Sorbetière à accumulation ou turbine à glace ? Deux grandes familles d'appareils, les sorbetières à accumulation de froid et les sorbetières autonomes, appelées aussi turbines à glace, se partagent le marché.
La première différence entre une sorbetière et une turbine à glace concerne le fonctionnement des deux machines. Les turbines à glace sont capables de produire du froid, contrairement aux sorbetières, dont le moteur se contente de faire tourner la préparation.
Machine à glace, pour des gourmandises sucrées et rafraîchissantes. Comme son nom l'indique, la machine à crème glacée (ou ice cream) est un équipement professionnel qui permet de fabriquer de la crème glacée en plus ou moins grande quantité afin de régaler vos clients.
Cette machine est munie d'un grand nombre d'accessoires. Elle génère le froid nécessaire à son fonctionnement grâce à la turbine. La mise en marche du congélateur avant de faire une glace n'est dès lors plus nécessaire. Grâce à sa turbine, ces sorbetières accélèrent de façon exceptionnelle la production de glace.
Le salaire de départ pour un glacier salarié débutant se situe entre 1 500 € et 2 000 € brut par mois pour un artisan itinérant, selon la saison et la région. Les revenus d'un glacier disposant d'une clientèle fidèle de restaurateurs et de traiteurs sont nettement supérieurs.
Arlequin Gelati Italiani.
Classé second l'année dernière, le glacier niçois est désormais considéré comme le meilleur glacier français.
En utilisant la drôle de capacité d'absorption de la zéolite, la société Solaref produit de la glace sans aucune énergie électrique. Produire du froid à partir de la chaleur du soleil. C'est ce qu'Olivier Dervaux fait aujourd'hui avec ses réfrigérateurs d'un nouveau type.
La sorbetière permet donc d'assurer la préparation de glaces avec des ingrédients frais. La saveur et la fraîcheur des produits tels que le lait, la crème et des fruits sont parfaitement préservées. Les glaces faites avec des sorbetières et de bons ingrédients sont ainsi onctueuses et fraîches.
De la même façon, à la place de l'eau, vous pouvez utiliser du jus de citron ou d'orange, pour donner à votre sorbet une pointe de gourmande acidité.
Duronic ICM120 : le bon rapport qualité/prix
Les premiers glaçons en forme de boule sont réalisés en 7 minutes. Sur une période de 24 heures, vous en obtiendrez 12 kilos au maximum. Ce modèle est doté d'un réservoir de 1,5 litre d'eau et d'un bac à glaçons de 600 grammes. La pelle à glace est fournie.
Principe de fonctionnement
Une pompe injecte l'eau sur un évaporateur positionné verticalement. L'eau ruisselle sur l'évaporateur et se congèle progressivement. Des capteurs contrôlent l'épaisseur de la glace quand celle-ci a atteint l'épaisseur voulue un dégivrage par gaz chauds est actionné.
6 catégories sous le terme générique de « glace » : – Glace à l'eau, – Glace, – Glace au lait, – Crème glacée, – glace aux fruits, – Sorbet, Dans la suite de ce document, le terme « glace » désignera l'ensemble des catégories.
Une glace à l'eau, glace au sirop, ou encore glaçon en Belgique ou polo en Corse et dans le sud de la France, et sucette glacée ou par antonomase, popsicle au Canada, est un dessert glacé constitué d'eau sucrée et englacée, mise en forme d'un palet plus ou moins rectangulaire, emmanché sur un bâtonnet généralement de ...
Selon l'étude menée par YouGov sur un panel d'adultes de 18 ans et plus, c'est la glace à la vanille qui l'emporte auprès du consommateur français avec 14% des suffrages.
Pour choisir la machine à glace à l'italienne professionnelle idéale pour votre établissement, vous devez prendre en compte un certain nombre de critères comme la capacité de la cuve, le temps de refroidissement, la puissance de l'appareil, la capacité de production et bien sûr le prix.
Le sorbet est un mélange d'eau, de fruits, d'arômes et de sucre. Quant à la glace, le secret de son onctuosité réside dans l'ajout de matières grasses (lait ou œuf) à sa recette. On peut ajouter à cela 4 autres catégories de glaces : glaces aux fruits, glaces au lait, glace à l'eau et les crèmes glacées.
L'origine de l'appellation glace italienne
L'invention d'une glace mélangée avec des fruits donnait une consistance de glace appelée sharbet. C'est Marco Polo qui aurait apporté cette recette en Italie et le sorbetti serait la façon italienne d'appeler le sorbet.
Dans de la glace, les cristaux sont tous bien rangés, bien alignés. La lumière, même si elle est déviée, la traverse, lui donnant cet aspect transparent.
Il existe principalement deux types de machines à glace : la sorbetière et la turbine à glace. Ces machines à glace professionnelles ont la capacité de produire différents types de glace tels que du sorbet, de la crème glacée, du yaourt glacé et bien d'autres encore.
Les véritables glaces artisanales se distinguent de leur cousine dite "industrielle", car elles sont dépourvues d'exhausteur de goût, d'arômes artificiels, de colorants ou de conservateurs.
1) Refroidissement, par ajout de sel, d'un mélange de glace et eau (car à 0 °C, la glace est en équilibre avec l'eau liquide, on a donc à la fois de la glace et de l'eau). Ce refroidissement diminue la température du mélange de quelques degrés (suivant la quantité de sel).
Elle prépare au Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP), diplôme d'État de niveau 3, délivré par l'Éducation nationale française et permet l'obtention du Titre de CAP Glacier fabricant, NSF 221 - niveau 3, enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) par arrêté du 16/12/1992.
- un brevet technique des métiers (BTM) spécialité « glacier fabricant » ou « pâtissier confiseur glacier traiteur »; - un diplôme ou un titre de niveau égal ou supérieur homologué ou enregistré lors de sa délivrance au Répertoire national des certifications professionnelles.
Un glacier est différent d'une banquise. Le glacier est formé sur la terre ferme (sur les continents), alors que la banquise flotte sur l'eau (dans les océans).