Comme beaucoup de légumes-tubercule, la patate douce se récolte quand ses parties extérieures jaunissent. Elle offre en plus des feuilles très agréables et très nourrissantes.
Récolte de la patate douce
Le feuillage de votre patate douce jaunit ? C'est le moment de récolter.
Les récoltes commencent donc dès juillet et jusqu'en septembre pour les plus tardives. Vous savez qu'il est temps de récolter lorsque la partie aérienne est jaunit et se couche. Si les feuilles sont contaminées par un champignon, fauchez-les avant que le tubercule ne soit atteint.
Si vous comptez consommer vos patates douces au plus vite, veillez à les choisir assez mûres : ainsi, commencez par les tâter et si elles ont un poids lourd, alors elles ont atteint leur maturité. Afin de vérifier que votre patate douce est fraîche, assurez-vous qu'elle est lourde en main.
Il est normal que la chair d'une patate douce soit légèrement marbrée, passant d'un orange foncé à une couleur plus pâle . En revanche, il faut éviter les patates douces qui semblent desséchées ou déshydratées. Avec le temps, l'intérieur des patates douces peut devenir fibreux ou présenter des trous. Cela ne vous rendra pas forcément malade, mais leur saveur risque d'être altérée.
Si votre patate douce est gorgée d'eau, molle et spongieuse, décolorée, odorante ou présente de nombreux germes , il est temps de la jeter. S'il n'y a que quelques germes et que la patate douce est encore ferme, vous pouvez couper la partie germée, la cuire et la consommer immédiatement, ou bien la planter !
Sa peau est naturellement marquée, mais veillez à ce qu'elle ne soit pas tachée ou clairement abîmée.
Une patate douce périmée présente une odeur désagréable, une texture molle ou des zones de moisissure. La germination est aussi un signe que la température de stockage est trop élevée. Pour préserver la qualité, il faut agir dès les premiers signes : retirer les patates abîmées pour protéger les autres tubercules.
Les patates douces mettent généralement une centaine de jours, voire plus, à arriver à maturité. Personnellement, je préfère les laisser mûrir un peu plus longtemps, en les gardant en terre jusqu'aux premières gelées . Cela leur donne encore plus de temps pour se développer. Si possible, récoltez-les lorsqu'il n'a pas plu pendant trois jours consécutifs.
Choisissez des patates douces lisses, sans taches molles ni meurtrissures . Elles ne doivent pas paraître desséchées, c'est-à-dire sans taches brunes ni rides dues à la perte d'humidité.
En complément du feuillage et du temps écoulé, vous pouvez également vérifier si les pommes de terre sont prêtes en fouillant légèrement dans le sol afin de vérifier si vos pommes de terre ont atteint une taille respectable. Si elles ont la taille attendue (ou plus), elles sont certainement prêtes à être récoltées.
Les pommes de terre sont prêtes à être récoltées lorsque les plants brunissent et sont morts. Cependant, même si les plants sont morts , vous pouvez laisser les pommes de terre en terre encore un peu . Si vous attendez trop longtemps, elles commenceront à pourrir (beurk !). Nous avons utilisé une fourche à pommes de terre pour extraire la terre et les pommes de terre de sous terre.
Si la chair de votre pomme de terre est toujours ferme, vous pouvez tout à fait la consommer. Si elle commence à ramollir, veillez à la consommer rapidement ! Il vous suffira de retirer les petits germes à l'aide d'un couteau. Le vrai signe de détérioration d'une pomme de terre est la présence de tâches vertes.
Après la récolte, faites sécher les patates douces pendant une semaine à une température de 27 à 29 °C et à une humidité relative de 90 à 95 %. Le séchage favorise la cicatrisation des petites coupures et des meurtrissures, prolongeant ainsi la durée de conservation des patates douces.
Il est préférable de tailler du début du printemps à la fin de l'automne, ce qui permet une reprise et une croissance luxuriante. La taille peut également stimuler la production de tubercules, avec l'avantage supplémentaire de maintenir le jardin en ordre et la vigne en bonne santé.
Signes indiquant que vos patates douces sont prêtes
Voici quelques signes importants à surveiller : les feuilles commencent à jaunir et à se dessécher . C’est la façon dont votre plante vous dit : « Ça y est, ma croissance est terminée ! » Les miennes sont encore vertes et continuent de pousser ! Vous savez alors que la date du gel approche.
Il n'y a pas d'urgence à consommer vos patates douces ; elles se conservent six mois, voire plus. Après la récolte, la première chose à faire est de les brosser délicatement pour enlever la terre restante, sans les laver .
Et un deuxième avantage caché : les vignes hivernées produisent souvent de minuscules patates douces pendant les mois d'hiver , que vous pouvez récolter à nouveau au printemps lorsque vous préparez de nouvelles boutures et vignes pour votre saison estivale !
En raison de sa teneur en oxalate, les personnes souffrant de calculs rénaux doivent en consommer avec modération ; Sa consommation peut provoquer des allergies chez les personnes sensibles ; Parce qu'elle contient des oxazolidones, elle est déconseillée aux personnes souffrant de troubles thyroïdiens.
N'attendez pas que les feuilles se flétrissent pour arroser, car cela indique un réel manque d'eau qui nuit à la formation des tubercules. La patate douce est une plante qui nécessite beaucoup de chaleur et d'eau, mais elle ne tolère pas un excès d'humidité au niveau des racines.
La patate douce, un tubercule qui porte bien son nom
Ce tubercule, originaire d'Amérique tropicale, est à privilégier pour atténuer les troubles du côlon irritable et faciliter la digestion. Consommée impérativement cuite, la patate douce peut être dégustée en morceau ou en purée.
Les patates douces à chair blanche peuvent facilement remplacer les pommes de terre. Les patates douces à chair orangée, plus sucrées et à la texture plus humide, peuvent prendre la place de la carotte, du potiron ou du potimarron. Elles peuvent même s'intégrer à des recettes sucrées !
Bien sûr, vous pouvez congeler vos patates douces : pelez-les, coupez-les en morceaux et plongez une minute dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les soigneusement, puis placez-les dans un sac : vous n'avez plus qu'à les congeler ! Elles se garderont ainsi un an.
Avec quoi associer la patate douce ?