée au premier.
Le service à la française voulait que tous les plats soient apportés à table en même temps alors que le service à la russe imposait une présentation des plats en séquence, ce qui permettait de manger tous les plats chauds. Le service à la russe a fait son apparition en France et dans toute l'Europe au XVII° siècle.
La tenue de service femme
Quant aux serveuses, le port d'une tenue professionnelle est similaire à celui d'un serveur. Pour un style classique, vous pouvez opter pour une jupe de couleur sombre ou un pantalon, un chemisier blanc et une veste.
Servez d'abord l'invitée assise à droite du maître de maison, puis celle qui est à sa gauche. Traditionnellement, on conseille de servir ensuite toutes les femmes puis l'homme placé à droite de la maîtresse de maison, puis celui placé à gauche et tous les hommes à la suite y compris le maître de maison.
L'ordre des mets sur une table française est aujourd'hui clair. Une fois terminé l'apéritif, on sert la soupe, ou les hors-d'œuvre froids ou/et les entrées chaudes, le plat de résistance, la salade, les fromages et les desserts.
Pour trinquer en russe : За ваше здоровье! (Za vaché zdarovié) Si vous souhaitez trinquer avant de boire un verre avec des Russes, c'est l'expression qu'il faudra utiliser. Elle équivaut à l'expression française À ta santé !
Saluer quelqu'un que vous connaissez
Pour dire « salut » en russe, on utilisera : Привет! (privet) : Salut ! Здрасте (zdraste) : Bonjour.
Si vous vous adressez à des personnes que vous tutoyez (des amis, des membres de votre famille ou des gens du même âge que vous), vous direz Привет (Priwét) – comparable au simple bonjour en français. Mais vous pouvez aussi utiliser l'expression plus familière Здорово (Sdorówo) pour dire bonjour.
Définition. Les services de base font référence à l'installation ou au service suivant: Électricité: Sources d'énergie régulièrement et facilement disponibles (par exemple, raccordement au réseau / au secteur, éolienne, eau, générateur solaire et alimenté au carburant, etc.)
Pour servir des plats préparés dans une assiette, le service sera effectué à la droite du client. Le service sur la droite est plus pratique pour les serveurs. En fait, la plupart des serveurs sont droitiers. De plus, les plats doivent être placés délicatement en faisant le moins de bruit possible.
En France, le dressage traditionnel de la fourchette se fait pointes vers le bas. Cet usage date de la Renaissance, quand les nobles gravaient leurs armoiries sur le dos du manche des fourchettes.
A la française les cuillères ont leur bombé visible, et les fourchettes les dents sur la nappe. A l'anglaise c'est l'inverse, avec les cuillères au creux visible, et les fourchettes pointes vers le haut. Cette règle provient des temps où les couverts portaient des armoiries, qu'il fallait évidemment montrer.
Selon le style français, lorsque l'on a fini de manger, la cuillère ou la fourchette doit être placée avec son manche sur l'assiette comme s'il s'agissait des aiguilles d'une horloge, marquant 4:20.
Quand vous servez un plat déjà dressé dans l'assiette, le service se fait par la droite de votre invité (e). Le service à droite est plus pratique pour un serveur. En effet, la majorité des serveurs sont droitiers. Pour cette raison, un plat déjà dressé dans une assiette se sert par la droite.
En allant de droite à gauche, on positionne d'abord le verre pour l'eau plate et puis celui pour l'eau pétillante. Le fait de disposer les verres de cette manière facilite le service de l'eau.
Service à la française
Les plats sont placés dans la cuisine sur des plateaux, qui sont ensuite pris par les serveurs. Ils apportent les plats aux tables et les présentent à chaque client séparément, tout en les tenant à la main. Il est important que le serveur se trouve à gauche du consommateur.