Pour savoir exactement ce qu'est le PFOA, il faut que l'on vous parle du Teflon. Ce revêtement, vous le connaissez, c'est celui qui rend les poêles et autres ustensiles de cuisine anti-adhésives. Teflon est le nom commercial du PTFE (polytetrafluroéthylène).
La première chose à vérifier si vous avez des poêles en Téflon c'est de s'assurer qu'elles sont sans PFOA. Utilisez-les seulement pour des cuissons rapides (20 mn maximum) , à basse température pour limiter les émissions toxiques et à feu doux à moyen en remuant régulièrement vos préparations.
L'inox, ou acier inoxydable, est un alliage de fer et de carbone, auquel ont été ajoutés du chrome et du nickel. Il faut veiller à choisir de l'inox 10/18 (18% de chrome, 10% de nickel), gage de bonne qualité, et privilégier des casseroles et poêles avec un fond épais pour une bonne répartition de la chaleur.
La fonte et le cuivre
Pour ceux que ces mystères indisposent, la fonte, matériau bien identifié, solide et inrayable, peut constituer une alternative rassurante. Très bonnes conservatrices de chaleur, les poêles en fonte se montrent idéales pour le mijotage. Mais elles comportent moult inconvénients.
L'acier inoxydable ou inox 18/10
C'est un matériau sain et stable, moins cher que la fonte. Personnellement, c'est celui que je préfère ! Une poêle en acier inoxydable est idéale pour les cuissons à basses températures (plats mijotés, à l'étouffée, etc.)
Le tout-Téflon, c'est fini pour Tefal. A partir du mois d'août, le roi de la casserole antiadhésive va vendre dans le commerce des poêles et d'autres articles culinaires avec un revêtementâ? ¦ en céramique.
Coûtant 39 €, la poêle Chef Healthy Ceramic remporte la première place dans la catégorie "poêles antiadhésives", tandis que la Mathon poêle tout inox (49 €) est élue meilleure proposition de la catégorie "poêles acier".
Elles ont une durée de vie de 2 à 3 ans. Même si les marques, aujourd'hui, essayent de les rendre plus résistantes, notamment Tefal, il est conseillé de les changer à partir du moment où elles sont rayées et qu'elles deviennent de plus en plus difficile à nettoyer.
Poêle en céramique
Moins anti-adhésive que le Teflon, la céramique est en général composée de silice. Cette dernière semble problématique pour la santé, notamment lorsqu'elle est présente sous forme de nanoparticules car elles peuvent pénétrer les cellules humaines, sans qu'on n'en sache les effets.
Le PFOA se retrouve dans des usages comme les ustensiles de cuisine, les cosmétiques, les emballages (pizza et pop corn par ex), dans les produits anti-tâches et anti-salissures présents dans les textiles, les vêtements, les chaussures, les meubles et les moquettes, dans les peintures, les lubrifiants et cires pour ...
L'inox, ou l'acier inoxydable, est l'un des matériaux les plus sains pour cuisiner. Il est en plus écologique car il ne contient aucun produit chimique. C'est un matériau inerte : il ne modifie ni le goût, ni l'aspect, ni l'odeur des aliments.
La fonte, brute et sans revêtement : il s'agit probablement de la matière la plus sûre et la plus durable de toutes. Constituée de fer, de carbone et de silice, une poêle en fonte ne contient aucun agent chimique. Correctement entretenus et bien patinés, vos ustensiles en fonte peuvent durer toute une vie.
On trouve quelque fois du PFOA ou du PFOS dans la composition des poêles, notamment pour celles antiadhésives. Ces composés sont des solvants cancérigènes servant à fixer le revêtement dans les casseroles et poêles de notre quotidien.
Matériel pour la cuisson à la poêle - Le Chef Etchebest a choisi une poêle de taille moyenne de 28 cm de diamètre en acier qui pourra supporter des températures élevées. Du matériel de cuisson également disponible sur le site web du Chef Etchebest.
Les casseroles et poëles en inox sont les plus utilisées par lesgrands chefs gastronomique en ce qui concerne la cuisson d'aliments en toutgenre mais plus particulièrement les pièces de viandes et de poissons, car pour conserver le maximum de saveur la viande et le poisson ont besoin de"colorer", de ce fait les ...
La gamme Tefal Ingenio Preference est certainement la meilleure sur le marché. Elle n'a quasiment pas de défaut, si ce n'est qu'elle est justement trop lourde. Si c'est un avantage pour beaucoup, c'est aussi un inconvénient pour certains car cela rend les poêles moins maniables.
En juin 2017, la Commission européenne a conclu que « la fabrication, l'utilisation ou la mise sur le marché du PFOA (…) [entraînaient] un risque inacceptable pour la santé humaine et l'environnement ». En conséquence, leur usage doit être restreint en juin 2020.
Les propriétés du téflon sont multiples : il résiste à la chaleur, à l'acidité, il est très rigide, étanche et donc antiadhésif. A tel point qu'on en retrouve partout : dans les industries du textile, dans l'automobile, le bricolage, la chimie, l'aéronautique et bien plus encore.
La poêle en acier est très utilisée dans le milieu professionnel et ceci pour plusieurs raisons. L'acier inoxydable à l'avantage d'être facile d'entretien et d'avoir une bonne durée de vie, même avec un usage régulier. Privilégiez les modèles en inox 18/10 (c'est-à-dire avec 18 % de chrome et 10 % de nickel).
La poêle en pierre (qui n'est autre qu'une poêle en fonte d'aluminium composée de milliers d'infimes particules de granit incrustées en couches successives) fait beaucoup parler d'elle ces derniers temps.
Biotan® est un affinage de surface exclusivement élaboré pour noscasseroles. Les biominéraux intégrés donnent de l'alasticité ainsi qu'une haute résistance à l'usure, même en cas de rayure ou coupure. Biotan – sans PFOA et PFOS – assure une longévité antiadhésive inégalée.