Les ignames sont cuits dès qu'on peut enfoncer une pointe de couteau entièrement en forçant légèrement. Une fois cuits, jeter l'eau de cuisson. C'est prêt !
L'igname est cuite si une fourchette s'y enfonce facilement . Égouttez-la (pour éviter qu'elle ne soit détrempée) et servez-la immédiatement avec l'accompagnement de votre choix.
Pour bien choisir une igname, il faut la tâter pour vérifier sa maturité. Ainsi, un toucher ferme est le signe qu'elle est mûre et prête à être consommée ! L'igname est savoureuse mais elle doit être sans cassure. Afin d'être sûr de sa fraicheur elle doit également avoir un tubercule lourd et bien hydraté.
Les patates douces sont généralement prêtes à être récoltées 90 à 120 jours après la plantation, selon la variété. J'ai planté les miennes vers la fin mai, je devrais donc avoir une récolte fin août, mi-septembre. Voici quelques signes importants à surveiller : les feuilles commencent à jaunir et à se dessécher.
1. Nettoyez les ignames et coupez-les en tranches de 5 cm d'épaisseur (ne les épluchez pas). 2. Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. 3. Portez à ébullition à feu moyen-vif. 4. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 10 à 15 minutes (elles doivent être cuites mais encore fermes, sans se défaire). 5.
L'igname est assez facile à cuisiner, et trouve volontiers sa place dans la cuisine exotique, venue des îles. Elle se prépare comme la pomme de terre, avec cependant un temps de cuisson moins important. Une fois épluchée, elle peut être bouillie, sautée à la poêle, cuite au four, à l'étouffé ou frite...
Choisissez une igname ferme, sans fissures, fentes ni zones molles à la surface . Les ignames flétries et ridées sont trop mûres ; privilégiez les jeunes ignames, plus charnues et moins ridées. Pour les éplucher, utilisez un économe robuste, un couteau bien aiguisé ou les deux.
En salade, coupée en rondelles, l'igname est saupoudrée d'herbes fraîches (ciboulette surtout) et assaisonnée d'huile d'olive, de gros sel et de jus de citron. Plus sucrée que la pommes de terre, elle rentre dans la fabrication de desserts originaux (biscuits, gâteaux, crêpes…).
Faire bouillir les patates douces pour une tarte aux patates douces
Nous vous recommandons de cuire la pomme de terre à la vapeur ou au four. L'eau lui ôte une partie de sa saveur et de ses nutriments, ce qui risque de rendre la tarte trop liquide. La cuisson au four concentrera sa douceur et donnera une tarte bien meilleure.
Afin de retirer cette sève gluante, et pour empêcher l'oxydation, plongez les morceaux au fur et à mesure dans un saladier d'eau additionnée de jus de citron. Ensuite, faites-la blanchir dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que sa chair soit tendre.
Les gens de Cooks Illustrated écrivent dans leur ouvrage au titre si modeste, Les meilleures recettes de légumes, que la meilleure façon de préparer des ignames et des patates douces au four est de les enrober légèrement d'huile végétale, de les piquer plusieurs fois avec un couteau et de les mettre dans un four à 400°F pendant 45 minutes à une heure .
L'igname est riche en vitamines et minéraux et constitue une bonne source de glucides sains . Elle contient de la vitamine C, de la vitamine B5, du manganèse, du magnésium, du potassium, du fer, du cuivre et des folates.⁶ Il a été démontré que ces vitamines et minéraux améliorent la santé cardiaque et l'immunité.
Couvrez d'eau à hauteur, mais pas plus. Laissez cuire à feu moyen et à couvert, 30 à 40mn selon la taille des morceaux. A feu moyen, surveillez bien la cuisson. Moins de 20mn peuvent suffire selon la taille des morceaux.
Quel est le goût de l'igname ? Comparée à la patate douce, l'igname a un goût neutre et légèrement terreux . Elle peut être légèrement sucrée, mais elle s'imprègne surtout de la saveur des épices utilisées dans le plat. L'igname doit être cuite avant d'être consommée, car elle est toxique crue.
Un légume bien-être
Dotée d'un pourvoir antioxydant, l'igname aide à lutter contre le vieillissement cellulaire et prévient les troubles cognitifs en jouant sur notre capacité de mémorisation. Sa richesse en fibres booste le transit intestinal tandis que ses feuilles permettent de lutter contre les hémorroïdes.
Plus sucré que la pomme de terre, l'igname peut être cuisinée aussi bien dans les plats salés que les plats sucrés. Grace à leur richesse en fibres, les ignames améliorent le transit intestinal et facilitent la digestion. Les fibres aident également à réguler la satiété et à maintenir l'équilibre pondéral.
La bonne igname pour la bonne recette
Ce sont par exemple les ignames jaunes, l'igname portugaise, et la fameuse igname bois (encore appelée igname sasa ou Saint-Martin) dont nous guettons la maturité pour les fêtes de fin d'année. Ces ignames sont simplement cuites à l'eau et dressées en morceaux.
Saler l'eau à raison de 1g de sel /100g d'igname. Mettre une feuille de bois d'inde dans l'eau de cuisson. A compter de l'ébullition, compter 15 minutes. Les ignames sont cuits dès qu'on peut enfoncer une pointe de couteau entièrement en forçant légèrement.
Ajoutez des sucrants pour l'atténuer. Vous pouvez soit ajouter du sucre, soit des fruits séchés comme des raisins secs ou des dattes. Une autre solution est encore d'ajouter des légumes doux tels que des poivrons ou du potiron. Enfin, si rien ne suffit, ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc.
Si vous souhaitez enlever le goût amer d'un plat ou d'une sauce, ajoutez-y 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude, qui neutralise l'amertume des légumes. En alternative, vous pouvez joutez du lait, de la crème, du yaourt ou du lait de coco pour adoucir le goût d'un mets trop amer.
Bien que son utilisation en cuisine puisse être similaire à la bonne vieille pomme-de-terre, il faut savoir que l'igname peut se manger cru et cuit beaucoup plus rapidement. C'est un atout important qu'il faut simplement connaître.
La cuisson de l'igname à l'eau
Il est aussi possible de peler votre igname sous un filet d'eau. Au moment de l'éplucher, nous vous recommandons de laisser un peu de peau à l'extrémité de l'igname. Cela vous permet de tenir cette partie afin de peler facilement le tubercule.