La crème fraîche est fabriquée à partir de la crème du lait, la partie grasse, séparée des autres composants du lait par centrifugation. La crème fraîche ne doit pas être stérilisée et ne peut subir qu'une pasteurisation. Selon qu'on l'ensemence OU pas on obtient une crème épaisse ou liquide.
Préparation. Dans un bol, mélanger la crème et le babeurre. Couvrir d'un linge à vaisselle propre et sans charpie et laisser reposer à température ambiante (68 à 72 °F/20 à 22° C), environ 24 heures, ou jusqu'à épaississement. La crème devrait dégager un arôme de noisette et de fraîcheur.
L'homogénéisation. La couche de crème, qui autrefois couvrait la surface du lait, a aujourd'hui disparu grâce à l'homogénéisation. Ce procédé consiste à faire éclater, par pression, les globules de matière grasse en fines particules.
Après l'eau, la crème fraîche entière est constituée principalement de lipides. 63% de ses acides gras sont saturés, 27% mono insaturés et 3% polyinsaturés.
Chauffer le lait. Ajouter le beurre et le laisser fondre. Mixer le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant ou le battre en mousse au batteur électrique. Cela permet de répartir uniformément la matière grasse.
La crème. Ingrédient simple et naturel, la crème est issue exclusivement du lait. Il faut 9 à 10L de lait pour faire un litre de crème.
La crème fraîche est fabriquée à partir de la crème du lait, la partie grasse, séparée des autres composants du lait par centrifugation. La crème fraîche ne doit pas être stérilisée et ne peut subir qu'une pasteurisation. Selon qu'on l'ensemence OU pas on obtient une crème épaisse ou liquide.
La crème fraîche est un produit riche en matières grasses, à consommer donc avec modération “Les crèmes fraîches à 30% de matières grasses sont assez caloriques et ne sont effectivement pas les plus favorables à notre santé puisqu'elles sont riches en acides gras saturés”, reconnaît Sophie Janvier, tout en précisant qu ...
La crème épaisse entière est fabriquée comme une crème fraîche épaisse : c'est-à-dire que les ferments lactiques ajoutés à la crème vont provoquer l'épaississement naturel de la crème et donc lui donner cette texture épaisse si caractéristique et ce petit goût frais acidulé.
La crème fraîche, spécialité française au Moyen-Âge
En Europe, ce fut d'abord une spécialité française, elle était servie sur les tables médiévales notamment pour accompagner les fromages frais. Elle fut ensuite utilisée pour accommoder les légumes et les féculents.
La séparation du lait et de la crème : un processus naturel
L'écrémage du lait peut donc être fait à la main : après la traite, on laisse simplement reposer le lait pendant 24 à 48 heures et on recueille régulièrement la crème crue qui remonte à la surface.
Cycle d'une vache laitière en élevage
Pour qu'une vache puisse produire du lait, elle doit avoir eu un veau. Après une gestation de 9 mois, le veau naît sur l'exploitation.
La baratte est un outil qui permet de transformer la crème de lait en beurre.
- Côté graisses:
Par rapport à une crème laitière à 30%, elle contient davantage de graisses saturées (90% au lieu de 70%). Pour la santé cardiovasculaire, il ne faut donc pas non plus en abuser.
Ainsi, en ce qui concerne les produits laitiers d'origine animale, vous pourrez alors remplacer la crème fraîche par du lait ; du yaourt ou du fromage blanc ; du lait concentré sucré ou non ; ou encore des fromages comme le mascarpone ou la ricotta.
Pour obtenir une crème épaisse, la crème est donc ensemencée avec des ferments lactiques. Ceux-ci vont provoquer l'acidification de son goût et déclencher la coagulation des protéines ce qui provoque l'épaississement de la texture. On parle alors de crème fraîche maturée.
La crème fraîche craint la cuisson.
Il est même bon de la chauffer, car incorporée au dernier moment, elle ne donne qu'une sauce liquide. Dans la première minute de cuisson, elle se liquéfie, puis elle reprend corps au fur et à mesure que son eau s'évapore, et c'est là que l'on en tire le meilleur parti.
Notre Crème Fraîche A.O.P. 35% M.G. a remporté le prix du Meilleur produit laitier de France du Concours International de Lyon 2024 (catégorie crèmes, beurres, fromages frais).
La Crème d'Isigny AOP douce offre des arômes lactés et légèrement sucrés, tandis que la crème maturée présente une saveur fraîche, lactée et douce avec une pointe d'acidité.
La crème fraîche contient des vitamines A et D. La vitamine A est essentielle pour la vision, le système immunitaire et la reproduction. Elle joue également un rôle crucial dans la santé de la peau. La vitamine D, quant à elle, est importante pour la santé des os et du système immunitaire.
La crème fraîche contient principalement des graisses saturées, qui, consommées en excès, peuvent avoir un effet sur le taux de cholestérol. À l'inverse, les graisses insaturées, présentes dans les huiles végétales comme l'huile d'olive ou de colza, sont souvent mieux tolérées par l'organisme sur le long terme.
sans risque pour votre santé. Les produits restent comestibles après la date, ils peuvent seulement perdre de leurs propriétés gustatives. Pour les œufs, les laitages, la viande et autres produits frais périssables.
La plupart des crèmes fraîches que l'on trouve en grandes surfaces sont pasteurisées. Il n'y a donc pas de contre-indications pendant la grossesse. Attention toutefois à bien respecter la chaîne du froid, la date de péremption et à ne pas consommer un pot qui aurait été ouvert une semaine avant.
La crème fermentée est appelée crème fraîche. L'activité microbiologique des ferments transforme le lactose (sucre contenu dans le lait) en acide lactique. Ce procédé naturel acidifie la crème qui devient plus épaisse, mais surtout plus savoureuse. La crème d'Isigny en est un excellent exemple.